| Food Buzz: History of Pears | słuchać |
| Bajka o jedzeniu: gruszki | słuchać |
Hodowca
| Penryn Orchard Specialties | Strona główna |
Opis / smak
Gruszki Tsu Li są dużymi, wydłużonymi owocami, o średniej średnicy od 7 do 8 centymetrów i zazwyczaj mają kształt od owalnego do gruszkowatego. Gruszki mają wyraźną, bulwiastą podstawę, lekko zwężającą się do krótkiej, zakrzywionej szyjki, a do szyjki przymocowana jest gruba, wysoka i włóknista, ciemnobrązowa łodyga. Skórka jest jędrna, półwoskowata i szorstka, od zielonej do żółtej, pokryta brązową rudością z wypukłymi przetchlinkami. Pod powierzchnią biały miąższ jest zabarwiony żółto-brązowymi odcieniami i ma gęstą, soczystą, ziarnistą i chrupiącą konsystencję. Gruszki Tsu Li mają słaby, podobny do ananasa aromat i są słodkie, zbalansowane z subtelną cierpkością i kwiatowymi nutami
Sezony / Dostępność
Gruszki Tsu Li są dostępne w ograniczonych ilościach jesienią.
Aktualne fakty
Gruszki Tsu Li, botanicznie sklasyfikowane jako Pyrus pyrifolia, to późna, dziedziczna odmiana należąca do rodziny Rosaceae. Starożytny owoc pochodzi z Chin, gdzie niegdyś był słynną gruszką do spożycia jako świeży, i jest bardzo ceniony ze względu na chrupki, słodki i soczysty miąższ. W dzisiejszych czasach gruszki Tsu Li mają trudności z ekspansją w uprawie, ponieważ nowe azjatyckie odmiany gruszek o ulepszonych właściwościach stały się ulubionymi owocami do wzrostu gospodarczego. Gruszki Tsu Li są nadal uprawiane w wybranych regionach Chin w celu zachowania odmiany. W Kalifornii odmiana ta jest uprawiana ze względu na jej odporność na zarazę ogniową, powszechną chorobę, która może znacząco wpływać na uprawy gruszy. Pomimo swojej korzystnej odporności na choroby, grusze Tsu Li są również znane z niskiej produktywności i powolnego tempa wzrostu, co powoduje, że odmiana ta staje się specjalnym owocem uprawianym tylko w niewielkich ilościach.
Wartość odżywcza
Gruszki Tsu Li są doskonałym źródłem błonnika stymulującego przewód pokarmowy i są dobrym źródłem witaminy C, przeciwutleniacza, który może wzmocnić układ odpornościowy i zmniejszyć stan zapalny w organizmie. Owoce zawierają również witaminę K, składnik odżywczy, który pomaga w utrzymaniu zdrowego funkcjonowania krwi i zapewnia mniejsze ilości potasu w celu regulacji poziomu płynów.
Aplikacje
Gruszki Tsu Li najlepiej nadają się do zastosowań surowych, ponieważ ich chrupiąca konsystencja i słodki smak są widoczne, gdy są spożywane jako świeże, z ręki. Należy pamiętać, że gruszka pozostanie chrupiąca i nie będzie dalej dojrzewać po zebraniu. Gruszki Tsu Li można schłodzić, pokroić w plastry i podawać jako przekąskę między posiłkami, pokroić w plastry i wrzucić do zielonych sałatek, pokroić w kostkę do sałatek owocowych, umieścić na deskach serów, trzeć na sałatkę coleslaw lub pokroić na frytki. Są również uważane za gruszki deserowe i można je spożywać na świeżo po posiłku lub duszone dla dodatkowego smaku. Poza świeżymi zastosowaniami, jędrny miąższ gruszek Tsu Li można wykorzystać w zastosowaniach grillowanych, gotowanych w koszulce, pieczonych i pieczonych. Owoce można pokroić i dodać do misek warzywnych, podsmażać z cynamonem, aby podawać na kotletach wieprzowych, powoli gotować, aby uzyskać słodki sos do żeberek, lub wydrążać i faszerować suszonymi owocami i orzechami. Można je również pokroić w cienkie plasterki i układać na wierzchu zup. Gruszki Tsu Li uzupełniają inne składniki, takie jak sery, w tym niebieskie, manchego i gorgonzola, orzechy, takie jak migdały i orzechy nerkowca, jujuby, mięso, takie jak wieprzowina, kaczka, drób i wołowina, aromaty, takie jak czerwona cebula, szalotka i czosnek, liściaste warzywa, shiso, miód i miso. Gruszki Tsu Li mają wydłużone możliwości przechowywania i mogą przechowywać do sześciu miesięcy w profesjonalnych chłodniach. W domowych kuchniach gruszki można przechowywać przez co najmniej trzy tygodnie w szufladzie lodówki.
Informacje etniczne / kulturowe
Podczas kalifornijskiej gorączki złota w połowie XIX wieku chińscy górnicy sprowadzili do Kalifornii w poszukiwaniu złota wiele różnych azjatyckich odmian gruszek. Nasiona sadzono wzdłuż strumieni, w domostwach, w pobliżu osad i obok przystanków dyliżansów jako źródła pożywienia, a ponieważ coraz więcej górników imigrowało z Azji, aby przyłączyć się do ruchu, gałęzie z innych odmian były również przenoszone i sadzone w krajobrazie Kalifornii. Obecnie wiele z tych drzew wciąż rośnie w mało znanych miejscach w północnej Kalifornii, ale z powodu braku wiedzy historycznej większość z nich jest tracona w celach komercyjnych. Bob Cantisano, pieszczotliwie znany jako „amigo” wśród botaników z północnej Kalifornii, badał te historyczne owoce gorączki złota, aby chronić drzewa przed wycinką. Cantisano zachowało kilka gruszy w całym hrabstwie Nevada, w tym drzewo położone między stacją benzynową a salą społeczną, i wykorzystuje te drzewa do edukacji mieszkańców na temat znaczenia starszych odmian owoców. Uważa się, że niektóre drzewa mają ponad 120 lat, a Cantisano ma nadzieję zbadać te drzewa i wykorzystać je jako źródło ulepszonej uprawy owoców w Kalifornii.
Geografia / historia
Gruszki Tsu Li pochodzą z okręgu Tse w prowincji Shandong w Chinach i są uprawiane od tysięcy lat. Starożytna odmiana rodzynkowa była niegdyś dobrze znaną gruszką w Shandong, lubianą ze względu na jej kruchą konsystencję i dłuższe możliwości przechowywania, ale z biegiem czasu została przyćmiona przez nowe azjatyckie odmiany gruszek o ulepszonych właściwościach wzrostu. Obecnie gruszki Tsu Li są nadal uprawiane w okręgach Penglai, Chucheng i Laiyang w Shandong, a także na niewielką skalę w Japonii, na Syberii, w Korei i Stanach Zjednoczonych. Gruszki Tsu Li przedstawione na powyższym zdjęciu były uprawiane w Penryn Orchards w północnej Kalifornii.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające azjatyckie gruszki Tsu-Li. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ktoś udostępnił Tsu-Li Asian Pears za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 166 dni temu, 25.09.2020 Komentarz osoby udostępniającej: Gruszki Tsu-li z Penryn Orchards |
