Escarole

Escarole

Informacje o Escarole, w tym zastosowania, przepisy, wartość odżywcza, smak, pory roku, dostępność, przechowywanie, restauracje, gotowanie, geografia i historia.

Opis / smak




Escarole ma szerokie, lekko kręcone, bladozielone liście o orzechowym, gorzkim smaku podobnym do kędzierzawej cykorii, tylko z mniej gorzkim kęsem. Mięsiste, ciemne, zewnętrzne liście są bardziej gorzkie w smaku niż jaśniejsze, wewnętrzne liście. Gotowanie nieco złagodzi gorzki smak Escarole. Escarole ma chrupiącą, kruchą konsystencję i dobrze utrzymuje swój kształt nawet po ugotowaniu.

Sezony / Dostępność




Escarole jest dostępny przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na miesiące wiosenne i letnie.

Aktualne fakty




Escarole jest botanicznie klasyfikowany jako Cichorium endivia i należy do rodzaju Cichorium. Gatunek Cichorium endivia obejmuje wszystkie różne odmiany endywii kędzierzawej i eskaroli szerokolistnej. „Prawdziwa” endywia Escarole może być również znana pod nazwami cykorii batawskiej, bawarskiej i szerokolistnej.

Wartość odżywcza


Escarole jest bogate w witaminę A, która, jak wykazały badania, może zmniejszyć ryzyko osteoporozy i raka. Jest również bogaty w witaminę K, która wspomaga organizm w krzepnięciu krwi. Ponadto zawiera znaczne ilości kwasu foliowego, witaminy C, błonnik pokarmowy, wapń, potas, żelazo oraz przeciwutleniacze, takie jak flawonoidy i luteina.

Aplikacje


Escarole jest lekko gorzka i dodaje tekstury zarówno gotowanym, jak i surowym potrawom. Posiekane można go łączyć z innymi zieleniami i używać do przygotowywania sałatek. Jego liście są wystarczająco mocne, aby wytrzymać kremowe lub ciepłe dressingi lub służyć jako podkładka do sałatek do grillowanych mięs. Dodaj świeże liście escarole do kanapek lub użyj zamiast chleba jako zawijania. Po ugotowaniu można go podsmażać, dusić, smażyć lub dodawać do zup i gulaszu. Jego smak i konsystencja dobrze komponują się z bogatymi w sól mięsami, takimi jak bekon, kiełbasa i prosciutto, biała fasola, jabłka, daktyle, cytrusy, szalotka, smażony czosnek, awokado, sosy śmietanowe, oliwa z oliwek, prażone orzechy pekan, suszona żurawina i sery, takie jak jak błękit, feta i pecorino. Escarole będzie przechowywać w lodówce do tygodnia.

Informacje etniczne / kulturowe


Escarole to charakterystyczny składnik włoskiej amerykańskiej zupy świątecznej znanej jako „Straciatella”. Powszechnie spożywane w Boże Narodzenie, Nowy Rok i okazjonalnie w Wielkanoc „straccia” oznacza po włosku „szmaty”. Jego nazwa jest ukłonem w stronę poszarpanego wyglądu sznurków jajka i escarole unoszących się w bulionie. Jest również częstym składnikiem włoskiej zupy weselnej lub „minestra maritata”, co oznacza zupę małżeńską, co jest odniesieniem do sposobu, w jaki mięso i warzywa łączą się dobrze w zupie.

Geografia / historia


Uważa się, że prawdziwa endywia, taka jak Escarole, pochodzi z Sycylii i regionu śródziemnomorskiego. W Anglii była szeroko uprawiana co najmniej od XVI wieku. Można go prześledzić wstecz do Grecji, Rzymu i Egiptu, gdzie był używany jako zielona sałata. Wzmianki o nim poczynili Pliniusz i poeta Owidiusz w starożytnych dokumentach rzymskich. W porównaniu do cykorii wąskolistnej uważa się, że szerokolistna Escarole jest najstarszą odmianą. Obecnie endywia jest uprawiana głównie we Francji, Włoszech, Holandii, Hiszpanii i Stanach Zjednoczonych.

Polecane restauracje


Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
Hotel Pearl San Diego CA 877-732-7573
Przed San Diego CA 858-675-8505
Glen North Coast Carlsbad CA 760-704-1436
Urodzony i wychowany San Diego CA 858-531-8677
Cutwater Spirits San Diego CA 619-672-3848
Catering wodny San Diego CA 619-276-8803 x4
Bread & Cie Café San Diego CA
Siostrzana kuchnia San Diego CA 858-232-7808
Georges w zatoce San Diego CA 858-454-4244
Sklep z winami kuchennymi Del Mar CA 619-239-2222
Viejas Casino Grove Steakhouse Alpine CA. 800-295-3172
La Costa Glen South Carlsbad CA 760-704-1000
AToN Center Inc. Encinitas, CA 858-759-5017
Jake's Del Mar Del Mar CA 858-755-2002
Palik Chophouse & Bar Coronado CA 619-522-0077

Pomysły na przepisy


Przepisy zawierające Escarole. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Niesamowite Ciepła sałatka z krewetek i escarole
Stół Marche Duszona Escarole z Pancettą
Łopatka w paski Francuska Zupa Z Soczewicy z Escarole
Bezglutenowa dziewczyna i szef kuchni Pikantna Escarole z Kiełbasą i Pomidorami
Bita Escarole z Smażonym Czosnkiem, Daktylami i Serem
Rzodkiew Sassy Sałatka Escarole z Marynowaną Cebulą
Moje przepisy Kurczak na Patelni z Escarole i Pecorino
Akademia Barilla Escarole Pizza
Kolacja ostatniej nocy Duszona Escarole z Białą Fasolą i Oliwkami
Moje przepisy Pikantny Pudding Chlebowy z Kiełbasą i Eskarolą
Pokaż pozostałe 3 ...
Szpinak na śniadanie Zupa z białej fasoli i escarole
Lepsze domy i ogród Włoska Zupa Weselna z Escarole
Smacznego Pasta e Fagioli z Escarole

Ostatnio udostępnione


Ludzie udostępnili Escarole za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .

Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.

Udostępnij Pic 58339 Targ rolniczy w Santa Monica Farma rodzinna Coleman w pobliżuświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone
Około 25 dni temu, 13.02.2021

Udostępnij Pic 55412 Produkty specjalne BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone
Około 348 dni temu, 27.03.2020
Komentarze osoby udostępniającej: Escarole

Udostępnij Pic 52662 Borough Market Elsey & Bent w pobliżuLondyn, Anglia, Zjednoczone Królestwo
Około 487 dni temu, 09.11.19
Komentarze osoby udostępniającej: To świeża endywia escarole w Elsey & Bent

Udostępnij Pic 52380 Targ rolniczy w Santa Monica Ogród ...
1-805-245-1607
Bliskoświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone
Około 511 dni temu, 16.10.19
Komentarze osoby udostępniającej: Beautiful Eacarole

Udostępnij Pic 46939 Cały rynek żywności BliskoAustin, Teksas, Stany Zjednoczone
Około 701 dni temu, 09.04.19
Komentarze osoby udostępniającej: Rzadko można znaleźć świeżego Escarole!

Popularne Wiadomości