| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Opis / smak
Homar to sękate, wykrzywione grzyby, o średniej średnicy 15-20 cm, o nieregularnym kształcie z niewielką łodygą lub bez łodygi i pękniętą czapką. Powierzchnia czapki jest teksturowana, mocna i cętkowana, w kolorze od białego do intensywnego pomarańczowo-czerwonego, z rozciętymi, falistymi krawędziami. Pod czapką skrzela grzyba żywiciela prawie znikają pod pasożytniczym grzybem, pozostawiając obszar nieco pomarszczony i oszpecony. Po pokrojeniu miąższ jest biały, gęsty i gąbczasty o słabym zapachu przypominającym owoce morza. Grzyby homara mają konsystencję do żucia z subtelnym orzechowym, drzewnym i delikatnym smakiem.
Sezony / Dostępność
Homar jest ogólnie dostępny od jesieni do wczesnej zimy. W określonych regionach Ameryki Północnej można je spotkać również już w połowie lata.
Aktualne fakty
Grzyby homara, botanicznie sklasyfikowane jako Hypomyces lactifluorum, to grzyby, których skład został zmieniony przez pasożytniczą pleśń. Badania pokazują, że pleśń woli kruchego białego grzyba, Russula brevipes i pieprzowego grzyba mlecznego, Lactarius piperatus, jako gospodarza. Grzyb pasożytniczy rozmnaża się na żywicielu, zmieniając skład chemiczny grzyba i przykrywa powierzchnię jasnopomarańczową powłoką, jednocześnie obracając kapelusz w dziwne kształty. To wykrzywienie jest odnotowane w naukowej nazwie grzyba homara, hypomyces, które jest greckim słowem oznaczającym „grzyb pod spodem” jako ukłon w stronę procesu, w którym formowany jest grzyb homara. W całym tym symbiotycznym procesie grzyb żywiciel, początkowo uważany za pozbawiony smaku, poprawia smak i konsystencję po przekształceniu, tworząc pożądany, rzadki grzyb. Grzyby homara nie są uprawiane komercyjnie i są pozyskiwane z dzikiej przyrody, preferowane ze względu na gęstą konsystencję, łagodny smak i niepowtarzalną kolorystykę.
Wartość odżywcza
Grzyby homara zawierają trochę błonnika, który stymuluje trawienie, oraz miedź, składnik odżywczy, który pomaga w produkcji czerwonych krwinek i wchłanianiu żelaza. Grzyby dostarczają również mniejsze ilości witamin B, D i K, aby pomóc w utrzymaniu ogólnego stanu zdrowia.
Aplikacje
Homary muszą być gotowane i najlepiej nadają się do smażenia, duszenia i pieczenia. Aby oczyścić, grzyby należy wyszczotkować na sucho, aby zapobiec usunięciu jasnego zabarwienia. Grzyby zachowują swoją twardą konsystencję po ugotowaniu i można je dodawać do dań z makaronu, mieszać z zupami i zupami, gotować w sosach śmietanowych lub dodawać do gulaszu i terriny. Można je również dodawać do risotto, owoców morza, omletów i smażonych potraw. Należy zauważyć, że czerwono-pomarańczowe zabarwienie będzie krwawić po podgrzaniu, tworząc bogaty odcień, szczególnie w potrawach na bazie ryżu. Oprócz gotowanych przetworów homary można suszyć do dłuższego stosowania, co wzmacnia ich smak. Homar dobrze komponują się z cebulą, czosnkiem, imbirem, ziemniakami, orzo, szpinakiem, brokułami, kalafiorem, pomidorami, cytryną i fasolą cannellini. Po zebraniu grzyby należy natychmiast zużyć, aby uzyskać najlepszą jakość i smak, ale można je również przechowywać w papierowej torbie w lodówce przez 3-7 dni. Po ugotowaniu należy koniecznie spożyć grzyby w ciągu dwóch dni, aby uniknąć zepsucia i zatrucia pokarmowego.
Informacje etniczne / kulturowe
Grzyby homara są używane jako naturalny barwnik, zdolny do tworzenia odcieni od bladopomarańczowego do różowego i szafranu, a także mogą tworzyć ciemniejsze odcienie fioletu lub czerwieni w zależności od dodanych dodatkowych składników. Sztuka barwienia tkanin grzybami sięga wczesnych lat 70. XX wieku w północnej Kalifornii, kiedy artystka Miriam C. Rice zaczęła eksperymentować z lokalnymi odmianami grzybów jako źródłem koloru. Ryż używał bawełny, wełny i jedwabiu, aby wchłonąć różne kolory i spędził lata na dokumentowaniu odcieni barwnika uzyskanego z każdej odmiany grzybów. W 1980 roku Rice opublikowała swoje badania w swojej pierwszej książce „Mushrooms for Color” i założyła Międzynarodowe Sympozjum Mushroom Fungi & Fiber, rozpoczynając karierę artystki i badacza. Farbowanie grzybami jest nadal praktykowane na całym świecie w dzisiejszych czasach, a oprócz tkanin barwnik powstały z grzybów homarowych może być również używany do barwienia papieru.
Geografia / historia
Grzyby homara można znaleźć wszędzie tam, gdzie rosną grzyby Russula i lactarius, zazwyczaj w lasach strefy umiarkowanej w północnych Stanach Zjednoczonych, od północno-zachodniego Pacyfiku po Nową Anglię i całą Kanadę. Było intensywnie dyskutowane, czy grzyby homara można znaleźć na całym świecie, czy tylko w Ameryce Północnej, a niektórzy eksperci uważają, że istnieją dwa oddzielne gatunki pasożytnicze, podczas gdy inni eksperci twierdzą, że gatunek pleśni jest taki sam na całym świecie. Obecnie grzyby homara są pozyskiwane w środowisku naturalnym i można je znaleźć w ograniczonej ilości na targowiskach oraz w wybranych specjalistycznych sklepach spożywczych w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie i Europie.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające grzyby homara. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Użytkownicy udostępnili Lobster Mushrooms za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 198 dni temu, 24.08.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Lobster Mushrooms już dostępne!  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 209 dni temu, 13.08.2020 Komentarz osoby udostępniającej: Lobster Mushrooms są w sezonie  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 215 dni temu, 08.07.2020  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 223 dni temu, 30.07.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Lobster Mushrooms ruszyły! Chodź i weź ich.  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 230 dni temu, 23.07.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Lobster Mushrooms in Season Now!  Produkty specjalne BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 482 dni temu, 14.11.19  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles BliskoAnioły, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 568 dni temu, 20.08.19 Komentarze osoby udostępniającej: „Davalan Fresh” na targu LA Produce Market (213) 623-2500  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com BliskoBerkeley, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 585 dni temu, 03.08.19  Targ Monterey Targ Monterey 2711 1550 Hopkins Street Berkeley CA 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com BliskoBerkeley, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 585 dni temu, 03.08.19  Produkty specjalne Specjalność 619-295-3172 NearSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 585 dni temu, 03.08.19 Komentarz osoby udostępniającej: Homary są sezonowe i wycenione na sprzedaż!  Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - Oxbow Publix Market 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com BliskoNapa, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 586 dni temu, 02.08.19 Komentarze osoby udostępniającej: ukryte, ale je znalazłem. |
