Opis / smak
Purple Akebi to owoc cylindryczny do podłużnego, o średniej długości 10-13 cm, delikatnie zwisający z pnączy. Istnieje wiele odmian owoców akebi, różniących się wielkością i wyglądem, ale skórka jest ogólnie gruba, gąbczasta i półtwarda, a po ściśnięciu miękka. W zależności od odmiany owoce mogą również dojrzewać od zielonego do fioletowego, szarego lub fioletowo-szarego w okresie dojrzewania. Ważne jest, aby pamiętać, że dzikie odmiany pękają, gdy są dojrzałe, odsłaniając swój miąższ, podczas gdy odmiany uprawne pozostają nieotwarte, gdy dojrzeją. Pod skórką znajduje się półprzezroczysty galaretowaty środek, który ma wiele małych i jadalnych, czarno-brązowych nasion zawieszonych w całym miąższu. Purple Akebi ma miękką i chrupiącą konsystencję o łagodnym, słodkim i delikatnie gorzkim smaku. Po spożyciu miąższ rozpływa się w półsłodką ciecz z nutami gruszki, kokosa i melona, a nasiona zapewniają lekko gorzki smak i dodatkową konsystencję.
Sezony / Dostępność
Fioletowe Akebi jest dostępne przez ograniczony sezon wczesną jesienią.
Aktualne fakty
Purpurowy Akebi, botanicznie sklasyfikowany jako Akebia quinata, jest owocem półzimozielonego, rozłożystego winorośli i należy do rodziny Lardizabalaceae. Fioletowe owoce są czasami znane jako Akebia w wiejskich wioskach i początkowo rosły dziko w lasach na zboczach gór w Japonii. W społecznościach dojrzały Purple Akebi był często wyznacznikiem początku sezonu jesiennego, a rośliny były również znane jako Chocolate Vine, co nawiązuje do cukierkowego zapachu kwiatu w okresie kwitnienia. Od czasów starożytnych Purple Akebi było uważane na rynkach japońskich za owoc nieistotny komercyjnie ze względu na nieco mdły smak i słabe właściwości przechowywania. Niejasny owoc pozostawał w większości nieznany przez wiele dziesięcioleci, dopóki nie stworzono odmiany uprawnej, aby zaspokoić rosnące zapotrzebowanie na egzotyczne owoce. W dzisiejszych czasach większość sprzedawanych na rynku owoców Purple Akebi to odmiany uprawne, a owoce stały się specjalnym przedmiotem sprzedawanym turystom, miłośnikom owoców oraz jako luksusowe prezenty dla przyjaciół i rodziny.
Wartość odżywcza
Purple Akebi jest dobrym źródłem witaminy C, która jest przeciwutleniaczem, który może chronić organizm przed czynnikami środowiskowymi i zawiera połączenie cynku i witaminy B6, które pomagają wzmocnić układ odpornościowy. Owoce mają również właściwości wapniowe, potasowe i przeciwzapalne. W tradycyjnej medycynie chińskiej łodygi i owoce rośliny są stosowane jako środki moczopędne i uważa się, że pomagają zmniejszyć wilgoć w organizmie.
Aplikacje
Fioletowe Akebi najlepiej nadaje się zarówno do surowych, jak i gotowanych zastosowań, takich jak smażenie, smażenie lub grillowanie. Miąższ można nabierać łyżką prosto, wyjąć z ręki i spożyć lub rozciąć na plasterki i siorbać bezpośrednio z fioletowego strąka. Wielu Japończyków uważa, że miąższ ma mdły smak, dlatego powszechnie dodaje się sok z cytryny, aby zrównoważyć słodycz i dodać złożoności. Fioletowe Akebi można również mieszać z napojami lub koktajlami, marynować w soku ze śliwek, gdy jest młode, lub gotować w galaretkach i dżemach, aby uzyskać dodatkową konsystencję i smak. Podczas jedzenia mięsa należy pamiętać, że czarno-brązowe nasiona są jadalne i można je połknąć lub wypluć i wyrzucić w zależności od osobistych preferencji. Poza miąższem, w regionach Tohoku w Japonii, strąk jest uważany za cenną część owocu i jest zwykle nadziewany, smażony lub smażony w głębokim tłuszczu. Strąki można smażyć w tempurze, podobnie jak inne warzywa, lub można je gotować na parze, aby uzyskać bardziej miękką konsystencję, tradycyjnie nadziewane mielonym mięsem, miso i warzywami. Strąki można również zmieszać z solą i ogórkiem kiszonym, aby zmniejszyć gorzki smak, a następnie ugotować. Oprócz owoców młode łodygi i pąki kwiatowe rośliny można blanszować i wrzucać do sałatek lub lekko smażyć jako chrupiącą przystawkę. Liście są również używane w medycynie i mogą być moczone w herbatę. Fioletowe Akebi dobrze komponuje się z olejem sezamowym, pastą miso, shoyu lub japońskim sosem sojowym, sake, liściem shiso, makaronem, ryżem, pikantną kiełbasą, cebulą, czosnkiem, fasolą, szpinakiem i brokułami. Świeże owoce są łatwo psujące się i dla uzyskania najlepszego smaku należy je zużyć natychmiast po osiągnięciu dojrzałości.
Informacje etniczne / kulturowe
Purpurowy Akebi stanowił dużą część diety Tohoku, regionu w północnej Japonii, gdzie owoce zostały po raz pierwszy odkryte i do dziś rosną dziko w górach. Zanim cukier stał się powszechnie dostępny, wielu mieszkańców miasta uważało Purple Akebi za „Księżniczkę Góry” ze względu na jej wyjątkowy półsłodki smak i aromatyczne kwiaty. Miąższ owocu był popularną przekąską, podczas gdy wieśniacy żerowali na grzyby w lasach, a winorośle tej rośliny były tkane razem, aby zrobić naturalne torby i kosze. Nasiona były również używane i często tłoczone do tworzenia olejów i leków ziołowych o właściwościach moczopędnych, antyseptycznych i zapobiegających przeziębieniu. Oprócz codziennego użytku, Purpurowy Akebi był powszechnie oferowany na ołtarzach w prefekturze Yamagata podczas buddyjskiego święta Obon. Uważano, że owoce były pojazdem, który podczas festiwalu przewoził duchy przodków do iz tego świata.
Geografia / historia
Owoc Akebi pochodzi z północnego regionu Tohoku w Japonii i jest uprawiany głównie w prefekturze Yamagata. Dzika odmiana rośnie naturalnie od czasów starożytnych, a uprawiana odmiana jest dostępna komercyjnie dopiero od kilku ostatnich dziesięcioleci. Obecnie Purple Akebi można znaleźć w ograniczonych ilościach na targach specjalistycznych i sklepach spożywczych w Japonii, Chinach i Korei. Owoce są również uprawiane na bardzo małą skalę w Europie, Nowej Zelandii i Stanach Zjednoczonych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Purple Akebi Fruit. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Zjedz chwasty | Akebi Pod Miso Itame | |
| Kudamononavi | Chcę wiedzieć, jak jeść Akebi | |
| Kioto Foodie | Akebi z Japońskich Owoców jako Warzywa Smażone (Miso Itame) |
