| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Opis / smak
Grzyby Nameko są małe do średnich, mają kapelusze o średniej średnicy 2-5 cm i smukłe, proste łodygi. Gładkie, zaokrąglone skuwki mają kolor od pomarańczowego do bursztynowego z błyszczącym połyskiem spowodowanym przez naturalną warstwę żelatyny pokrywającą powierzchnię. Z wiekiem czapki będą się powoli spłaszczać i rozszerzać na krawędziach. Pod czapką znajduje się wiele jasnożółtych do białych skrzeli, a łodyga jest brązowa, o długości 5-7 centymetrów, elastyczna i cienka. Po ugotowaniu grzyby Nameko są jędrne i jedwabiste, mają aromat nerkowca i toffi oraz lekko owocowy, orzechowy i ziemisty smak.
Sezony / Dostępność
Grzyby Wild Nameko są dostępne od jesieni do zimy, natomiast odmiany uprawne dostępne są przez cały rok.
Aktualne fakty
Grzyby Nameko, botanicznie sklasyfikowane jako Pholiota nameko, są jednymi z najpopularniejszych grzybów w Japonii zaraz za grzybami shiitake i należą do rodziny Strophariaceae. Znane również jako Forest Nameko i Butterscotch w języku angielskim, grzyby Nameko rosną w małych skupiskach na martwych pniach dębów i buków, ale większość grzybów sprzedawanych obecnie na rynku jest uprawiana. Znane ze śliskiej konsystencji, Nameko po japońsku oznacza „śluzowaty grzyb” i jest uprawiane w Japonii do zup miso. Grzyby Nameko można znaleźć w postaci świeżych, suszonych i konserwowanych.
Wartość odżywcza
Grzyby Nameko są dobrym źródłem witamin, w tym tiaminy, ryboflawiny i niacyny oraz minerałów, w tym wapnia, potasu i sodu.
Aplikacje
Grzyby Nameko najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak smażenie, grillowanie lub gotowanie. Galaretowata powłoka na nakrętkach działa jak naturalny zagęszczacz i jest często stosowana w zupach, gulaszach, risotto i sosach. Najlepszym sposobem na wzmocnienie środka zagęszczającego jest podsmażenie grzybów. Aby uzyskać karmelizację lub polewę, zaleca się pieczenie lub grillowanie pieczarek z mięsem i warzywami. Grzyby Nameko można wymieszać z makaronem lub posypać pizzą. Powszechnie dodaje się je również do frytek, gotuje na pasztet z grzybów, kroi na salsę lub w plasterki i podaje na crostini jako przystawkę. Grzyby Nameko dobrze komponują się z mięsami takimi jak drób, dziczyzna, steki i ryby, tofu, szalotka, czosnek, cebula, pietruszka włoska, tymianek, rzodkiew daikon, nori, kapusta, kiełki fasoli, marchew, migdały, orzechy nerkowca, ser kozi, czarny oliwki, komosa ryżowa, miso, sos sojowy, skórka z cytryny, sherry, sake, pinot noir, sos tobachan. Luźno zapakowane i przechowywane w lodówce zachowają trwałość przez 2-3 dni.
Informacje etniczne / kulturowe
W Japonii grzyby Nameko są najczęściej dodawane do zupy miso jako naturalny zagęszczacz i wzmacniacz smaku. Tradycyjnie podaje się je również z gotowanym na parze ryżem i sosem sojowym, zawijane w roladki sushi lub gotowane w nabemono, czyli gorącym garnku wypełnionym warzywami, mięsem i rosołem. Grzyby Nameko są również używane ze względu na ich właściwości lecznicze i uważa się, że pomagają zapobiegać infekcjom gronkowcem.
Geografia / historia
Grzyby Nameko pochodzą z liściastych lasów dębowych i bukowych w Azji i rosną na wolności od wieków. Chociaż dokładna data uprawy nie jest znana, grzyby te są głównie uprawiane w Japonii, eksportowane na cały świat, a także uprawiane w południowej Kalifornii w Stanach Zjednoczonych. Dziś grzyby Nameko można znaleźć świeże na lokalnych rynkach oraz w postaci suszonej i puszce w specjalistycznych sklepach spożywczych w Azji, Europie i Ameryce Północnej.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające grzyby Nameko. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Użytkownicy udostępnili Nameko Mushrooms za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Spółdzielnia Tęczowych Spożywców Tęczowy sklep spożywczy 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop BliskoSan Francisco, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 381 dni temu, 23.02.2020  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 424 dni temu, 11.01.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Idealne do zupy miso!  Kooperacja społeczności Wedge Kooperacja społeczności Wedge 2105 Lyndale Ave South Minneapolis MN 55405 1-612-871-3993 https://tccp.coop/wedge-lyndale BliskoMinneapolis, Minnesota, Stany Zjednoczone Około 471 dni temu, 24.11.19 Komentarze osoby udostępniającej: Mississippi Grown  Produkty specjalne BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 482 dni temu, 14.11.19  Rynek Nijiya Targ Nijiya - ulica Post # 333 1737 Post Street # 333 San Francisco CA 94115 415-563-1901 w pobliżuSan Francisco, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 607 dni temu, 12.07.19  Isetan Food Hall and Market Isetan Food Hall Shinjuku, Japonia 033-352-1111 NearShinjuku, Tokio, Japonia Około 609 dni temu, 7/09/19 Komentarze osoby udostępniającej: Isetan Basement Market to kraina najlepszych owoców, jakie Japonia ma do zaoferowania… i domowych grzybów!  Targ zewnętrzny Tsukiji Zewnętrzny targ rybny Tsukiji Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html BliskoChuo, Tokio, Japonia Około 611 dni temu, 07.07.19 Komentarze osoby udostępniającej: Tsukiji Outer Market to żywa hala gastronomiczna z lokalnymi straganami otoczonymi wspaniałymi ulicznymi potrawami.  Isetan Department Store Food Hall and Market BliskoShinjuku, Tokio, Japonia Około 612 dni temu, 06.07.19 Komentarz osoby udostępniającej: Isetan to najlepszy supermarket w Azji |
