Opis / smak
Czarna Mashua ma bardzo różne rozmiary, od 7-33 centymetrów długości i ma stożkowy, zwężający się kształt. Skóra ma kolor od czerwonego, fioletowego do ciemnofioletowego, prawie czarnego, jest gładka, woskowa i jędrna. Skóra jest również pokryta wieloma wydatnymi oczami, nadając bulwie wygląd guzka. Pod grubą skórą miąższ jest gęsty i ma unikalny, ombre kolor w odcieniach ciemnego fioletu, czerwieni i żółci. Czarna Mashua jest wyjątkowo ostra, gdy jest surowa i ma pieprzny, gorzki smak, ale po ugotowaniu smak łagodzi się i rozwija słodki, podobny do kapusty smak.
Sezony / Dostępność
Czarna Mashua jest dostępna przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na jesień.
Aktualne fakty
Czarna Mashua, botanicznie sklasyfikowana jako Tropaeolum tuberosum, to jadalne, podziemne bulwy rosnące na ozdobnych roślinach zielnych, które mogą osiągać do czterech metrów wysokości i należą do rodziny Tropaeolaceae. Pochodząca z Andów czarna Mashua jest jedną z najrzadszych odmian mashua i jest powszechnie uprawiana w chłodnym klimacie gór na wysokości 3000-3700 metrów. Czarna Mashua to starożytna bulwa, która jest ceniona przez Peruwiańczyków ze względu na jej płodny charakter i możliwość uprawy bez nawozów i pestycydów. Roślina wydziela również silny zapach, który jest naturalnym środkiem odstraszającym owady, co czyni ją ulubioną rośliną towarzyszącą do sadzenia w ogrodach przydomowych. Chociaż Black Mashua jest stosunkowo nieznany poza Ameryką Południową, jest używany w wielu różnych zastosowaniach gotowanych w Peru i jest uważany za korzystne źródło składników odżywczych.
Wartość odżywcza
Czarna Mashua jest doskonałym źródłem witaminy C, błonnika i przeciwutleniaczy, które mogą pomóc zmniejszyć stan zapalny w organizmie i chronić ogólny stan zdrowia. Bulwy zawierają również trochę żelaza, fosforu i wapnia.
Aplikacje
Czarna Mashua może być spożywana na surowo, często rozdrobniona w sałatkach, ale wielu konsumentów uważa, że pieprzny smak jest niesmaczny i woli gotować bulwę. Wykorzystywany w takich zastosowaniach, jak pieczenie, pieczenie i grillowanie, Black Mashua po ugotowaniu rozwija chrupiącą skórkę i miękkie, kremowe wnętrze i jest zwykle umieszczany pod pieczeniem, aby można go było ugotować w ociekaniu. Można je również wrzucić do zup i gulaszu lub pokroić w plasterki na kaszki. Bulwy są używane podobnie jak ziemniaki i dobrze nadają się do potraw o mocnym smaku, w których smak bulwy jest przytłumiony. Czarna Mashua może być również gotowana i pokryta melasą jako deser, marynowana do długotrwałego użytku lub suszona i mielona na mąkę na koktajle i płyny. Oprócz bulw, liście i pąki kwiatowe są spożywane i mają ostry smak podobny do musztardy. Czarna Mashua dobrze komponuje się z mięsem, takim jak wołowina, wieprzowina, drób i owoce morza, przyprawami, takimi jak kminek, cynamon i kolendra, grzybami, marchewką, selerem i kukurydzą. Bulwy będą przechowywane przez 6-8 tygodni w temperaturze pokojowej w chłodnym i ciemnym miejscu z niewielką wilgotnością, ponieważ szybko wysychają.
Informacje etniczne / kulturowe
W Peru czarna Mashua jest czasami uważana za „pożywienie dla biednych” i jest stosowana jako środek moczopędny, lek pomagający zmniejszyć objawy chorób skóry i sposób na zmniejszenie stanu zapalnego. Peruwiańczycy uważają również, że mashua zawiera substancje chemiczne hamujące stymulację reprodukcyjną. Legenda głosi, że wojownicy Inków zjadaliby korzeń, aby nie przegapić swoich żon, gdy byli daleko w bitwie, a obecnie mówi się, że niektóre kobiety będą karmić bulwami swoich mężów, aby nie odeszli od małżeństwa. Czarna Mashua jest również badana pod kątem jej potencjału pożywienia. Ponieważ światowy rynek kładzie nacisk na naturalną, pożywną żywność, naukowcy patrzą na starożytną bulwę jako nowy produkt, który można sprzedawać na całym świecie podobnie jak maca.
Geografia / historia
Czarna Mashua pochodzi z Andów w Ameryce Południowej i rośnie dziko od czasów starożytnych. Bulwa została następnie wprowadzona jako roślina ozdobna do Europy około 1827 roku i ostatecznie trafiła do Ameryki Północnej przez odkrywców i szlaki handlowe. Dziś Black Mashua jest uprawiana na starożytnych tarasach w Andach i jest uprawiana w ogrodach przydomowych w Peru, Ekwadorze, Kolumbii, Argentynie, Boliwii, Europie i na północno-zachodnim Pacyfiku w Stanach Zjednoczonych.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili Black Mashua za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Centralny rynek Aten-Grecja Central Markets & Fisheries Organisation S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ BliskoAteny, Attiki, Grecja Około 639 dni temu, 10.06.19 Komentarz osoby udostępniającej: Czarne bulwy Mashua z Peru 🥰  Rynek nr 1 w Surquillo Stoisko w Mercado numer 1 w pobliżuSantiago de Surco, Cuzco, Peru Około 646 dni temu, 6/03/19 Komentarz osoby udostępniającej: Czarna Mashua to dobrze znana bulwa w Peru |
