Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Opis / smak
Grzyby królewskie są średnie do dużych i można je łatwo rozpoznać po grubej cylindrycznej łodydze i małym, spłaszczonym kapeluszu. Łodygi w kolorze kości słoniowej do białych mogą osiągać do dwudziestu centymetrów długości, pięć centymetrów średnicy i są mocne, gęste i ciągliwe. Małe, gładkie czapki są od szarego do brązowego i mają zaokrąglone, zakrzywione krawędzie. Pod kapeluszem łodyga i czapka są połączone białawymi, cienkimi, krótkimi blaszkami. Surowe trąbki królewskie, choć gęste i gąbczaste, nie mają aromatu i smaku, ale po ugotowaniu grzyby mają pikantny smak umami, miękką, chrupiącą konsystencję i łagodny smak przypominający uchowiec.
Sezony / Dostępność
Pieczarki królewskie dostępne są przez cały rok.
Aktualne fakty
Grzyby trąbki królewskiej, botanicznie sklasyfikowane jako Pleurotus eryngii, są największą jadalną odmianą z rodzaju Pleurotus i należą do rodziny Pleurotaceae. Znane również jako trąbka królewska, grzyb róg francuski, kardoncello, eryngii, ostryga królewska i trąbka królewska, grzyby trąbki królewskiej są wyjątkowe, ponieważ są odporne na ekstremalne warunki środowiskowe, takie jak gorąca pustynia lub wilgotny klimat. Są również wyjątkowe w swoich symbiotycznych preferencjach, ponieważ żywią się korzeniami roślin zielnych. Grzyby królewskiej trąbki są rzadkie w naturze i są głównie uprawiane w kulturze składającej się z odpadów rolniczych, takich jak trociny i słoma, uzupełnionych mączką z nasion bawełny i produktami ubocznymi ze zbóż. Są uprawiane na całym świecie i są wysoko cenione w azjatyckich zastosowaniach kulinarnych ze względu na ich gęstą, ciągnącą się konsystencję i smak przypominający owoce morza.
Wartość odżywcza
Grzyby trąbki królewskiej zawierają ryboflawinę, witaminy B6, C i D, niacynę, potas, błonnik i kwas foliowy. Zawierają również duże ilości naturalnie występującego aminokwasu - ergotioneiny, która jest przeciwutleniaczem. Ten szczególny przeciwutleniacz jest przechowywany w narządach, takich jak wątroba i nerki, i pomaga zmniejszyć ryzyko chorób przewlekłych.
Aplikacje
Pieczarki królewskie najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak grillowanie, pieczenie, pieczenie, smażenie i smażenie. Można je kroić lub podrzeć na grube kawałki i gotować na wolnym ogniu lub duszone, aby uzyskać chrupiącą teksturę, lub można je pokroić w krążki, aby uzyskać delikatną, podobną do mięsa konsystencję. Grzyby trąbki królewskiej są powszechnie stosowane w stek-frytkach, zupach, gulaszach, tempurze, krojone w klopsiki lub pieczeń mięsną, mieszane z makaronem lub grillowane i podawane na grillu mięsnym. Pieczarki królewskie dobrze komponują się z roślinami strączkowymi, zbożami, rybami, drobiem, przegrzebkami, zielenią azjatycką, imbirem, czosnkiem, szczypiorkiem, chili, tymiankiem, rozmarynem, ziarnami pieprzu, soją, octem, wytrawnymi winami białymi, serem pleśniowym, winogronami i focaccią. Zachowają 1-2 tygodnie, jeśli będą przechowywane w papierowej torbie w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Grzyby King Trumpet są niezwykle popularne i uprawiane głównie w Chinach i Japonii ze względu na ich ciągliwą konsystencję i smak przypominający owoce morza. W połowie 2000 roku grzyby King Trumpet były prawie dwa razy droższe niż grzyby shiitake w Chinach ze względu na wysoki popyt i niską uprawę. Często używane jako substytut mięsa, grzyby królewskie są ulubionym wegańskim „przegrzebkiem”, ponieważ naśladują teksturę i smak owoców morza gotowanych na maśle i winie. W Japonii grzyby trąbki królewskiej są również powszechnie gotowane w sosie teriyaki lub polewane miodem, mirinem i sosem sojowym i grillowane jako karmelizowane, wędzone danie główne.
Geografia / historia
Grzyby dzikiej trąbki królewskiej pochodzą z śródziemnomorskich regionów Europy, Afryki Północnej i Bliskiego Wschodu i rosną od czasów starożytnych. Obecnie grzyby dostępne do kupienia na rynku są głównie uprawiane i uprawiane w Stanach Zjednoczonych, Australii, Włoszech, Korei Południowej, Japonii, Chinach i Afryce Południowej. Grzyby King Trumpet można znaleźć w specjalistycznych sklepach i na lokalnych rynkach w Azji, Europie, Afryce, Ameryce Północnej i Australii.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA | 619-738-7000 |
Płaszcz i Płatek | San Diego CA | 619-634-3970 |
Okręg społeczny Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
Glen na Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
To jest życie | Widok CA. | 760-945-2055 |
Niebieski ocean | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
Sklep z winami kuchennymi | Del Mar CA | 619-239-2222 |
Wstrząśnij i pomieszaj | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
I gotowe! Francuskie Bistro | San Diego CA | 858-610-8784 |
US Grant Hotel Grill | San Diego CA | 619-232-3121 |
Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
Ognisko | Carlsbad CA | |
Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
Mitch's Seafood | San Diego CA | 619-316-7314 |
Bridges at Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
na lewą stronę | San Diego CA | 619-793-9221 |
Suwerenna kuchnia tajska | San Diego CA | 619-887-2000 |
Orfila Vineyards & Winery | Oceanside CA | 760-738-6500 |
International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
Palik Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
Kuchnia Starlite | San Diego CA | 619-358-9766 |
Agawa Coffee and Cafe | Chula Vista CA | 619-427-2250 |
Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
Fabuła | Oceanside CA | 422-266-8200 |
Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
Little Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
Saiko Sushi-North Park | San Diego CA | 619-886-6656 |
Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
Przed | San Diego CA | 858-675-8505 |
Craft and Commerce (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
Śniadanie w porcie | San Diego CA | 619-888-6586 |
Urodzony i wychowany | San Diego CA | 858-531-8677 |
Shimbashi Izakaya | Del Mar CA | 858-523-0479 |
Klub jachtowy w San Diego | San Diego CA | 619-758-6334 |
La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające ostrygowate grzyby królewskie. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Jedzenie rodzinne | Pieczone Pieczarki Ostrygowate Króla |
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili King Trumpet Oyster Mushrooms za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
Targ rolniczy Capitol Hill Grzyby Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com BliskoSeattle, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 199 dni temu, 23.08.2020 Komentarze osoby udostępniającej: A Marbled Oyster - hybryda między Black i Kingiem i muszę powiedzieć, jedna z najlepszych ostryg na rynku! Targ rolniczy w South Anchorage Grzyby dalekiej północy https://www.farnorthfungi.com BliskoRosyjski Jack Park, Alaska, Stany Zjednoczone Około 249 dni temu, 07.04.2020 Ballard Market Ballard Market 1400 NW 56th St Seattle WA 98107 206-783-7922 NearSeattle, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 318 dni temu, 26.04.2020 Komentarze osoby udostępniającej: boczniaki królewskie są po prostu dekadenckie smażone z szałwią i czosnkiem) Rynek Seiwa Rynek Seiwa 3151 Harbor Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-852-6980 w pobliżuMetro na południowym wybrzeżu, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 628 dni temu, 21.06.19 Targ rolniczy w Leucadia Farma grzybów łąk górskich w pobliżuEncinitas, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 654 dni temu, 26.05.19 99 Ranch Market BliskoSan Diego, CA, Stany Zjednoczone Około 715 dni temu, 26.03.19 |