| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Opis / smak
Grzyby kasztanowate królewskie są małe do średnich, rosną jako pojedyncza łodyga lub w małych grupach i mają wypukły kapelusz, który jest przymocowany do grubej, gęstej łodygi. Kapelusz od brązowego do szaro-brązowego może osiągnąć średnicę 2-15 cm i jest gładki, aksamitny i lekko śluzowaty, gdy jest mokry i młody. W miarę starzenia się grzyb wysycha i marszczy się. Skrzela pod kapeluszem są od jasnobiałej do kremowej i są równomiernie rozmieszczone, łącząc się z centralną, brązową łodygą, która zwęża się w pobliżu kapelusza i ma średnio 5-10 centymetrów długości. Grzyby kasztanowate mają czysty, drzewny aromat, mięsistą konsystencję, a po ugotowaniu mają bogaty, orzechowy i lekko słodki smak.
Sezony / Dostępność
Grzyby kasztanowate są dostępne od lata do jesieni.
Aktualne fakty
Grzyby z kasztanowca królewskiego są często klasyfikowane botanicznie jako Oudemansiella Radicata, ale klasyfikacja ta była szeroko dyskutowana, a niektórzy rozpoznają grzyby jako Xerula furfuacea. Grzyby kasztanowate królewskie można uprawiać lub żerować. Występowany w naturze grzyb rośnie z poszycia leśnego, przyczepiony do podziemnego drewna, a gdy jest uprawiany komercyjnie, jest uprawiany na mieszance trocin z twardego drewna i substratu zbożowego. Grzyby Chestnut Royale są lubiane przez szefów kuchni i domowych kucharzy ze względu na ich orzechowy smak i znaczną konsystencję i są powszechnie stosowane w zupach, gulaszach i zapiekankach.
Wartość odżywcza
Grzyby kasztanowca królewskiego zawierają selen, miedź, potas, ryboflawinę, niacynę i witaminę D.
Aplikacje
Pieczarki z kasztana królewskiego najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak smażenie i gotowanie na wolnym ogniu. Aby przygotować grzyb, przytnij spód łodygi, aby usunąć wszelkie niedoskonałości, a jeśli na kiści jest brud, użyj suchej szczotki lub szmatki, aby usunąć nadmiar zanieczyszczeń. Najlepiej unikać spłukiwania grzybów, ponieważ spowoduje to osłabienie smaku i rozmiękczenie. Grzyby kasztanowe królewskie są lekko porowate, dzięki czemu dobrze wchłaniają otaczające smaki i sosy. Można je mieszać z zupami, sosami, gulaszami i zapiekankami lub gotować w daniach z makaronu, takich jak tagliatelle, risotto i stroganoff. Można je również upiec do ciasta orzechowego, quiche i omletów. Grzyby kasztanowe królewskie dobrze komponują się z serem fontina, oliwą truflową, tymiankiem, rozmarynem, dymką, czosnkiem, zieleniną liściastą, pestkami granatu, żurawiną oraz mięsami np. Kiełbasą i kurczakiem. Przechowują się do trzech dni, jeśli są luźno przechowywane w papierowej torbie w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Kiedy brytyjski botanik i mikolog Richard Relhan opisał ten grzyb w 1785 roku, nazwał go Agaricus radicatus, ponieważ większość grzybów skrzelowych została umieszczona w dużym rodzaju o nazwie Agaricus. Obecnie większość zawartości rodzaju Agaricus została przeniesiona do wielu innych rodzajów. Ze względu na wygląd i rosnące nawyki, było wiele debat na temat tego, gdzie grzyb Chestnut Royale powinien siedzieć w systemie taksonomicznym i zyskał wiele innych naukowych nazw w ciągu ostatnich dwustu lat. Jedna z aktualnych nazw naukowych, Xerula radicata, pochodzi z publikacji niemieckiego mikologa Heinricha Dörfelta z 1995 roku.
Geografia / historia
Grzyby Chestnut Royale zostały po raz pierwszy zarejestrowane w 1785 roku, ale ich historia jest w dużej mierze nieznana i uważa się, że rosły dziko od czasów starożytnych. Obecnie grzyby Chestnut Royale można znaleźć w naturze, na lokalnych targach iw specjalistycznych sklepach spożywczych w wybranych regionach Stanów Zjednoczonych, Europy i Azji.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające grzyby kasztanowe królewskie. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ktoś udostępnił Chestnut Royale Mushrooms, korzystając z aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Produkty specjalne BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 482 dni temu, 14.11.19 |
