Opis / smak
Korzeń białej kurkumy swoim kształtem i rozmiarem przypomina imbir. Każdy kłącze lub podziemna łodyga jest wieloramienny z prawie przezroczystą, bladobrązową skórką, która ciemnieje wraz z dojrzałością. Każdy kłącze i odrośl może mieć od 5 do 12 centymetrów długości. Miąższ ma kolor od bladej kości słoniowej do jasnożółtej i ma aromat, który łączy niedojrzałe, zielone mango i imbir z ziemistą marchewką. Korzeń białej kurkumy ma gorzki smak i ma łagodną cierpkość, bardzo podobną do imbiru.
Sezony / Dostępność
Korzeń białej kurkumy jest dostępny wiosną i jesienią.
Aktualne fakty
Korzeń białej kurkumy, powszechnie określany również jako Zedoary, jest naukowo sklasyfikowany jako Curcuma zedoaria. Jest to podziemna łodyga wysokiej, tropikalnej rośliny kwitnącej o lancach. W języku hindi nazywa się Amba Haldi, co oznacza „mango kurkuma”, nawiązując do kamforowego, zielonego aromatu mango. Korzenie są dobrze znane w Indonezji i Indiach jako Shoti, gdzie są uprawiane i wykorzystywane zarówno do celów leczniczych, jak i kulinarnych.
Wartość odżywcza
Korzeń białej kurkumy jest dobrym źródłem skrobi, a tym samym energii. Korzeń zawiera olejki lotne, które mają właściwości lecznicze. Oleje zawierają kurkuminę, silny środek przeciwzapalny i inne związki, które zapewniają korzyści przeciwbakteryjne, przeciwgrzybicze, przeciwwrzodowe, przeciwtoksyny i przeciwnowotworowe.
Aplikacje
Korzeń białej kurkumy stosowany jest zarówno w postaci surowej, jak i sproszkowanej. W Indiach świeży „Mango imbir” myje się i obra, a następnie kroi lub kroi w paski i marynuje lub kroi w cienkie krążki i podaje na wierzchu zielonych sałatek. W Indonezji białą kurkumę kroi się na kawałki i odwadnia, suszy w piecu lub na powietrzu i sproszkuje do wykorzystania jako suszona przyprawa. W większych ilościach proszek zastępuje maranta lub jęczmień. W Tajlandii młode korzenie są używane jako warzywo oraz w pastach curry. Świeżą białą kurkumę można przechowywać w lodówce do 2 tygodni. Obrany korzeń można zamrozić do 6 miesięcy.
Informacje etniczne / kulturowe
Korzeń białej kurkumy jest stosowany od wieków w tradycyjnej medycynie chińskiej i medycynie ajurwedyjskiej. Korzeń jest wyciskany i używany jako oczyszczacz krwi, jako środek przeciw truciźnie oraz w leczeniu kolki i innych zaburzeń trawiennych. Oprócz zastosowania jako roślina etnomedyczna, Amba Haldi jest uprawiana do użytku w żywności dla niemowląt, perfumach i produktach do pielęgnacji skóry.
Geografia / historia
Uważa się, że korzeń białej kurkumy pochodzi z regionu Himalajów w północno-wschodnich Indiach. Uprawa pożytecznej rośliny datuje się na starożytną cywilizację. Został przywieziony do Europy przez arabskich kupców i odkrywców na szlakach przypraw. Obecnie biała kurkuma jest uprawiana w północnych i zachodnich Indiach. Można je znaleźć na rynkach specjalistycznych oraz na obszarach subtropikalnych i tropikalnych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające korzeń białej kurkumy. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili White Turmeric Root za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 557 dni temu, 31.08.19 Komentarze osoby udostępniającej: White Turmeric Sri Murugan BliskoPodgórze 182, Singapur Około 708 dni temu, 01.04.19 |