Opis / smak
Rzepa to smukłe łodygi o średniej długości od 10 do 30 centymetrów, które rosną w nisko rozłożystym wzorze rozety o 8 do 10, szerokich i płaskich liściach. Łodygi wyrastają bezpośrednio z wierzchołka korzenia i są bladozielone, chrupiące i włókniste. Liście połączone z łodygami są zielone, kruche, gładkie i mają postrzępione krawędzie z widocznymi żyłkami na powierzchni. Zielone rzepy zebrane w młodym wieku mają delikatną, chrupiącą konsystencję i łagodny, pieprzny i roślinny smak. Gdy warzywa dojrzewają, smak nasila się, przechodząc w ostry, gorzki smak i staje się twardszy, rozwijając teksturę wymagającą żucia.
Sezony / Dostępność
Rzepa jest dostępna przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na zimę do wiosny.
Aktualne fakty
Rzepa, botanicznie sklasyfikowana jako Brassica rapa, to jadalne łodygi i liście korzenia rzepy należącej do rodziny Brassicaceae. Rzepa rosła dziko od czasów starożytnych i początkowo była uprawiana jako pasza dla zwierząt. Z biegiem czasu wykorzystanie warzyw ewoluowało z paszy dla zwierząt w niedrogi, pożywny składnik kulinarny. Rzepa jest nadal powszechnie spożywana na całym świecie w dzisiejszych czasach i chociaż często jest przyćmiona na rynkach komercyjnych przez inne warzywa, takie jak kapusta włoska i jarmuż, są one bardzo lubiane przez domowych szefów kuchni ze względu na ich ostry smak, chrupiącą konsystencję i wszechstronność i wysoka zawartość składników odżywczych.
Wartość odżywcza
Rzepa jest doskonałym źródłem witaminy A, która pomaga zapobiegać utracie wzroku, oraz witaminy K, która pomaga krwi w tworzeniu skutecznych skrzepów. Zieleń jest również dobrym źródłem błonnika, który pomaga regulować trawienie i zawiera witaminę C, kwas foliowy i minerały, takie jak cynk, potas, magnez, wapń, fosfor i żelazo.
Aplikacje
Rzepa najlepiej nadaje się zarówno do zastosowań surowych, jak i gotowanych, takich jak smażenie, gotowanie na parze, duszenie i gotowanie. Kiedy warzywa są młode, można je jeść na surowo w zielonych sałatkach, mieszać z sałatkami ziemniaczanymi, przekładać na kanapki lub mielone na dressingi, dipy i sosy, takie jak pesto. Zielone warzywa można również dodawać do koktajli lub wyciskać w celu uzyskania zdrowego napoju. Gdy liście dojrzewają, nabierają gorzkiego smaku i należy je ugotować, aby uzyskać przyjemny smak. Rzepę można smażyć i stosować jako dodatek do pieczonych ziemniaków, mieszać z ryżem i fasolą, zapiekać do lasagne, zapiekanek i zapiekanek lub wrzucać do gulaszu i zup. Można je również gotować na parze i wymieszać z puree ziemniaczanym, upiec na frytki, ugotować na omlety lub użyć jako substytut szpinaku. Rzepa dobrze komponuje się z serami, takimi jak niebieski, parmezan i szwajcarski, słodkimi ziemniakami, grzybami, koprem włoskim, kukurydzą, mięsem, takim jak wieprzowina, indyk i bekon, tofu oraz ziołami, takimi jak tymianek, szałwia, pietruszka, bazylia i koper . Świeże warzywa szybko psują się i należy je natychmiast spożyć, aby uzyskać najlepszą jakość i smak. Można je również przechowywać do trzech dni w szufladzie lodówki.
Informacje etniczne / kulturowe
W Europie jeden z najsłynniejszych festiwali rzepy odbywa się corocznie w Richterswii w Szwajcarii, nad Jeziorem Zuryskim. Obchody odbywają się co roku w listopadzie i są znane jako Rabechilbi lub święto lampionów rzepy. Podczas uroczystości używa się tysięcy rzepy, a korzenie są wydrążane, aby stworzyć podświetlane lampiony. Rzeźbione rzepy są również wbudowywane w duże kształty, od domów, zwierząt, po łodzie, i są paradowane ulicami miasta, podczas gdy festiwalowicze zbierają się ze swoimi bliskimi, aby cieszyć się strukturami. Podświetlane rzepy symbolizują ciepło w domu w okresie zimowym, a tradycja sięga 1905 roku. Oprócz parady, podczas uroczystości ustawiają się na ulicach sprzedawcy, sprzedając domowe wyroby rzemieślnicze, słodycze i potrawy z rzepy i korzeni.
Geografia / historia
Rzepa pochodzi z Europy i rośnie dziko od czasów starożytnych. Z Europy rośliny były przenoszone szlakami handlowymi do Azji tysiące lat temu i nadal są szeroko stosowane w zastosowaniach kulinarnych w dzisiejszych czasach. Rośliny zostały również sprowadzone do obu Ameryk w XVII wieku i stały się ulubioną zielenią do gotowania w południowych Stanach Zjednoczonych. W Europie rzepa była dominującą uprawą przez wiele stuleci, dopóki nowo wprowadzony ziemniak nie zastąpił jej w XVIII wieku. Dziś rzepa jest trudna do znalezienia na rynkach komercyjnych w porównaniu z korzeniami i jest głównie znajdowana na lokalnych targowiskach rolniczych i specjalistycznych sklepach spożywczych w Europie, Azji, Ameryce Północnej, Ameryce Południowej, Afryce i Australii.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające liście rzepy. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Na zachód od pętli | Smażona rzepa z zielonym czosnkiem |
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępniali liście rzepy za pomocą aplikacji Speciality Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Uniwersytecki Targ Rolniczy Okręgowy Gospodarstwo ekologiczne Stoney Plains 3808 163rd Ave SW Tenino WA 98589 360-352-9096 https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ BliskoSeattle, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 60 dni temu, 1/09/21 Komentarz osoby udostępniającej: Dziś na targu jest słoneczny dzień i natknąłem się na WILD zieleninę rzepy - co za okazja !!  Targ rolniczy w South Anchorage Farma rodzinna Rempela Palmer ALASKA 907-745-5554 https://www.rempelfamilyfarm.com BliskoRosyjski Jack Park, Alaska, Stany Zjednoczone Około 249 dni temu, 07.04.2020 |
