| Food Buzz: History of Plums | słuchać |
| Bajka kulinarna: śliwki | słuchać |
Opis / smak
Śliwki serca słonia są większe niż zwykła odmiana i zwykle mają średnio od 7 do 8 centymetrów średnicy. Owoce są podłużne, z zaokrąglonymi ramionami, które na końcu bez łodygi zwężają się do delikatnego punktu, przypominając nieco kształt serca. Skórka jest gładka, pudrowa i napięta, pokryta jasnożółtym cętkowaniem i dojrzewa z dojrzałością od zielono-brązowego do fioletowo-czerwonego. Pod twardą skórą miąższ jest jędrny, gęsty, wodnisty i kruchy, zarumieniony czerwonymi, czerwonymi i złotymi odcieniami. Istnieje również centralny, włóknisty dół, który jest wolnostojący i nie jest mocno przylegający do miąższu. Śliwki Elephant Heart mają cierpki, słodki i kwiatowy smak z wyraźnymi nutami wanilii i jagód.
Sezony / Dostępność
Śliwki Elephant Heart są dostępne od połowy do późnego lata.
Aktualne fakty
Śliwki Elephant Heart, botanicznie sklasyfikowane jako Prunus salicina, są rzadką odmianą należącą do rodziny Rosaceae. Duże owoce są uważane za śliwkę z kamienia wapiennego, co oznacza, że środkowa pestka nie jest ściśle przylegająca do miąższu i są cenione za ich chrupiącą konsystencję i złożone aromaty. Śliwki Elephant Heart to jedna z ostatnich odmian śliwek, które dojrzewają w tym sezonie i czasami nazywane są śliwkami Krwawymi, nazwanymi od ich karmazynowych odcieni. Pomimo wyjątkowego ubarwienia śliwki Elephant Heart są uprawiane tylko przez kilka specjalistycznych gospodarstw i ogrodników domowych w całej Kalifornii. Odmiana uważana jest za wyjątkowo delikatną, łatwo siniaczącą i po osiągnięciu dojrzałości należy ją zbierać ręcznie i ręcznie pakować. Ze względu na skomplikowany proces uprawy śliwki Elephant Heart wypadły z łask wśród hodowców komercyjnych i stały się rzadką odmianą, którą można znaleźć w wybranych gospodarstwach.
Wartość odżywcza
Śliwki Elephant Heart są doskonałym źródłem witaminy C, która jest przeciwutleniaczem, który może pomóc wzmocnić układ odpornościowy i zmniejszyć stan zapalny. Śliwki są również dobrym źródłem witaminy A, błonnika i miedzi oraz dostarczają trochę potasu, magnezu i witaminy K, które przyczyniają się do wzrostu i ochrony kości.
Aplikacje
Śliwki Elephant Heart najlepiej nadają się do spożycia na świeżo, ponieważ ich złożony aromat jest widoczny, gdy są spożywane prosto, z ręki. Miąższ łatwo oddziela się od pestki i można go pokroić na cienkie plasterki, wrzucić do sałatek lub umieścić na półmiskach serów. Śliwki Elephant Heart są również preferowane do świeżych aplikacji, aby podkreślić ich wielokolorowy miąższ. Śliwki można gotować na dżemy, kompoty, redukcje i syropy, które po podgrzaniu uzyskują jedwabistą konsystencję. Mogą być również stosowane jako przyprawa do deserów, takich jak ciasta, tarty i ciasta, lub mogą być marynowane do długotrwałego stosowania. Śliwki Elephant Heart dobrze komponują się z wanilią, gałką muszkatołową, owocami, takimi jak figi, maliny i cytrusy, papryczką chili, mięsem, takim jak peklowana wieprzowina, pieczona jagnięcina i drób, rybami, skorupiakami, orzechami laskowymi i serami, takimi jak burrata i manchego. Świeże owoce można przechowywać w lodówce do siedmiu dni.
Informacje etniczne / kulturowe
W 1974 roku eksperymentalne gospodarstwo Luthera Burbanka zostało uratowane przez Towarzystwo Historyczne Western Sonoma County przed zniszczeniem i zostało wpisane do Krajowego Rejestru jako miejsce historyczne. Areał hrabstwa Sonoma jest mniejszy niż pierwotna 18-hektarowa farma Burbank, która obecnie obejmuje tylko trzy akry, ale wiele oryginalnych drzew owocowych, które Burbank wykorzystywał w swoich badaniach, nadal znajduje się na terenie posiadłości. Śliwki Elephant Heart zostały po raz pierwszy wyhodowane na farmie, aw latach badań lub 1885-1926 Burbank stworzył ponad osiemset nowych odmian owoców, warzyw, kwiatów i drzew orzechowych. Zwiedzający mogą zwiedzić farmę, aby zobaczyć rośliny w sadzie, a także przejść przez dokładne repliki małego domku i stodoły, z których korzystał Burbank. Siedemnaście mil od eksperymentalnej farmy znajduje się także Ogród Luthera Burbanka w centrum Santa Rosa, ku czci ogrodnika.
Geografia / historia
Śliwki Elephant Heart zostały opracowane przez ogrodnika i pioniera nauk rolniczych, Luthera Burbanka, na początku XX wieku w hrabstwie Sonoma w Kalifornii. Burbank był mocno zainwestowany we wprowadzenie azjatyckich i europejskich odmian znanych owoców, w szczególności moreli, wiśni i śliwek do swojego programu hodowli roślin. Burbank wykorzystał różnorodność genetyczną tych gatunków, aby opracować odmiany hybrydowe, które będą dobrze prosperować w rosnących regionach Kalifornii. Dzięki ręcznemu zapylaniu i starannym technikom uprawy śliwki Elephant Heart zostały stworzone z japońskiej odmiany śliwki i zostały wprowadzone na rynek przez Stark Brothers w 1929 roku. Obecnie śliwki Elephant Heart są uważane za odmianę butikową, uprawianą przez ograniczoną liczbę małych gospodarstw, i można je znaleźć na targowiskach i specjalistycznych sklepach spożywczych, głównie w Kalifornii.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające śliwki Elephant Heart. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Śmigać | Ciasta śliwkowe w kubkach z marakują | |
| Najpierw deser | Ciasto śliwkowo-kukurydziane | |
| Szkoła Gourmandise | Sorbet ze śliwek Sweet Rose Creamery |
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili śliwki Elephant Heart za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 223 dni temu, 30.07.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Elephant Heart Plums! Pierwszy w sezonie od Andy's Orchard!  Targ rolniczy w Leucadia Rancza Hamlow Denair, CA 209-664-1447 NearEncinitas, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 563 dni temu, 25.08.19 |
