Opis / smak
Świeże trufle z Burgundii wyglądają jak małe, szorstkie skały. Średnio jedna uncja i około 2-3 cali średnicy, burgundowe trufle mają czekoladowo-brązowy kolor z dużymi, diamentowymi końcówkami. Wewnątrz trufla ma żyłkowany miąższ w kolorze kawy. Gatunek trufli jesiennych nie jest tak ostry jak trufla zimowa, ma ziemisty, orzechowy posmak. Jego smak jest silniejszy niż letnia Bulwa Estivum, prawdopodobnie z powodu większej ilości czasu pozostawionego pod ziemią.
Sezony / Dostępność
Jesienią dostępne są burgundowe trufle.
Aktualne fakty
Bordowe trufle znane są jako Tuber uncinatum. Te czarne trufle to jesienna odmiana Tuber aestivum lub letnia trufla. Jedyne różnice między odmianami letnimi i jesiennymi są czysto ekologiczne, nie ma żadnych mikroskopijnych różnic. Trufle są bardzo cenionymi grzybami, ponieważ nie są uprawiane. Trufle są żerowane w lasach Europy, a ich lokalizacja jest utrzymywana w tajemnicy. Trufle od wieków dodawały potrawom ostrej ziemi. Uważano, że trufle, którymi cieszyli się starożytni Rzymianie i Grecy, mają właściwości lecznicze i afrodyzjakalne.
Aplikacje
Delikatny smak burgundzkich trufli najlepiej smakuje na surowo, cienko ogolony na makaronie, risotto, daniach z jajek lub ziemniaków. Smak bordowych trufli nie wytrzymuje zbyt dobrze temperatury. Dodaj kilka wiórów do sosu maślanego, a następnie polej nim stek lub inne mięso. Przechowywać zawinięte w papierowy ręcznik w szczelnym pojemniku i wstawić do lodówki, zużyć w ciągu 2-3 dni dla zapewnienia najlepszego smaku.
Geografia / historia
Występujące w prawie każdym kraju europejskim trufle burgundzkie są bardziej rozpowszechnione niż jakikolwiek inny gatunek trufli. Jednak większość trufli burgundzkich zbiera się we Francji i we Włoszech. Zbiory trufli burgundzkich są bardzo specyficzne, więc nie ma pomyłki z odmianą „letnią”. Trufle to rzadki rodzaj grzyba, który rośnie pod ziemią, zwykle wśród korzeni drzew liściastych, takich jak dąb, kasztan i orzech laskowy. Wartość trufli jest bardzo wysoka. Mówi się, że popyt na trufle jest dziesięciokrotnie większy niż podaż.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające burgundowe trufle. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
