Informacje, przepisy i fakty dotyczące Pipicha

Hodowca

Black Sheep Produce

Opis / smak

Pipicha to trawiaste, wzniesione zioło o wysokich, delikatnych łodygach z długimi i smukłymi, aromatycznymi zielonymi liśćmi. Pipicha rośnie dziko, a na niektórych obszarach jest nawet uważana za chwast. Pąki kwiatowe wyrastają na szczytach dojrzałych łodyg, ale nie otwierają się, dopóki nasiona nie dojrzeją. Kwiaty są fioletowo-białe, których waga może zginać łodygi zioła. Pipicha ma wyraźny smak, mocniejszy od kolendry z nutą mięty i odrobiną cytrusowego finiszu.

Sezony / Dostępność

Pipicha jest dostępna wiosną, zwykle później w sezonie.

Aktualne fakty

Pipicha lub Chepiche to zioło podobne do estragonu pochodzące z Meksyku i używane jako kolendra w wielu przepisach. Botanicznie Pipicha jest klasyfikowana jako Porophyllum tagetoides i należy do rodziny stokrotek. Mówi się, że Pipicha ma jakość podobną do kolendry i ma bardziej imponujący profil smakowy. Pipicha jest często mylona z innym meksykańskim ziołem, Pápalo, które ma znacznie szersze liście i inny profil smakowy. Czasami Pipicha nazywana jest Thin Pápalo, Tepicha, Pepicha i Escobeta.

Wartość odżywcza

Pipicha może działać jako środek oczyszczający podniebienie po posiłkach. Zioło zawiera witaminy C i B, a także wapń i żelazo. Terpiny występujące w olejkach eterycznych z liści Pipicha to beta-mircen i D-limonen oraz kilka innych. Związki te działają jako przeciwutleniacze, pomagając chronić ludzkie komórki przed wolnymi rodnikami i toksynami środowiskowymi.

Aplikacje

Pipicha jest używana na świeżo, często jako przyprawa lub ostatni dodatek do potrawy. Pipichę pokrój z grubsza i dodaj do sałatki, świeżej salsy i jajek kwaśnych. Pipicha dobrze komponuje się z sałatkami na bazie zbóż, takimi jak Tabbouleh, Mujaddara (pszenica bulgur) lub sałatką ziemniaczaną. Pipicha jest powszechnie używana w potrawie Oaxacan Sopa de Guias, która jest zupą z cukinii przygotowaną z kwiatów i winorośli tej rośliny. Pipicha jest zwykle dodawana pod koniec procesu gotowania, aby zachować jej smak. Pipicha może nadać kolor i smak arroz blanco (biały ryż) i lekko ugotowaną białą rybę. Najlepsze enchilady i tamales z posiekaną Pipichą lub dodaj do salsy pomidorowej. Smak jest mocny, dlatego należy używać mniejszych ilości. Aby przechowywać Pipichę, należy przechowywać ją w lodówce w plastikowej torbie i zużyć w ciągu kilku dni. Delikatna natura Pipicha sprawia, że jest ona bardziej nietrwała.

Informacje etniczne / kulturowe

Miejscową ludność zamieszkującą obszar, z którego pochodzi Pipicha, nazywano Nahuatl. Wykorzystali Pipicha jako zioło lecznicze na infekcje bakteryjne i odtruwanie organizmu, szczególnie wątroby. Kuchnia stanów Puebla i Oaxaca w Meksyku jest pod silnym wpływem lokalnych ziół, a jej popularność rośnie, gdy tubylcy opuszczają ten obszar i zabierają ze sobą Pipichę i jej przepisy.

Geografia / historia

Pipicha pochodzi ze stanów Puebla i Oaxaca w południowym Meksyku, niedaleko granicy z Gwatemalą. Pipicha nie jest często spotykana poza swoim rodzimym Meksykiem i niektórymi krajami Ameryki Środkowej, ale można ją znaleźć na lokalnych targach meksykańskich i kilku targach rolniczych.