| Bernard Ranches | Strona główna |
Opis / smak
Drzewa pomarańczowe osiągają wysokość od 8-15 metrów w zależności od odmiany. Ich małe, pachnące kwiaty są białe z pięcioma płatkami zawiniętymi wokół centralnej grupy żółtych pręcików. Pąki często rozwijają się późną zimą, ale w pełni wyłaniają się wczesną wiosną. Ich zapach jest słodki i mocny, przypominający jaśmin, tuberozę, gałkę muszkatołową i świeżą trawę. Chociaż kwiaty pomarańczy są bardzo aromatyczne, mają nieprzyjemny gorzki smak i mogą mieć mydlany posmak.
Sezony / Dostępność
Kwiaty pomarańczy są dostępne późną zimą i wczesną wiosną.
Aktualne fakty
Kwiaty pomarańczy zbierane są z dwóch głównych odmian z rodziny Rutaceae: Citrus sinensis i Citrus aurantium, odpowiednio, słodkiej i gorzkiej pomarańczy. Chociaż są jadalne, kwiaty pomarańczy rzadko są spożywane samodzielnie, ale są raczej destylowane do olejku eterycznego i aromatyzowanej wody. Kwiaty z drzewa gorzkiej pomarańczy są o wiele bardziej aromatyczne niż te z gatunku słodkiej pomarańczy i są używane do produkcji drogiego olejku znanego jako neroli. Jego produkcja wymaga 2200 funtów kwiatów, aby uzyskać zaledwie 36 uncji oleju. Woda z kwiatów pomarańczy jest produktem ubocznym tego procesu i jest słabsza, ale tańsza. Olejek eteryczny ze słodkiej pomarańczy jest ekstrahowany ze skórki owocu, a nie z kwiatów i jest często używany w środkach czyszczących i politurach do mebli.
Wartość odżywcza
Olejek z gorzkiej pomarańczy, znany jako neroli, jest stosowany w leczeniu chorób skóry, takich jak trądzik, zapalenie skóry, zmarszczki, blizny i rozstępy. Działa również uspokajająco na układ nerwowy i może być stosowany do łagodzenia stresu, depresji i napięcia fizycznego.
Aplikacje
Chociaż kwiaty pomarańczy są estetyczne i pięknie pachną, nie oferują zbyt wiele w zakresie smaku i najlepiej nadają się do stosowania jako olej lub woda zaparzana. Woda z kwiatu pomarańczy dodaje słodkiej, perfumowanej nuty do bogatych w produkty mleczne deserów i podnosi owocowość czekolady i kwiatową jakość suszonych owoców. Połącz wodę z kwiatu pomarańczy z mascarpone, maślanką, śmietaną, karmelem, wanilią, pistacjami, migdałami, daktylami, suszoną figą, anyżem, cynamonem, kardamonem i miodem. Woda z kwiatów pomarańczy jest klasycznym składnikiem Ramos Gin Fizz i dobrze komponuje się z szampanem. Z łatwością przytłacza koktajl lub deser i należy go używać oszczędnie.
Informacje etniczne / kulturowe
Olejek Neroli został nazwany na cześć księżniczki Neroli z Włoch Anne Marie Orsini. Jako pierwsza użyła esencji raczej jako perfum niż lekarstwa. Od tamtej pory olejek z gorzkiej pomarańczy nazywany jest neroli.
Geografia / historia
Drzewo pomarańczowe pochodzi z południowych Chin i północno-wschodnich Indii. Najprawdopodobniej została wprowadzona do Morza Śródziemnego przez portugalskich i włoskich kupców, gdzie była następnie uprawiana przez Hiszpanów. W połowie XVI wieku drzewo pomarańczowe dotarło do obu Ameryk, gdzie obecnie jest liderem w produkcji. Drzewa pomarańczowe są subtropikalne, sprzyjają rocznym opadom 13-50 cm. Występują na sześciu kontynentach i są najczęściej uprawianymi drzewami owocowymi na świecie.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające kwiaty pomarańczy. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
