| Food Buzz: History of Califlower | słuchać |
| Bajka kulinarna: kalafior | słuchać |
Hodowca
| Farmy Life's A Choke |
Opis / smak
Liście kalafiora są średniej lub dużej wielkości, długie i zaokrąglone. Liście są od jasnozielonych do ciemnozielonych, ale kolor i kształt liści zmieniają się nieznacznie w przypadku każdej rośliny kalafiora. Liście są grube, włókniste i zawierają jasnozielone środkowe żebro. Liście kalafiora są najlepsze, gdy zbierane są młode i delikatne, są chrupiące i mają jasny, łagodny i świeży smak.
Sezony / Dostępność
Liście kalafiora są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Liście kalafiora, botanicznie sklasyfikowane jako Brassica oleracea var. botrytis, należą do rodziny Brassicaceae razem z brokułami, jarmużem, kapustą i brukselką. Liście kalafiora rosną co dwa lata w chłodnym sezonie i są liśćmi ochronnymi pokrywającymi rosnące różyczki kalafiora. Jako jeden z ostatnich etapów uprawy, liście są często zawiązywane wokół głowy, aby blanszować i chronić dojrzewającą głowę przed słońcem. Nazwa kalafior pochodzi od łacińskiego słowa „caulis” oznaczającego kapustę i kwiat.
Wartość odżywcza
Liście kalafiora są dobrym źródłem zarówno błonnika, jak i witaminy C. Zawiera również sporą ilość witaminy A, kwasu foliowego, wapnia i potasu, a także selenu, który współpracuje z witaminą C w celu wzmocnienia układu odpornościowego.
Aplikacje
Liście kalafiora najlepiej nadają się zarówno do zastosowań surowych, jak i gotowanych, takich jak gotowanie na parze, duszenie, smażenie lub smażenie. Można je dodawać do zup, gulaszu i sałatek lub posmarować oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i piec jako danie warzywne. Liście kalafiora można również piec w piekarniku do uzyskania chrupiącej przekąski. Zamień liście kalafiora na kapustę lub inne ciemnolistne warzywa, takie jak jarmuż lub kapusta włoska w przepisach. Liście kalafiora dobrze komponują się z koperkiem, czosnkiem, sosem sojowym, sezamem, wieprzowiną, kurczakiem, wołowiną i grzybami. Liście kalafiora zachowują trwałość do pięciu dni, jeśli są przechowywane w stanie niemytym, w plastikowej torbie i w szufladzie na warzywa w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Liście kalafiora rzadko znajdują się na główce kalafiora w stanie nienaruszonym, gdy są kupowane w sklepach spożywczych ze względu na wymagania kosmetyczne sprzedawców detalicznych. Ruch marnotrawienia żywności zniechęcił hodowców do usuwania liści, aby cała roślina mogła zostać skonsumowana. Rozpoczęcie kampanii, takich jak „kampania niezdarnych owoców” i „marnotrawstwo, nie chcieć”, zachęciło Unię Europejską do zaoszczędzenia ponad 300 milionów ton żywności przed marnotrawieniem każdego roku ze względu na ich mniej pożądany wygląd.
Geografia / historia
Pierwsza wzmianka o kalafiorach pochodzi z VI wieku pne i uważa się, że pochodzi z regionu wokół Syrii. Następnie rozprzestrzenił się na wyspę Cypr, Europę, Azję i ostatecznie Amerykę Północną. Szczególnie popularny był na dworze króla Ludwika XIV, gdzie zażądał podania go na bankietach w Wersalu. Kalafior można znaleźć na rynkach Ameryki Północnej, Środkowej, Południowej, Europy i Azji.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające liście kalafiora. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Czyste Wow | Liście kalafiora | |
| Zielona dyskusja | Prażone Liście Kalafiora |
