Informacje, przepisy i fakty o pustułkach ziemniaczanych

Opis / smak

Ziemniaki pustułki są od średnich do dużych rozmiarów, owalne, podłużne i wydłużone, mają średnio 6-12 centymetrów długości. Ta odmiana ma dość jednolity kształt, a skórka jest cienka, gładka i bladokremowa do prawie białej. Skóra jest również ozdobiona brązowymi plamami i kilkoma płytkimi oczami, które są nakrapiane żywym odcieniem fioletu. Końcówka lub końcówka „różowa”, na której znajduje się najwięcej oczu, czasami wydaje się być całkowicie pomalowana na fioletowo. Miąższ jest kremowo-biały o zwartej, chrupiącej konsystencji. Po ugotowaniu ziemniaki Kestrel mają bogaty, ziemisty i maślany smak.

Sezony / Dostępność

Ziemniaki pustułkowe są dostępne przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na późne lato.

Aktualne fakty

Ziemniaki pustułki, botanicznie sklasyfikowane jako Solanum tuberosum, są hybrydową odmianą białych ziemniaków i należą do rodziny Solanaceae lub psiankowatych wraz z bakłażanem, pomidorami i papryką. Krzyżówka ziemniaka cara i nienazwanej odmiany Solanum vernei, szkocki ziemniak został opracowany przez jednego z renomowanych hodowców ziemniaków, dr. Jacka Dunnetta, który jest uważany za jednego z pionierów nowoczesnej hodowli ziemniaków. Ziemniaki pustułki są uważane za drugie wczesne ziemniaki, tak zwane ze względu na harmonogram sadzenia, i mogą być używane jako młode, młode ziemniaki lub zbierane później i większe, do użytku jako główna uprawa. Są atrakcyjne zarówno dla hodowców domowych, jak i komercyjnych ze względu na ich wysoką odporność na choroby, szkodniki, dobre plony i wszechstronność w kuchni.

Wartość odżywcza

Ziemniaki pustułki są bogate w błonnik pokarmowy, żelazo i potas i są dobrym źródłem witaminy C, witamin B1, B3 i B6, które są niezbędnymi witaminami, oraz kwasu foliowego. Zawierają również fosfor, magnez i przeciwutleniacz antocyjan, który odpowiada za purpurowy kolor w okolicach oczu.

Aplikacje

Ziemniaki pustułkowe najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak pieczenie, pieczenie, gotowanie lub smażenie, i można je gotować ze skórką lub bez. Puree mają gładką konsystencję i kremową konsystencję. Mogą być używane do robienia chipsów, frytek lub do klinowania lub krojenia w kostkę i smażenia. W przeciwieństwie do młodych ziemniaków pustułki nie nadają się dobrze do użycia jako ziemniaki sałatkowe. Ziemniaki pustułki dobrze komponują się z ziołami i przyprawami, takimi jak pietruszka, szałwia, koperek, imbir, gorczyca, kminek, kurkuma i kolendra, szczypiorek, koper włoski, czosnek, jogurt, pancetta, wędzony łosoś, parmezan, crème fraiche, kalafior i czerwień cebula. Nie przechowuj ziemniaków Kestrel w lodówce, ponieważ sprzyja to naturalnemu rozkładowi cukrów w miąższu. Przechowują w temperaturze pokojowej do dwóch tygodni, jeśli są przechowywane w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.

Informacje etniczne / kulturowe

Ziemniaki uprawiano w Szkocji od początku XVIII wieku, a po raz pierwszy uprawiano je w hrabstwie Stirling. Następnie w 1784 roku założono Królewskie Towarzystwo Ogrodniczo-Rolnicze Szkocji, które stało się pionierem w hodowli i uprawie ziemniaków. Obecnie Szkocja jest wysoko ceniona jako jeden z czołowych producentów sadzeniaków w Europie i stosuje surowe przepisy i kontrolę nad uprawą, aby zapewnić przestrzeganie jakości i standardów.

Geografia / historia

Ziemniaki pustułki zostały opracowane w 1992 r. Przez hodowcę roślin dr Jacka Dunnetta z Caithness Potatoes w północnej Szkocji. Obecnie ziemniaki Kestrel są uprawiane głównie w Wielkiej Brytanii, Australii i Nowej Zelandii i można je znaleźć w specjalistycznych sklepach spożywczych i na targowiskach.