Informacje, przepisy i fakty dotyczące papryki hawajskiej

Opis / smak

Hawajska papryka chili to małe, wydłużone strąki, o średniej długości od 2 do 7 centymetrów i stożkowatym kształcie, który zwęża się do zaokrąglonego punktu na końcu bez łodygi. Strąki rosną wyprostowane na dużej, krzaczastej roślinie, a skórka jest gładka, napięta i lekko jędrna, dojrzewając od zielonego do żółtopomarańczowego, a następnie do czerwonego, gdy jest dojrzały. Pod powierzchnią miąższ jest kruchy i bladoczerwony, otaczając centralną wnękę wypełnioną okrągłymi i płaskimi, kremowymi nasionami. Hawajska papryka chili ma słony, pikantny i delikatnie słodki smak zmieszany z natychmiastowym, intensywnym poziomem przypraw, które pozostają na podniebieniu.

Sezony / Dostępność

Hawajska papryka chili jest dostępna przez cały rok.

Aktualne fakty

Hawajska papryka chili, botanicznie sklasyfikowana jako Capsicum frutescens, to mała, ale ostra papryka należąca do rodziny Solanaceae lub psiankowatych. Na Hawajach silna papryka jest również znana jako Nioi, która jest ogólną nazwą papryki, a czasami jest nazywana papryką ptasią, która wywodzi się z przekonania, że ptaki rozprzestrzeniają nasiona poprzez swoje odchody. Hawajskie papryczki chili mają wysoki poziom przypraw, sięgający od 100 000 do 250 000 SHU w skali Scoville'a i zostały powszechnie przyjęte w kuchni hawajskiej, najczęściej używane w przyprawie zwanej chile pepper water.

Wartość odżywcza

Hawajska papryka chili jest doskonałym źródłem witamin C i A, które są przeciwutleniaczami, które mogą pomóc wzmocnić układ odpornościowy, poprawić stan skóry i odbudować kolagen w organizmie. Papryka zawiera również bardzo dużą ilość związku chemicznego znanego jako kapsaicyna, który powoduje, że receptory bólu w naszym ciele wywołują uczucie pieczenia. Wykazano, że kapsaicyna ma właściwości przeciwzapalne i powoduje, że organizm uwalnia endorfiny, aby przeciwdziałać odczuwanemu bólowi.

Aplikacje

Hawajska papryka chili najlepiej nadaje się zarówno do surowych, jak i gotowanych zastosowań, takich jak pieczenie, gotowanie na wolnym ogniu i smażenie w mieszaniu. Świeżą paprykę można pokroić w salsę, wmieszać w ostre sosy lub rozdrobnić na potrawy, takie jak kimchi. Hawajską paprykę chili można również gotować w sosach do spaghetti, potrawach z fasoli, zupach, gulaszach i papryczkach chili lub jako dodatek do tacos. Papryka jest uważana za bardzo ostrą i często jest używana jako przyprawa, usuwana po procesie gotowania. Na Hawajach hawajska papryka chili może być używana jako substytut pieprzu w każdym pikantnym daniu i jest wykorzystywana w lau lau, czyli mięsie zawiniętym w liście taro i ti, poke i pipikaula, która jest suszoną i soloną wołowiną podobną do suszonej wołowiny . Zielone hawajskie papryczki chili można również marynować do długotrwałego stosowania. Hawajska papryka chili dobrze komponuje się z mięsem, takim jak indyk, drób, wołowina, wieprzowina i ryby, jajka, wodorosty, taro, słodkie ziemniaki, ryż, mleko kokosowe i sos sojowy.

Informacje etniczne / kulturowe

Na Hawajach najpopularniejszym zastosowaniem hawajskiej papryki chili jest woda z chili, znana również jako woda ognista. Uważany za tradycyjny sos hawajski używany jako przyprawa, woda pieprzowa chili jest wytwarzana z połączenia garści hawajskiej papryki chili, soli, octu i wody. Miksturę umieszcza się w słoiku, lekko wstrząsa i pozostawia na około miesiąc w chłodnym, ciemnym miejscu przed użyciem. Istnieje wiele odmian wody chili z dodatkiem składników, takich jak czosnek, imbir lub sos sojowy, a przyprawa jest standardowym przyprawą stołową oferowaną w ekskluzywnych restauracjach do lokalnych food trucków. Chilijska woda pieprzowa jest powszechnie stosowana do jajek, dań z ryżu, gotowanych mięs, zup i owoców morza. Innym powszechnym zastosowaniem hawajskiej papryki chile jest dżem wulkaniczny lub galaretka, która jest pikantną pastą do smarowania tostów, kanapek, omletów i do serów, takich jak brie lub twarożek.

Geografia / historia

Hawajska papryka chili jest potomkiem papryki pochodzącej z Ameryki Środkowej i Południowej i była uprawiana od czasów starożytnych. Pomiędzy XVI a XVIII wiekiem wielu hiszpańskich i portugalskich odkrywców i ogrodników przybyło na Hawaje i przedstawiało jedną teorię dotyczącą tego, w jaki sposób papryka została wprowadzona na wyspy. Druga teoria dotyczy ptaków zjadających strąki i rozsypujących nasiona po wyspach poprzez odchody. Obecnie małe, ostre hawajskie papryczki chili można znaleźć na lokalnych targach i targowiskach rolniczych na całych Hawajach. Są również powszechnie uprawiane w ogrodach przydomowych do codziennego gotowania.