Niemiecki biały czosnek

Opis / smak

Niemiecki biały czosnek wytwarza duże cebule o średnicy około 9 centymetrów, z 4-6 dużymi ząbkami owiniętymi wokół twardej, centralnej łodygi. Żarówka jest pokryta jasnymi papierowymi skórkami w kolorze kości słoniowej. Każdy goździk jest luźno pokryty łatwą do zerwania białawą skórką z fioletowymi paskami. W chłodniejszych klimatach kolor owijki goździków będzie głębiej czerwony. Niemiecki biały czosnek ma mocny smak czosnku i długotrwałe ciepło, który mięknie po ugotowaniu.

Sezony / Dostępność

Niemiecki biały czosnek jest dostępny późnym latem i wczesną wiosną.

Aktualne fakty

Niemiecki biały czosnek jest bardzo dużym, porcelanowym typem czosnku sklasyfikowanym jako Allium sativum. Odmiana ta jest szeroko uprawiana zarówno ze względu na czosnek, który jest fałszywymi łodygami kwiatowymi, które można spożywać jako warzywa, jak i ze względu na srebrzystobiałe, papierowe cebulki. Niemiecki biały czosnek jest czasami nazywany czosnkiem północno-białym i niemieckim Extra-Hardy.

Wartość odżywcza

Niemiecki biały czosnek jest bogaty w mangan i witaminę B6 i jest dobrym źródłem witaminy C i miedzi. Zawiera również selen, fosfor, witaminę B1 i wapń. Niemiecki biały czosnek jest jedną z kilku odmian porcelany znanych z wyższego poziomu korzystnych związków siarki. Alliinaza i alliina łączą się, tworząc allicynę po zmiażdżeniu czosnku. Ten potężny związek nadaje czosnkowi ostry zapach i ma właściwości przeciwutleniające, sercowo-naczyniowe, wzmacniające odporność i antybiotyki.

Aplikacje

Niemiecki biały czosnek jest używany w całości, posiekany, zgnieciony i mielony. Jest stosowany na surowo w pesto, sosach i marynatach oraz dodawany do smażonych warzyw. Dodaje ostrości zupom, gulaszom i bulionom oraz nadaje smak pieczywu, herbatnikom, puree z warzyw korzeniowych, masłom, dipom i pastom do smarowania. Jeden ząbek niemieckiego białego czosnku może nadać smak całej recepturze. Najczęściej używa się go na świeżo, choć idealnie nadaje się do pieczenia. Niemiecki biały czosnek będzie przechowywany do 10 miesięcy, jeśli będzie przechowywany w chłodnym, ciemnym miejscu.

Informacje etniczne / kulturowe

Czosnek od wieków ceniony jest jako roślina lecznicza. Ząbki kroi się i gotuje w wodzie lub połyka w całości, używa się ich w nalewkach z miodem i imbirem oraz stosuje się do powstrzymania przeziębienia. W różnych kulturach czosnek był stosowany jako antybiotyk na rany, schorzenia jelit i jako lekarstwo na raka.

Geografia / historia

Uważa się, że niemiecki biały czosnek pochodzi z północnych Niemiec. Odmiana bardzo odporna, najlepiej rośnie w klimatach z chłodniejszymi zimami, choć dobrze będzie rosnąć w każdym klimacie. Różnice w środowisku wzrostu będą miały bezpośredni wpływ na wielkość goździków. Niemiecki biały czosnek jest uprawiany w całych Stanach Zjednoczonych i można go spotkać na lokalnych targach rolniczych lub w specjalistycznych sklepach.