Cedro Citrons Informacje, przepisy i fakty

Opis / smak

Cytryny cedrowe to bardzo duża odmiana cytrusów, zwykle trzykrotnie większa od zwykłych cytryn. Mierzą od 20 do 30 centymetrów średnicy i są wydłużone do okrągłych z wyraźną mamillą naprzeciwko końca łodygi. Skórka cytryny jest bardzo aromatyczna i bogata w olejki eteryczne. Powierzchnia jest pomarszczona i kamienista, dojrzewająca z zielonego do jasnożółtego. Czasami zbiera się je, gdy są jeszcze zielone. Około 70% cytryny składa się z białego miąższu lub albedo. Może mieć od 2 do 5 centymetrów grubości i jest bardzo miękki i pachnący. Środek owocu zawiera niewielką ilość miąższu, podzielonego na segmenty, z kilkoma bladymi nasionami. Suchy miąższ zawiera bardzo mało soku, aw niektórych odmianach go nie ma. Smak jest łagodniejszy niż zwykłej cytryny.

Sezony / Dostępność

Cedro citron jest dostępny przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na miesiące jesienne i zimowe.

Aktualne fakty

Cedro citron to jedna z czterech oryginalnych odmian cytrusów, z których wywodzą się wszystkie współczesne odmiany, które znamy dzisiaj. Są związane z folklorem, starożytną medycyną i żydowskimi świętami religijnymi i są najstarszą odnotowaną odmianą cytrusów. Botanicznie Cedro citron jest klasyfikowany jako Citrus medica. Jest to duża odmiana cytrusów, która ma niewiele świeżych zastosowań i jest zwykle używana ze względu na gruby, biały rdzeń i skórkę olejową. Cedro citron występuje głównie we Włoszech, zwłaszcza wzdłuż Riwiery Włoskiej, choć czasami można je spotkać we Francji i Wielkiej Brytanii. Istnieją trzy różne rodzaje cytronów: kwaśny, bezkwasowy i bez miazgi. Spośród różnych odmian kwaśny Diamante występuje częściej we Włoszech.

Wartość odżywcza

Właściwości lecznicze i odżywcze Cedro citron są dobrze udokumentowane i sięgają starożytności. Cedro citron jest bogate w witaminę C, potas i magnez. Służy jako wzmacniacz odporności i jest pomocny w usuwaniu toksyn z organizmu, z potężnymi właściwościami przeciwutleniającymi. Rdzeń cytrynowy cedr jest bogatym źródłem pektyny, która jest rozpuszczalnym błonnikiem pokarmowym. Olejki lotne w skórce zawierają limonen i inne terpeny (silnie pachnące związki organiczne), które mają silne właściwości przeciwbakteryjne i antybiotykowe.

Aplikacje

Cedro citron jest używany głównie ze względu na gruby miąższ i skórkę. Przed użyciem skórkę owocu należy umyć i wyszorować z wszelkich zabrudzeń. Skórka jest obrana, a rdzeń można pokroić na kawałki lub w cienkie paski. Najpopularniejszym zastosowaniem Cedro citron jest produkcja kandyzowanych cytrusów. Do przygotowania marmolady lub syropów używaj Cedro citron. We Włoszech z Cedro citron wytwarza się popularny likier Cedro, podobny do limoncello. Cedro citron występuje w tradycyjnym włoskim ciastku wielkanocnym zwanym „plackiem zbożowym”. Składa się z ricotty, pełnoziarnistych jagód, przypraw i kandyzowanego cedro citron. Delikatny i lekko przyprawiony rdzeń może być stosowany do sałatek, risotto lub na wierzchu bruschetty. Przechowuj Cedro citron w temperaturze pokojowej do tygodnia. Wszelkie niewykorzystane części przechowuj w lodówce.

Informacje etniczne / kulturowe

Wiosną, zazwyczaj w poniedziałek po Wielkanocy, w mieście Bibbona w nadmorskiej prowincji Livorno odbywa się Festa del Cedro. Nadszedł czas, aby mieszkańcy spotykali się, aby zapoczątkować wiosnę, delektować się potrawami z cytryny Cedro i świętować gigantyczne owoce cytrusowe. W południowych Włoszech leży miasto Santa Maria del Cedro, którego nazwa pochodzi od owoców, których ten obszar jest obfity. Tuż za miastem znajduje się Museo del Cedro, w którym mieści się Consorzio del Cedro di Calabria. Tutaj przedstawiają historię wartości kulturowej Cedro citron poprzez sztukę, media i wydarzenia.

Geografia / historia

Cedro citron pochodzi z południowego regionu Morza Śródziemnego, na terenie dzisiejszej Arabii Saudyjskiej, Egiptu i Jemenu. Badania wykazały, że ma swoje korzenie w żyznym półksiężycu znanym niegdyś jako Mezopotamia. Odmiany cytronu pochodzą z co najmniej 4000 lat pne, gdzie pojawiły się na obrazach na ścianach grobowców w Egipcie. Najprawdopodobniej trafili do Grecji przez wojska Aleksandra Wielkiego, a stamtąd do Włoch. Starożytny grecki botanik Teofrast nazwał je „owocami Persji”. Rzymskie rzeźby, obrazy, a nawet pozostałości mozaiki w Pompejach przedstawiają cytron. Owoc został po raz pierwszy nazwany w połowie XVIII wieku, a nadano mu przydomek „medica”, aby wskazać jego silne właściwości lecznicze. Obecnie Cedro citron rośnie głównie wzdłuż zachodniego wybrzeża Włoch, od Kalabrii na czubku buta, do Sorrento, wzdłuż wybrzeża Amalfi, aż po Riwierę Włoską i do Francji. Z Włoch cytrusy są eksportowane do innych krajów Europy. Niektóre cytrony Cedro można znaleźć w Stanach Zjednoczonych, szczególnie w Południowej Kalifornii lub Australii.

Pomysły na przepisy

Przepisy zawierające Cedro Citrons. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.

Jamie Oliver		Bruschetta cedrowo-cytrynowa
Sorrento Food Tours		Cytrynowe Risotto Cytrynowe

Ostatnio udostępnione

Użytkownicy udostępnili Cedro Citrons za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .

Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.

Borough Market Rynek dystrybucji rzepy w pobliżuLondyn, Anglia, Zjednoczone Królestwo
Około 487 dni temu, 09.11.19
Komentarz osoby udostępniającej: Wyhodowany we Włoszech, wyeksportowany do Wielkiej Brytanii, znaleziony w rzepie.

Udostępnij Pic 52584