| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Opis / smak
Pieczarki Candy Cap są bardzo małe, mają tylko 1-2 centymetry średnicy i są smukłe ze spłaszczonymi, okrągłymi kapeluszami. Powierzchnia kapelusza jest lekko wyboista ze środkowym nacięciem i ma kolor od brązowego do spalonego pomarańczu z cienkimi krawędziami, które z wiekiem mogą się zwijać i podnosić. Pod czapką bladopomarańczowe blaszki wyściełają spód i spływają do łodygi, a gdy są świeże, pokrojone w plastry tworzą mleczny lateksowy płyn. Kruchy trzon lub łodyga mogą być puste lub pełne, od brązowego do pomarańczowego i po zdjęciu z kapelusza będą miały właściwości podobne do pęknięć. Spożywane grzyby Candy Cap mają słodki smak i wyjątkowy aromat podobny do zapachu syropu klonowego, toffi czy brązowego cukru.
Sezony / Dostępność
Pieczarki Fresh Candy Cap są dostępne od połowy do późnej zimy, a suszone dostępne są przez cały rok.
Aktualne fakty
Grzyby Candy Cap są ogólnym deskryptorem używanym w odniesieniu do trzech różnych gatunków Lactarius, przy czym Lactarius rubidus jest najpowszechniejszy. Grzyby Candy Cap są jedną z nielicznych odmian słodkich grzybów i są wysoko cenione ze względu na słodki zapach i niewielkie rozmiary. Pochodzące z Ameryki Północnej grzyby Candy Cap rosną wzdłuż dróg, szlaków oraz w materiałach organicznych, takich jak mech i gnijące drewno. Te maleńkie grzyby są pracochłonne w zbieraniu paszy i osiągają wysoką cenę na rynku komercyjnym, ale ze względu na ich wyjątkowy smak są ulubionym dodatkiem szefów kuchni do zarówno słodkich, jak i pikantnych potraw.
Wartość odżywcza
Grzyby Candy Cap zawierają witaminy z grupy B, takie jak tiamina, ryboflawina i kwas foliowy, które przyczyniają się do ogólnego stanu zdrowia mózgu.
Aplikacje
Grzyby Candy Cap są najczęściej używane w postaci suszonej i można je zmielić na proszek lub ponownie uwodnić, aby uzyskać słodki płyn do gotowania. Są powszechnie stosowane w chlebie, ciastach, kremach, naleśnikach, gofrach i ciastkach. Można je również gotować na wolnym ogniu w prostym syropie, aby stworzyć słodki, delikatny dodatek do ciasta i lodów. Oprócz słodkich przetworów, grzyby Candy Cap mogą być używane w pikantnych potrawach jako chutney lub przysmak i uzupełnienie smaków wędzonek, takich jak wieprzowina i ryby. Pieczarki Candy Cap będą przechowywane przez ponad rok po wysuszeniu i przechowywaniu w szczelnie zamkniętym pojemniku. Ważne jest, aby zachować ostrożność podczas próby identyfikacji dzikich grzybów, ponieważ wiele odmian może być szkodliwych lub śmiertelnych po spożyciu. O ile nie ma całkowitej pewności co do identyfikacji grzyba, nie zaleca się go jeść ani dotykać.
Informacje etniczne / kulturowe
Obfitość grzybów Candy Cap w rejonie San Francisco doprowadziła do pojawienia się w wielu lokalnych menu deserowych restauracji i jest preferowany ze względu na zapach przypominający syrop klonowy. Krążą pogłoski, że grzyby Candy Cap wytwarzają silny zapach, który może wypełniać pomieszczenie przez ponad rok.
Geografia / historia
Grzyby Candy Cap pochodzą z północno-zachodniego Pacyfiku i rosną wzdłuż zachodniego wybrzeża Stanów Zjednoczonych. Małe grzyby często rosną pod drzewami iglastymi, takimi jak sosna i twardym drewnem, takim jak dąb, wśród mchu lub na butwiejącym drewnie. Dziś można je znaleźć świeże na lokalnych targowiskach w północno-zachodnim Pacyfiku lub w postaci suszonej w specjalistycznych sklepach internetowych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Candy Cap Mushrooms. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Odżywcza radość | Jak suszyć grzyby | |
| Woodland Food | Candy Cap Maple Cornbread |
