Opis / smak
Rukola Dragon’s Tongue to jednolita, wyprostowana roślina składająca się z wąskich liści w kształcie liścia dębu połączonych z rozgałęzionymi, włóknistymi łodygami. Zielone liście są zwykle zbierane od 5 do 15 centymetrów długości i są głęboko klapowane z ząbkowanymi krawędziami, z wyraźnymi bordowymi żyłkami. Rukola Dragon’s Tongue ma chrupiącą, lekko ciągnącą się konsystencję i złożoną mieszankę aromatów pieprzowych, trawiastych i roślinnych zmieszanych z orzechowymi, pikantnymi nutami. Należy zauważyć, że rukola Dragon’s Tongue ma mocniejszy smak niż zwykłe odmiany rukoli, ale nie zawiera gorzkich posmaków powszechnie kojarzonych z pieprznymi zieleniami.
Sezony / Dostępność
Rukola Dragon’s Tongue jest dostępna przez cały rok.
Aktualne fakty
Rukola Dragon’s Tongue, botanicznie sklasyfikowana jako Diplotaxis tenuifolia, to odmiana dzikiej rukoli wyhodowana w XXI wieku w Anglii, należąca do rodziny Brassicaceae. Odmiana została stworzona z programu hodowlanego zapoczątkowanego przez Tozer Seeds w latach 90. XX wieku w celu uzyskania odmian rukoli o wydłużonym okresie przechowywania, ulepszonych właściwościach wzrostu i smaku. Rukola Dragon’s Tongue jest również znana jako rakieta Dragon’s Tongue, rukola Red Vein i rukola Red Dragon, a wieloletnia roślina może osiągać wysokość od 30 do 45 centymetrów. Odmiana jest preferowana przez hodowców i ogrodników przydomowych ze względu na jej odporność na mróz i ciepło, powolne krzepnięcie i różnorodną kolorystykę. Pomimo swojego wyjątkowego wyglądu rukola Dragon’s Tongue nie jest uprawiana komercyjnie na dużą skalę i występuje głównie w ogrodach przydomowych i na targowiskach, gdzie warzywa są wybierane do użytku w świeżych zastosowaniach.
Wartość odżywcza
Rukola Dragon’s Tongue jest doskonałym źródłem witamin A i C, przeciwutleniaczy, które wzmacniają układ odpornościowy, zmniejszają stany zapalne i zwiększają produkcję kolagenu w skórze. Zieleń zawiera również wapń, który chroni kości i zęby oraz mniejsze ilości żelaza, witaminy K i kwasu foliowego.
Aplikacje
Rukola Dragon’s Tongue ma pieprzny, trawiasty smak, który najlepiej nadaje się do świeżych lub lekko gotowanych potraw, w tym do smażenia lub smażenia. Ciemną zieleninę można przygotować jako warzywo lub użyć jako zioła, wrzucić do sałatek, dodać do pizzy i makaronu, ułożyć w kanapki lub zmieszać z frytkami. Rukolę w języku Dragon’s Tongue można również dodawać do sosów, takich jak pesto, lekko podsmażać jako grządkę z zieleniny lub stosować jako dodatek do zup, gulaszu i dań głównych. Rukola Dragon’s Tongue dobrze komponuje się z serami, takimi jak kozie, parmezan i feta, orzechami, takimi jak orzeszki piniowe, pekan, migdały i orzechy włoskie, rzodkiewki, buraki, pomidory, oliwa z oliwek i ocet balsamiczny. Całe warzywa należy zawinąć w papierowy ręcznik, przechowywać w plastikowej torbie i przechowywać przez 2 do 5 dni w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Rukola Dragon’s Tongue została po raz pierwszy przedstawiona liderom branży w 2013 r. Podczas testów nasion Tozer w Cobham w Anglii. Firma Tozer Seeds przeprowadza coroczne próby nasion na całym świecie w różnych klimatach, aby zbadać, jak ich odmiany roślin zareagują na zmieniającą się pogodę. Po długim okresie próbnym każdej nowej odmiany, odmiany są przedstawiane ekspertom branżowym w dni próbne, aby otrzymać informacje zwrotne w odpowiedzi na najlepszy sposób wprowadzenia nowej odmiany na rynek. W 2013 roku ponad 300 odwiedzających wzięło udział w próbach w Cobham w Anglii, w oczekiwaniu na nowe zielone warzywa liściaste, a uczestnicy składali się z hodowców, dystrybutorów nasion i naukowców z całego świata, w tym z Kanady i Stanów Zjednoczonych. Wiele amerykańskich firm wzięło udział w próbach, aby dowiedzieć się o nowych odmianach jarmużu i rukoli, w tym o Dragon’s Tongue. Podczas prezentacji w terenie rukola Dragon’s Tongue była powszechnie preferowana ze względu na jej uderzający wygląd, pieprzny smak i zwiększoną tolerancję na wahania pogody. Odmiana zawiera również ostre oleje, które działają jako naturalne zwalczanie szkodników w ogrodach przydomowych.
Geografia / historia
Rukola Dragon’s Tongue została opracowana przez Tozer Seeds, rodzinną, niezależną firmę zajmującą się hodowlą nasion założoną w 1939 r. Odmiana rukoli powstała na początku XXI wieku w ramach inicjatywy Tozer Seeds mającej na celu stworzenie nowych rukoli o ulepszonych właściwościach wzrostu i smaku. Rukola Dragon’s Tongue została wyhodowana z dzikiej rukoli i została po raz pierwszy zaprezentowana w 2013 roku podczas dni próbnych nasion w Anglii. Obecnie rukola Dragon’s Tongue jest dostępna w sklepach internetowych w postaci nasion do ogrodnictwa przydomowego, a także uprawiana w wybranych gospodarstwach i sprzedawana na targowiskach w Europie, Stanach Zjednoczonych i Australii.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające rukolę w języku smoka. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
