Opis / smak
Papryczki chili Aji Crystal są proste lub lekko zakrzywione, mają średnio od 7 do 10 centymetrów długości i mają wydłużony, stożkowaty i zwężający się kształt. Gładka, woskowa i nieco pomarszczona skóra jest jasnozielona, gdy jest młoda, przechodząc w bladożółtą, a następnie pomarańczowoczerwoną, gdy jest dojrzała. Pod średnio grubą skórką miąższ jest kruchy i wodnisty, obejmujący centralną jamę wypełnioną wieloma małymi, okrągłymi, kremowymi nasionami. Papryczki chili Aji Crystal mają subtelny cytrusowy smak i często są zbierane jako młode, gdy są jasnozielono-żółte i gdy ciepło jest mniej intensywne. Gdy jest w pełni dojrzała, pomarańczowo-czerwona, papryka nabiera znacznie ostrzejszego poziomu przypraw, a aromaty cytrusów pogłębiają się w bardziej wędzony, owocowy smak.
Sezony / Dostępność
Papryczki chili Aji Crystal są dostępne przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na lato i jesień.
Aktualne fakty
Aji Crystal, botanicznie sklasyfikowany jako Capsicum baccatum, to małe papryki występujące na krzakach lub krzewach, które mogą osiągać do jednego metra wysokości i należą do rodziny psiankowatych lub psiankowatych. Znana również jako papryka chili Aji Cristal, papryka chili Aji Crystal pochodzi z Ameryki Południowej i różni się intensywnością ciepła, a niektóre dojrzałe strąki osiągają ponad 30 000 SHU w skali Scoville. Gatunek papryki chili Capsicum baccatum jest jednym z najmniej uprawianych z pięciu gatunków udomowionych, ale rośliny są bardzo płodne, a strąki są dobrze znane ze swojego dymnego, owocowego smaku, który jest unikalny dla tego gatunku. Uważa się, że papryczki chili Aji Crystal mają największy smak, gdy są zbierane na wczesnym etapie i są powszechnie stosowane w ostrych sosach i przyprawach.
Wartość odżywcza
Papryczki chili Aji Crystal są doskonałym źródłem witamin A i C, a także zawierają trochę potasu, magnezu i żelaza. Kapsaicyna zawarta w papryce zapewnia właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne oraz zapewnia strąkom różny poziom ciepła.
Aplikacje
Papryczki chili Aji Crystal są najczęściej używane, gdy strąki są jeszcze niedojrzałe i mają bladożółty odcień wskazujący na niższy poziom ciepła. Młoda papryka może być nadziewana serem lub ryżem, pieczona lub pieczona i podawana jako przystawka lub pokrojona w świeżą salsę i zmieszana z sałatką. Papryki można również dodawać do zup, gulaszu, chili i zapiekanek lub używać do przyprawiania duszonych mięs. Bardziej dojrzałe, czerwone papryki można marynować do przedłużonego stosowania lub suszyć w celu uzyskania chili w proszku, używanej jako przyprawa do gotowanych mięs, frytek i potraw warzywnych. Papryczki chili Aji Crystal dobrze komponują się z wędzonymi lub grillowanymi mięsami, fasolą, ryżem, czosnkiem, cebulą, ziemniakami i papryką. Młoda papryka będzie przechowywana w lodówce do dwóch tygodni, podczas gdy dojrzała papryka do jednego tygodnia. Papryczki chili Aji Crystal można również gotować i zamrażać lub marynować i przechowywać do trzech miesięcy w zamrażarce lub lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
W Chile papryczki chili Aji Crystal są powszechnie używane do przygotowania salsy zwanej pebre, która jest tradycyjnie przygotowywana z cebuli, czosnku, chili Aji Crystal, oleju, soli i pieprzu. Salsa jest często podawana w restauracjach wraz z chlebem i masłem jako sos stołowy i jest tradycyjną przyprawą na grillu podawaną z mięsem, kiełbasą lub gotowanymi ziemniakami. Pebre jest również popularny na kanapkach, a niektórzy Chilijczycy lubią maczać francuski chleb w salsie.
Geografia / historia
Papryka chili Aji Crystal pochodzi z Curico w Chile i była uprawiana od czasów starożytnych. Obecnie papryka jest skoncentrowana w Ameryce Południowej, zwłaszcza w Chile, Boliwii i Peru, i nie jest uprawiana komercyjnie na dużą skalę. Papryczki chili Aji Crystal można znaleźć w ogrodach przydomowych i na małych farmach w Ameryce Południowej, a także w katalogach nasion online do użytku w ogrodzie domowym w Ameryce Środkowej, Stanach Zjednoczonych i Europie.
