Opis / smak
Liście Chukka są średniej do dużej wielkości i szerokie, cienkie, podłużne i w kształcie strzały, średnio 6-15 centymetrów długości. Liście chukka wyglądają podobnie do szpinaku, mają gładką konsystencję i ciemnozieloną powierzchnię, ale mają grubsze i wyciskane łodygi. Liście Chukka mają cierpki, zielony i trawiasty smak z nutami cytrusów. Chukka jest ostra i lekko cierpka ze względu na wysoki poziom kwasu szczawiowego obecnego w roślinie, a młodsze liście są mniej kwaśne.
Sezony / Dostępność
Liście Chukka są dostępne przez cały rok w klimatach subtropikalnych, a szczyt sezonu przypada na lato.
Aktualne fakty
Liście Chukka, botanicznie sklasyfikowane jako Rumex vesicarius, rosną na liściastej bylinie i należą do rodziny Polygonaceae wraz z gryką i rabarbarem. Roślina Chukka jest uprawiana wyłącznie dla liści i jest powszechnie znana jako Szczaw zielony. Jest używany od czasów starożytnych zarówno w medycynie do wspomagania trawienia, jak i do celów kulinarnych, aby nadać cierpki smak bogatym i pożywnym potrawom.
Wartość odżywcza
Liście Chukka są bogate w witaminę C, wapń, magnez i potas. Zawierają również beta-karoten i luteinę.
Aplikacje
Liście Chukka można spożywać zarówno na surowo, jak i w gotowanych zastosowaniach, takich jak gotowanie na parze, smażenie, smażenie i gotowanie. Mogą być gotowane na parze lub szatkowane i używane do sałatek lub gotowane w zupach, gulaszach i curry. Liście chukka można również smażyć z przyprawami, takimi jak kminek i czerwone papryczki chili i podawać z ryżem lub panierowane i smażone w głębokim tłuszczu jako dodatek. Ponadto liście można posiekać i zmieszać z dressingami i marynatami. Liście chukka dobrze komponują się z cebulą, porem, pomidorami, ziemniakami, soczewicą, orzeszkami ziemnymi, szpinakiem, orzechami włoskimi, orzeszkami ziemnymi, czosnkiem, kaszą bulgur, śliwkami, jajami, rybami wędzonymi i tłustymi, cielęciną, gęsią, jogurtem, śmietaną i kozim serem. Liście chukka będą przechowywane przez kilka dni, jeśli będą przechowywane luźno owinięte w papierowy ręcznik, w plastikowej torbie i w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Chukka była powszechnie używana przez Rzymian i Egipcjan w celu dodania kwasowości i cierpkiego smaku, aby zrównoważyć ciężkie, bogate jedzenie. Ugotowali i zmielili liście na herbatki i pasty, aby zmniejszyć objawy wrzodów, szkorbutu, gorączki i pomóc w trawieniu.
Geografia / historia
Liście Chukka pochodzą z rejonu Morza Śródziemnego i szybko rozprzestrzeniły się we Francji, Grecji, Egipcie i na Karaibach. Obecnie liście Chukka można znaleźć na wybranych rynkach specjalistycznych w Stanach Zjednoczonych, Europie, Egipcie, na Karaibach i w Azji.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające liście chukka. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
