Opis / smak
Czekoladowe papryczki chili różnią się rozmiarem, kształtem i przyprawami w zależności od gleby i klimatu, w którym rośnie roślina. Sękate, pomarszczone strąki mają zazwyczaj średnią długość od 5 do 8 centymetrów i średnicę od 2 do 3 centymetrów, a ich kształt jest stożkowy. zwęża się do smukłego, wyraźnego punktu na końcu bez łodygi. Powoli dojrzewając od zielonego, czerwonego do ciemnobrązowego, skórka jest błyszcząca i gładka, pokryta wieloma zmarszczkami nadającymi strąkom pomarszczony wygląd. Pod powierzchnią miąższ jest półgrubiały, kruchy i jasnobrązowy z kwiatowym zapachem, obejmujący centralną jamę wypełnioną dużymi membranami i kilkoma okrągłymi, płaskimi i kremowymi nasionami. Papryczki Chocolate Ghost chile mają owocowy, subtelnie słodki, pikantny i dymny smak, po którym następuje opóźnione ciepło, które stopniowo narasta w intensywności. Ciepło może pojawić się dopiero po 30 do 45 sekund po spożyciu, ale może utrzymywać się intensywnie na podniebieniu przez dłuższy czas.
Sezony / Dostępność
Czekoladowe papryczki chili są dostępne od późnego lata do wczesnej jesieni.
Aktualne fakty
Czekoladowe papryczki chili, sklasyfikowane botanicznie jako Capsicum chinense, to rzadka i niezwykle ostra odmiana z Indii, należąca do rodziny psiankowatych lub psiankowatych. Uważa się, że jest to naturalny wariant czerwonej papryki ducha, papryka Chocolate ghost chile wynosi od 800 000 do 1 001 304 SHU w skali Scoville i ma palący, utrzymujący się upał, który może trwać ponad trzydzieści minut po spożyciu. Papryczki chili z duchami czekolady są również znane jako Chocolate Bhut Jolokia, co jest indyjską nazwą pieprzu. Słowo bhut wywodzi się z Bhutii, które jest jednym z pierwszych plemion indyjskich, które handlowały pieprzem, a bhut z grubsza oznacza również ducha. Czekoladowe papryczki duchy są wysoko cenione wśród hodowców specjalnych jako odmiana o złożonych smakach i przyprawiającym o zawrót głowy upale. Papryki są najczęściej dodawane do ostrych sosów i są używane w bardzo małych ilościach jako przyprawa.
Wartość odżywcza
Papryczki chili z duchami czekoladowymi są doskonałym źródłem witamin A i C oraz zawierają umiarkowaną ilość kwasu foliowego, który jest witaminą z grupy B, która może pomóc w naprawie tkanek w organizmie. Papryka zawiera również bardzo dużą ilość związku chemicznego znanego jako kapsaicyna, który powoduje, że receptory bólu w naszym ciele wywołują uczucie pieczenia. Wykazano, że kapsaicyna ma właściwości przeciwzapalne i powoduje, że organizm uwalnia endorfiny, aby przeciwdziałać odczuwanemu bólowi.
Aplikacje
Papryczki Chocolate Ghost Chile należy używać z dużą ostrożnością ze względu na intensywność przyprawy. Rękawiczki i gogle są również zalecane podczas przenoszenia lub krojenia pieprzu. Świeże papryczki czekoladowe można pokroić w salsę lub wrzucić do gulaszu, chili i curry. Paprykę można również dodawać do gotowanych mięs, gotować na wolnym ogniu w potrawach z fasoli, dodawać do soli morskiej lub mieszać z sosem do pizzy. Należy zauważyć, że niewielka ilość papryki Chocolate ghost chile ma duże znaczenie i w wielu przepisach używana jest tylko niewielka porcja papryki. Oprócz świeżych zastosowań, papryczki Chocolate ghost chile są powszechnie używane w ostrych sosach, dipach i marynatach. Są również suszone i mielone na proszek do wykorzystania jako przyprawa. Papryczki czekoladowe doskonale komponują się z mięsami, takimi jak wołowina, wieprzowina, drób, jagnięcina i ryby, pomidory, czerwona cebula, czosnek, imbir, kolendra, ryż i przyprawy, takie jak garam masala, kminek i kolendra. Świeża papryka, luźno owinięta w folię i przechowywana w lodówce, zachowa trwałość 1-2 tygodnie.
Informacje etniczne / kulturowe
Wśród lokalnych plemion północno-wschodnich Indii papryczki bhut jolokia chile nie są znane jako jedna z najgorętszych papryczek na świecie ani jako gwiazda mediów społecznościowych, ale są uważane za „królewskie chili” i są używane w prawie każdym posiłku jako źródło smaku . Papryczki chilli Bhut jolokia rozwijają swój aromatyczny smak i intensywne ciepło dzięki wyjątkowemu terroir północno-wschodnich Indii. Miejscowe plemiona wykorzystują paprykę ze względu na jej słodki, owocowy smak i mieszają ją w irombę, czyli rybę gotowaną w ostrym sosie i podawaną na ryżu. Paprykę miesza się również z curry, daniami z wieprzowiny i sosem chutney. Od zastosowań kulinarnych po środki lecznicze, wiele lokalnych plemion, zwłaszcza Kuki, uważa, że pieprz jest częścią ich krwiobiegu i duszy. Kuki używali nawet pieprzu jako jednej z pierwszych wersji bomby dymnej, przywiązując paprykę do kłody, podpalając ją i wrzucając do sąsiednich wiosek jako płonącą deklarację wojny.
Geografia / historia
Czekoladowe papryczki chili zostały po raz pierwszy odkryte jako naturalna odmiana czerwonego pieprzu bhut jolokia przez firmę Frontal Agritech w Assam w Indiach. Ostra papryka jest prawdopodobnie skrzyżowaniem czerwonej papryki duchowej z odmianą pieprzu brązowego, douglah z 7 doniczkami. Wydane na całym świecie w 2008 roku papryczki Chocolate ghost chile nie są zwykle postrzegane jako świeże na rynkach komercyjnych i są rzadką odmianą sprzedawaną na platformach specjalistycznych. Czekoladowe papryczki chili są uprawiane w stanach Assam, Nagaland i Manipur, położonych w małej północno-wschodniej części Indii, a także są dostępne w postaci nasion w katalogach internetowych. Poza Indiami strąki są najczęściej uprawiane przez entuzjastów papryki chili i można je znaleźć na targach rolniczych poprzez specjalistyczne farmy papryki w Stanach Zjednoczonych, Europie, Australii i Azji.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające czekoladową paprykę Ghost Ghost Chile Pepper. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
