Opis / smak
Purpurowe marchewki Chantenay są małe do średnich, mają średnio 10-12 centymetrów długości i 4-8 centymetrów średnicy i są grube, o grubym, stożkowatym kształcie, zwężającym się do tępego końca bez łodygi. Skóra jest półgładka, jędrna i ciemnofioletowa. Pod powierzchnią miąższ jest gęsty i chrupiący z różnorodnymi odcieniami ciemnego i jasnofioletowego przechodzącymi w dwie wyraźne białe smugi pośrodku. Purpurowe marchewki Chantenay mają ziemisty, przyjemnie słodki smak, a surowe korzenie są chrupiące, ale po ugotowaniu uzyskują miękką, delikatną konsystencję.
Sezony / Dostępność
Fioletowe marchewki Chantenay są dostępne od późnej jesieni do zimy.
Aktualne fakty
Purpurowe marchewki Chantenay, botanicznie sklasyfikowane jako Daucus carota subsp. Sativus to rzadkie, sezonowe korzenie rodowe należące do rodziny Apiaceae wraz z pasternakiem, selerem i pietruszką. Nie do odróżnienia od innych marchewek Chantenay w smaku, marchewki Purple Chantenay są trudniejsze do znalezienia na rynku w porównaniu z bardziej powszechnymi odmianami kantenay królewskimi i czerwonymi. Purpurowe marchewki Chantenay są preferowane przez konsumentów jako specjalna odmiana ze względu na słodki smak korzenia i ciemnofioletowy odcień, który pozostaje nienaruszony nawet po ugotowaniu.
Wartość odżywcza
Purpurowe marchewki Chantenay zawierają duże ilości beta-karotenu, który organizm ludzki przekształca w witaminę A i może pomóc w ochronie zdrowia oczu. Korzenie zawierają również błonnik, witaminy C i E oraz antocyjany, które działają jako przeciwutleniacze chroniące ogólny stan zdrowia organizmu i mają właściwości przeciwzapalne.
Aplikacje
Purpurowe marchewki Chantenay najlepiej nadają się zarówno do surowych, jak i gotowanych zastosowań, w tym do pieczenia, gotowania, gotowania na parze i pieczenia. Te małe korzenie można wykorzystać w każdym przepisie, który wymaga marchewki, a także można je konserwować, marynować lub wyciskać. Surowe marchewki Chantenay można szatkować lub siekać na surowe sałatki, używać jako surówki, mieszać w miseczkach zbożowych lub podawać na warzywnych talerzach z przystawkami. Po ugotowaniu korzenie są często pieczone z melasą z granatów, aby stworzyć słodki, pikantny i karmelizowany dodatek. Purpurowe marchewki Chantenay można również kroić i wrzucać do zup, gulaszu i curry, duszone pod pieczeniem lub gotowane i podawane z gotowanymi mięsami. Purpurowe marchewki Chantenay dobrze komponują się z pikantnymi serami, takimi jak pecorino, słonymi mięsami, takimi jak bekon, słodkimi pastami do smarowania, takimi jak Nutella, kremowymi dipami, takimi jak hummus, i owocami, takimi jak nasiona granatu. Korzenie zachowają trwałość do miesiąca, jeśli będą przechowywane luźno w plastikowej torbie z dobrą cyrkulacją powietrza w szufladzie lodówki. Nigdy nie przechowuj owoców razem z marchewką, ponieważ wydalają one gaz etylenowy, który jest łatwo wchłaniany przez marchew. Marchew wystawiona na działanie gazu etylenowego stanie się bardzo gorzka, przez co nie będzie się nadawać do jedzenia.
Informacje etniczne / kulturowe
Purpurowe marchewki Chantenay można znaleźć w Europie, zwłaszcza w Wielkiej Brytanii, gdzie przeżyły odrodzenie, gdy spółdzielnia Freshgro z siedzibą w Nottinghamshire zaczęła wprowadzać je do sklepów w całym kraju. Dyrektor generalny firmy, Martin Evans, pracował nad przywróceniem marchewki chantenay do tego kraju od początku XXI wieku. Następnie zaczął eksperymentować z ponownym wprowadzeniem oryginalnych odmian fioletowych i białych. Purpurowe marchewki Chantenay po raz pierwszy pojawiły się w brytyjskich sklepach w 2014 roku i były jednymi z najpopularniejszych warzyw sprzedawanych w Wielkiej Brytanii w okresie świątecznym w 2017 roku.
Geografia / historia
Purpurowe marchewki Chantenay są obecne od XIX wieku, ale zostały ponownie wprowadzone i udostępnione w Wielkiej Brytanii przez firmę Freshgro, znaną również jako Fresh Growers Ltd. Wydana pod koniec września 2014 r. Marchew Purple Chantenay ma ograniczoną dostępność i jest głównie zlokalizowana na rynkach rolniczych. i specjalistycznych sklepów spożywczych w Europie.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające fioletową marchewkę Chantenay. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Lekarz-smakosz | Sałatka Jęczmienna z Pieczoną Marchewką i Ciecierzycą |
