Opis / smak
Barafu to zwisający soczysty, złożony z rozgałęzionych łodyg o szerokich, płaskich i owalnych liściach. Łodygi są chrupiące, zielone i półgrube, a dołączone liście są faliste, kruche i wodniste, mają średnio 2 do 20 centymetrów długości i 2 do 3 centymetrów średnicy. Liście mają również kolor od zielonego do pomarańczowo-czerwonego, w zależności od dojrzałości, a małe, przezroczyste komórki pokrywają powierzchnię, przechowując minerały i sól, tworząc charakterystyczny wygląd kropli lodu. Barafu słynie z rześkiej i soczystej konsystencji o słonym, neutralnym smaku.
Sezony / Dostępność
Barafu jest dostępny przez cały rok.
Aktualne fakty
Barafu, botanicznie sklasyfikowany jako Mesembryanthemum crystallinum, jest słabo rosnącym sukulentem należącym do rodziny Aizoaceae. Barafu jest odmianą Crystalline Ice Plant, która jest szeroko naturalizowana w Stanach Zjednoczonych, Europie, Afryce i Australii, ale Barafu różni się od dzikiej odmiany, ponieważ została specjalnie zbadana i opracowana do użytku kulinarnego. Barafu w języku suahili oznacza z grubsza „kryształ” lub „lód”, co wywodzi się z pochodzenia rośliny w Afryce i lodowatego wyglądu liścia. Kiedy sól i inne minerały są wchłaniane przez liście Barafu, zawartość jest przechowywana w przezroczystych komórkach lub workach na powierzchni, tworząc wygląd kropelek wody. Barafu jest uważany za produkt specjalistyczny, często sprzedawany po bardzo wysokich cenach ze względu na jego rzadkość i może być stosowany w wielu różnych zastosowaniach, zarówno surowych, jak i gotowanych.
Wartość odżywcza
Barafu jest dobrym źródłem beta-karotenu, który jest przeciwutleniaczem wykorzystywanym w organizmie do produkcji witaminy A. Liście dostarczają również potasu, który pomaga regulować poziom płynów w organizmie i zawiera mangan, wapń, witaminę K i cynk. Oprócz witamin i minerałów Barafu zawiera prolinę, która jest aminokwasem przyczyniającym się do wzmocnienia stawów i zwiększenia produkcji kolagenu.
Aplikacje
Barafu najlepiej nadaje się zarówno do zastosowań surowych, jak i gotowanych, takich jak blanszowanie, smażenie w mieszaniu i gotowanie na parze. Liście i łodygi mają chrupiący, słony smak, który można wrzucić na świeżo do zielonych sałatek, posiekać i wymieszać z sajgonkami, wmieszać do zup, a nawet dodać do lodów. Barafu można również lekko usmażyć z innymi warzywami, namoczyć we wrzącej wodzie na herbatę, użyć jako substytut szpinaku, marynować do przedłużonego użycia lub wykorzystać jako jadalny dodatek. W Japonii Barafu jest popularnie panierowany i smażony w tempurze, tworząc chrupiącą, delikatną i słoną przystawkę. Barafu dobrze komponuje się z ziołami, takimi jak mięta, kolendra, bazylia i kolendra, groszek, papryka, pomidory, czosnek, jadalne kwiaty, grejpfrut, sos sojowy i makaron. Świeże liście przechowują się przez 4-5 dni w plastikowej torbie w szufladzie lodówki.
Informacje etniczne / kulturowe
W Japonii po raz pierwszy sprowadzono krystaliczną roślinę lodową z Afryki do laboratoriów badawczych na Uniwersytecie Saga w celu zbadania, w jaki sposób roślina lodu może pomóc w naprawie składu gleby. W połowie badań student naukowca Akihiro Nose zasugerował, że roślinę można również spożywać, co zapoczątkowało dwudziestoletni projekt opracowania komercyjnie bezpiecznej odmiany. Roślina lodowa jest wysoko ceniona za jej zdolność do wchłaniania i przechowywania soli, minerałów i innych substancji, w których jest uprawiana. Chociaż jest to niezwykle korzystne dla roślin i gleby, badania wykazały również, że roślina lodowa wyrosła w glebie może wchłaniać niepożądane treści, takie jak jako pestycydy, kadm i inne metale ciężkie, które mogą być niebezpieczne w przypadku spożycia. W rezultacie Nose i jego zespół naukowców wyeliminowali zagrożenia związane z glebą i pracowali nad uprawą Barafu w sztucznym środowisku znanym jako Nutriculture lub hydroponics, co jest metodą uprawy rośliny bez gleby.
Geografia / historia
Krystaliczna roślina lodowa pochodzi z pustyni Namibii, która znajduje się w południowej Afryce i rośnie dziko od czasów starożytnych. Roślina została wprowadzona do Japonii w 1985 roku i przez ponad dwadzieścia lat była szeroko badana na Uniwersytecie Saga jako potencjalne komercyjne dobro konsumpcyjne. Aby promować nową odmianę, badacz Akihiro Nose i jego współpracownicy stworzyli firmę inwestycyjną znaną jako Nokendo w celu wprowadzenia na rynek wytwórni lodu pod nową nazwą Barafu. Odmiana ta została wypuszczona na rynek w 2006 roku. Obecnie Barafu jest trudny do znalezienia i jest sprzedawany w ograniczonych ilościach poprzez specjalistyczne sklepy spożywcze w Japonii. Jest również eksportowany do Stanów Zjednoczonych i Europy.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Barafu. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Kuchnia Rukii | Milk Ice - Milk Popsicle |
Ostatnio udostępnione
Ktoś udostępnił Barafu za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Sklep warzywny Chino's BliskoRanczo Fairbanks, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 677 dni temu, 03.05.19 |
