Opis / smak
Escarole ma szerokie, lekko kręcone, bladozielone liście o orzechowym, gorzkim smaku podobnym do kędzierzawej cykorii, tylko z mniej gorzkim kęsem. Mięsiste, ciemne, zewnętrzne liście są bardziej gorzkie w smaku niż jaśniejsze, wewnętrzne liście. Gotowanie nieco złagodzi gorzki smak Escarole. Escarole ma chrupiącą, kruchą konsystencję i dobrze utrzymuje swój kształt nawet po ugotowaniu.
Sezony / Dostępność
Escarole jest dostępny przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na miesiące wiosenne i letnie.
Aktualne fakty
Escarole jest botanicznie klasyfikowany jako Cichorium endivia i należy do rodzaju Cichorium. Gatunek Cichorium endivia obejmuje wszystkie różne odmiany endywii kędzierzawej i eskaroli szerokolistnej. „Prawdziwa” endywia Escarole może być również znana pod nazwami cykorii batawskiej, bawarskiej i szerokolistnej.
Wartość odżywcza
Escarole jest bogate w witaminę A, która, jak wykazały badania, może zmniejszyć ryzyko osteoporozy i raka. Jest również bogaty w witaminę K, która wspomaga organizm w krzepnięciu krwi. Ponadto zawiera znaczne ilości kwasu foliowego, witaminy C, błonnik pokarmowy, wapń, potas, żelazo oraz przeciwutleniacze, takie jak flawonoidy i luteina.
Aplikacje
Escarole jest lekko gorzka i dodaje tekstury zarówno gotowanym, jak i surowym potrawom. Posiekane można go łączyć z innymi zieleniami i używać do przygotowywania sałatek. Jego liście są wystarczająco mocne, aby wytrzymać kremowe lub ciepłe dressingi lub służyć jako podkładka do sałatek do grillowanych mięs. Dodaj świeże liście escarole do kanapek lub użyj zamiast chleba jako zawijania. Po ugotowaniu można go podsmażać, dusić, smażyć lub dodawać do zup i gulaszu. Jego smak i konsystencja dobrze komponują się z bogatymi w sól mięsami, takimi jak bekon, kiełbasa i prosciutto, biała fasola, jabłka, daktyle, cytrusy, szalotka, smażony czosnek, awokado, sosy śmietanowe, oliwa z oliwek, prażone orzechy pekan, suszona żurawina i sery, takie jak jak błękit, feta i pecorino. Escarole będzie przechowywać w lodówce do tygodnia.
Informacje etniczne / kulturowe
Escarole to charakterystyczny składnik włoskiej amerykańskiej zupy świątecznej znanej jako „Straciatella”. Powszechnie spożywane w Boże Narodzenie, Nowy Rok i okazjonalnie w Wielkanoc „straccia” oznacza po włosku „szmaty”. Jego nazwa jest ukłonem w stronę poszarpanego wyglądu sznurków jajka i escarole unoszących się w bulionie. Jest również częstym składnikiem włoskiej zupy weselnej lub „minestra maritata”, co oznacza zupę małżeńską, co jest odniesieniem do sposobu, w jaki mięso i warzywa łączą się dobrze w zupie.
Geografia / historia
Uważa się, że prawdziwa endywia, taka jak Escarole, pochodzi z Sycylii i regionu śródziemnomorskiego. W Anglii była szeroko uprawiana co najmniej od XVI wieku. Można go prześledzić wstecz do Grecji, Rzymu i Egiptu, gdzie był używany jako zielona sałata. Wzmianki o nim poczynili Pliniusz i poeta Owidiusz w starożytnych dokumentach rzymskich. W porównaniu do cykorii wąskolistnej uważa się, że szerokolistna Escarole jest najstarszą odmianą. Obecnie endywia jest uprawiana głównie we Francji, Włoszech, Holandii, Hiszpanii i Stanach Zjednoczonych.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Hotel Pearl | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Przed | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Urodzony i wychowany | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Cutwater Spirits | San Diego CA | 619-672-3848 |
| Catering wodny | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Bread & Cie Café | San Diego CA | |
| Siostrzana kuchnia | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Georges w zatoce | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Sklep z winami kuchennymi | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Palik Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Escarole. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Szpinak na śniadanie | Zupa z białej fasoli i escarole | |
| Lepsze domy i ogród | Włoska Zupa Weselna z Escarole | |
| Smacznego | Pasta e Fagioli z Escarole |
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili Escarole za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Targ rolniczy w Santa Monica Farma rodzinna Coleman w pobliżuświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 25 dni temu, 13.02.2021  Produkty specjalne BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 348 dni temu, 27.03.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Escarole  Borough Market Elsey & Bent w pobliżuLondyn, Anglia, Zjednoczone Królestwo Około 487 dni temu, 09.11.19 Komentarze osoby udostępniającej: To świeża endywia escarole w Elsey & Bent  Targ rolniczy w Santa Monica Ogród ... 1-805-245-1607 Bliskoświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 511 dni temu, 16.10.19 Komentarze osoby udostępniającej: Beautiful Eacarole  Cały rynek żywności BliskoAustin, Teksas, Stany Zjednoczone Około 701 dni temu, 09.04.19 Komentarze osoby udostępniającej: Rzadko można znaleźć świeżego Escarole! |
