| Farma Windrose | Strona główna |
Opis / smak
Papryczki chili Espelette to długie i wąskie strąki, o średniej długości od 15 do 17 centymetrów i stożkowatym kształcie, lekko zwężającym się do punktu na końcu bez łodygi. Strąki mogą być proste lub zakrzywione, a skóra jest błyszcząca, gładka i lekko pomarszczona, dojrzewając od zielonego do jaskrawoczerwonego. Pod cienką skórką miąższ jest półgrubiały, bladoczerwony i kruchy, obejmujący centralną jamę wypełnioną okrągłymi i płaskimi, kremowymi nasionami. Papryczki chili Espelette mają jasny i owocowy smak z niuansami pomidorów i cytrusów zmieszanymi z łagodnym lub średnim poziomem przypraw.
Sezony / Dostępność
Papryczki chili Espelette są dostępne od późnego lata do późnej jesieni.
Aktualne fakty
Papryczki chili Espelette, botanicznie sklasyfikowane jako Capsicum annuum, są rzadką, specjalną odmianą należącą do rodziny psiankowatych lub psiankowatych. Papryczki Espelette chile, znane również jako Ezpeletako Biperra w języku baskijskim i Piment d'Espelette w języku francuskim, są uprawiane głównie w gminie Espelette w Pyrénées-Atlantiques, która znajduje się w regionie Basków we Francji. Od 2002 r. Papryce Espelette chile przyznano chronioną nazwę pochodzenia, znaną również jako francuski certyfikat AOC lub Appellation d'origine contrôlée oraz AOP lub Appellation d'origine protégée. Certyfikat ten gwarantuje niepowtarzalny smak pieprzu, który pochodzi z lekko kwaśnej gleby regionu Basków. Papryczki chili Espelette mogą różnić się temperaturą od łagodnych do umiarkowanie ostrych, w zależności od warunków wzrostu, i wahać się od 500 do 4000 SHU w skali Scoville'a. Papryki rzadko można znaleźć świeże poza regionem Basków i częściej można je znaleźć w postaci proszku lub zmieszane z pastą do gotowania.
Wartość odżywcza
Papryczki chili Espelette są doskonałym źródłem witamin A i C, które są przeciwutleniaczami, które mogą pomóc zwiększyć produkcję kolagenu i zapobiegać utracie wzroku. Papryka zawiera również żelazo, witaminy B6 i K, potas i błonnik.
Aplikacje
Papryczki chili Espelette najlepiej nadają się zarówno do surowych, jak i gotowanych zastosowań, takich jak pieczenie, pieczenie i smażenie. Świeżą paprykę można pokroić w sosy, salsę i smakołyki lub posiekać i wrzucić do sałatek. Świeże papryczki chili Espelette można również ugotować w celu przygotowania pikantnych galaretek pieprzowych, dżemów i pasty. Po ugotowaniu paprykę można dodawać do frytek, makaronu, pieczonych warzyw, zup, chili i gulaszu. Paprykę dodaje się również do piperady, znanego sosu baskijskiego, w którym gotuje się paprykę Espelette z cebulą i pomidorami. Papryczki chili Espelette są dość rzadkie, aby znaleźć świeże i częściej można je znaleźć suszone i mielone na proszek. W procesie suszenia papryka nabiera wędzonego posmaku podobnego do papryki i może być stosowana do przyprawiania codziennych potraw. We Francji suszony proszek chili Espelette jest używany w basquaise, czyli sosie z papryki i pomidorów, podawanym z warzywami, owocami morza lub gotowanymi mięsami. Suszona papryka chili Espelette może być również używana do zaparzania olejów i soli morskiej. Papryczki chili Espelette dobrze komponują się z mięsami, takimi jak kaczka, szynka, wołowina, jagnięcina i drób, foie gras, jajka, grzyby, pomidory, fasolka szparagowa, warzywa liściaste, kozi ser i gorzka czekolada. Świeża papryka chili Espelette zachowuje trwałość przez 1-2 tygodnie, jeśli jest luźno przechowywana w całości i niemyta w plastikowej torbie w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
W ostatni weekend października w regionie Basków we Francji odbywa się Festiwal Papryki Espelette, aby uhonorować ukochaną paprykę. W ten weekend festiwal odwiedza ponad dwadzieścia tysięcy gości, a wiele miast przyozdabia ulice girlandami lub festonami papryki Espelette. Papryki są tradycyjnie zbierane i nawleczone na sznurki składające się z co najmniej dwudziestu papryki, z określonymi datami zbioru zapisanymi na sznurku. Po zbudowaniu sznury wieszane są na fasadach i balkonach, a także w gospodarstwach domowych i restauracjach, wyciągane z nici i używane w razie potrzeby. Festiwal rozpoczął się w 1967 roku, a w ramach obchodów na targach sprzedawane są papryki i inne produkty regionalne, a lokalne restauracje oferują paprykę w swoich menu w postaci dań. Odbywają się również koncerty na żywo, tradycyjne baskijskie tańce ludowe, parady i gry, wszystkie celebrują lokalny pieprz jako symbol kultury baskijskiej.
Geografia / historia
Papryczki chili z Espelette są potomkami papryki pochodzącej z Ameryki Środkowej i Południowej, która została przywieziona do Europy przez hiszpańskich i portugalskich odkrywców w XV i XVI wieku. Uważa się, że Gonzalo Percaztegi, nawigator baskijski żeglujący z Krzysztofem Kolumbem, jako pierwszy wprowadził paprykę do regionu baskijskiego, sadząc ją wraz z kukurydzą w dolinie Nive. Obecnie papryka chili Espelette jest uprawiana głównie w regionie Basków we Francji w gminach Espelette, Ainhoa, Cambo-Les-Bains, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde i Ustaritz. Poza Francją pieprz występuje najczęściej w postaci proszków lub past.
