Opis / smak
Papryczki Scotch Bonnet różnią się kolorem od odcieni zielonkawożółtego do głębokiej pomarańczy i czerwieni, gdy są w pełni dojrzałe. Gdy są świeże, ich skóra jest błyszcząca i cienka o woskowym wyglądzie. Suszone Scotch Bonnets są bordowe i głęboko pomarszczone z aromatami dymu, suszonych kwiatów, aromatami owoców tropikalnych i czystym przyprawowym finiszem. Jest to jedna z najostrzejszych papryczek na świecie, której ocena cieplna według Scoville wynosi od 100 000 do 350 000 jednostek.
Sezony / Dostępność
Suszona papryka Scotch Bonnet jest dostępna przez cały rok.
Aktualne fakty
Papryka Scotch Bonnet jest również znana jako pieprz jamajski, pieprz Martinique, Boabs Bonnet i Scotty Bons. Jest sklasyfikowany botanicznie jako Capsicum chinense i bliski krewny Habanero, ale znacznie mniejszy o prawie 3 centymetry. Najbardziej znany jest ze stosowania w tradycyjnych jamajskich przyprawach do jerków, sosach, zacierach i przyprawach pakowanych.
Wartość odżywcza
Suszona papryka Scotch Bonnet zawiera żelazo, tiaminę, niacynę, magnez, ryboflawinę, witaminy A, B i C. Chili jest bogaty w fitochemikalia, takie jak kapcaicyna i flawenoidy, które mają silne właściwości przeciwutleniające.
Aplikacje
Suszona papryka Scotch Bonnet jest bardzo ostra i może być używana podobnie do Habañeros z Ghost Chiles. Są dobrym sposobem na subtelne podgrzanie potraw surowych, szczególnie tych z dużą zawartością kwasu, takich jak crudos czy ceviches. Ich ciepły owocowy smak dobrze komponuje się z owocami takimi jak mango, jagody, marakuja, ananas i pomarańcza. Są kluczowym składnikiem przyrządzania słynnych meksykańskich zup Pozole i Menudo Rojo.
Informacje etniczne / kulturowe
Nazwa papryki Scotch Bonnet pochodzi od jej kształtu przypominającego czepek, który składa się z czterech kanciastych płatków.
Geografia / historia
Jamajka jest uważana przez entuzjastów pieprzu za produkcję najwyższej jakości papryki Scotch Bonnet. Jednak ostatnio na Jamajce toczy się niezdiagnozowana walka o zaspokojenie wysokiego popytu na Scotch Bonnets na całym świecie. Rolnictwa i organizacje naukowe na Jamajce pracują nad rozwiązaniem problemów, takich jak wymagania dotyczące fumigacji przy imporcie, a także gorszych nasion na rynku, aby zapewnić przetrwanie branży Scotch Bonnet w tym kraju.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające suszoną paprykę Scotch Bonnet. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Yummly | Sos jamajski Scotch Bonnet | |
| Uzależnienie od gorącego sosu | Ostry sos pomidorowy suszony na słońcu |
