| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Opis / smak
Japońskie grzyby mają różną wielkość, od bardzo małych do dużych, rosną pojedynczo lub w zwartych skupiskach i mogą mieć kształt jednolity lub nieregularny. Gładkie kapelusze są wypukłe, zaokrąglone lub spłaszczone iw zależności od odmiany są białe, brązowe, w kolorze kości słoniowej lub pomarańczowej. Pod czapką znajduje się wiele różnych stylów skrzeli, zębów lub porów, które są unikalne dla każdej odmiany, a łodygi mogą być grube i grube do bardzo cienkich, smukłych i delikatnych. Po ugotowaniu japońskie grzyby są gumowate, kruche, delikatne lub maślane i mają ziemisty, drzewny, słodki i łagodny smak.
Sezony / Dostępność
Jesienią w naturze dostępne są grzyby japońskie, natomiast grzyby hodowlane dostępne są przez cały rok.
Aktualne fakty
W Japonii istnieje ponad pięć tysięcy różnych odmian grzybów, z których około sto uważa się, że są jadalne. Znane również jako Kinoko w języku japońskim, najpopularniejsze japońskie odmiany występujące na lokalnych rynkach to enoki, maitake, shimeji, matsutake, nameko i shiitake. Grzyby są podstawowym składnikiem kuchni japońskiej, a gdy sezon jest sezonowy, restauracje zmieniają menu na różne odmiany, aby dodać wytrawny smak umami. Japońskie grzyby są również uprawiane w innych częściach świata i są cenione ze względu na ich mięsistą i chrupiącą konsystencję, ziemisty smak i są wykorzystywane w różnych zastosowaniach kulinarnych.
Wartość odżywcza
Grzyby japońskie są doskonałym źródłem witaminy D, a także zawierają potas, cynk, żelazo, fosfor, mangan i aminokwasy.
Aplikacje
Japońskie grzyby najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak duszenie, smażenie, smażenie w mieszaniu, grillowanie lub gotowanie. W zależności od odmiany mogą być stosowane w gorących garnkach, klarownych zupach, sałatkach typu stir-fry, daniach z makaronem, daniach z ryżu, tempurze, omletach i quiche. Można je również stosować w sosach, bulionach, kremach i musach. Japońskie grzyby dobrze komponują się z miso, czosnkiem, cebulą, imbirem, tartą rzodkiewką daikon, liśćmi kapusty, szpinakiem, shiso, mitsuba, bazylią, kolendrą, bok choy, bakłażanem, papryką, konbu wodorostami, boczkiem wieprzowym, boczkiem, drobiem, owocami morza, małżami , ryż, yuzu, ocet ryżowy, mirin, sake, sos sojowy, sos rybny, olej sezamowy i miód. Trzymają się do tygodnia, jeśli są przechowywane w papierowej torbie w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Grzyby japońskie były używane zarówno w zastosowaniach kulinarnych, jak iw medycynie tradycyjnej od czasów starożytnych. W Japonii grzyby są pokarmem świątynnym, znanym jako shojin ryori, w świątyniach buddyjskich, a praktyka niejedzenia mięsa podniosła status grzyba w tym kraju. Pod wpływem buddyzmu japoński cesarz Saga w IX wieku uchwalił nawet prawo zabraniające jedzenia mięsa. Dzięki wysokiej zawartości składników odżywczych i mięsistej, ząbkowanej konsystencji grzyby stały się dużą częścią japońskiej diety i pozostają podstawą do dziś. Grzyby japońskie są również używane w medycynie tradycyjnej w celu wzmocnienia układu odpornościowego, zwiększenia wytrzymałości i zmniejszenia stanu zapalnego.
Geografia / historia
Grzyby japońskie rosną od czasów starożytnych i występują zarówno w stanie dzikim, jak i uprawiane. Obecnie wiele odmian można znaleźć na całym świecie i są one dostępne na targach rolniczych i specjalistycznych sklepach spożywczych w Ameryce Północnej, Europie, Azji i Australii.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające japońskie grzyby. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Świerk zjada | Kinoko Gohan |
Ostatnio udostępnione
Użytkownicy udostępnili japońskie grzyby za pomocą aplikacji Speciality Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Isetan Food Hall and Market Isetan Food Hall, Shinjuku, Japonia 033-352-1111 NearShinjuku, Tokio, Japonia Około 609 dni temu, 7/09/19 Komentarz osoby udostępniającej: Isetan Basement Market to kraina czarów najlepszych owoców, jakie Japonia ma do zaoferowania.  Takashimaya Department Store Food Hall and Market Hala spożywcza w piwnicy Takashimaya 035-361-1111 NearShinjuku, Tokio, Japonia Około 610 dni temu, 08.07.19 Komentarz osoby udostępniającej: Rynek ten znajduje się w piwnicy budynku Takashimaya w Shinjuku w Japonii |
