Opis / smak
Papryczki chile Choricero są wydłużone, zakrzywione w proste strąki, mają średnio dwadzieścia centymetrów długości i cztery centymetry szerokości i mają stożkowaty kształt, który zwęża się do punktu na końcu innym niż łodyga. Skórka jest błyszcząca, woskowa i gładka, dojrzewająca od zielonego, czerwonego do ciemnoczerwonego. Pod skórą miąższ jest gruby, chrupiący i wodnisty, obejmujący centralną jamę wypełnioną bladoczerwono-pomarańczowymi żebrami i płaskimi i okrągłymi, kremowymi nasionami. Papryczki chili Choricero mają słodki, cierpki i ziemisty smak zmieszany z łagodnym ciepłem.
Sezony / Dostępność
Świeże papryczki chile Choricero są dostępne jesienią, a suszone są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Papryczki chili Choricero, botanicznie sklasyfikowane jako Capsicum annuum, to lekko pikantna hiszpańska odmiana papryki należąca do rodziny psiankowatych lub psiankowatych. Znana również jako Guernika, Gernika i Cuerno de Cabra, nazwa Choricero oznacza po angielsku „chorizo”, które pochodzi od tradycyjnej hiszpańskiej kiełbasy, w której pieprz jest jednym z głównych składników. Papryczki chile Choricero są rzadko spotykane jako świeże i tradycyjnie suszone na powietrzu, często spotyka się je nawleczone w duże pęczki i wieszane do wyschnięcia na fasadach domów w regionie Basków w północnej Hiszpanii. Duża, ciemnoczerwona papryka uzyskuje skoncentrowany smak po wysuszeniu, a po ponownym uwodnieniu miąższ jest usuwany ze skóry i stosowany jako przyprawa do sosów i bulionów. Miąższ lub miąższ Choricero jest również sprzedawany w słoiku pod nazwą „carne de pimiento Choricero”.
Wartość odżywcza
Papryczki chili Choricero są doskonałym źródłem witamin A i C, a także zawierają wapń, kwas foliowy, magnez, fosfor, błonnik pokarmowy i karoteny, które zapewniają właściwości przeciwutleniające.
Aplikacje
Papryczki Choricero chile są przede wszystkim suszone i ponownie nawadniane ze względu na ich miąższ, ale papryka może być również używana podobnie jak inne słodkie papryki w zastosowaniach surowych lub gotowanych. Świeże papryczki chilli Choricero można pokroić w kostkę na salsy, sosy i dipy, wrzucić do sałatek lub pokroić w plasterki i spożyć z ręki jako przekąskę. Paprykę można również zapiekać z innymi warzywami, faszerować mięsem i serami oraz zapiekać lub grillować na wędzenie. Po wysuszeniu papryczki chile Choricero należy ponownie uwodnić, a następnie zeskrobać miąższ ze skóry, aby uzyskać pastę do użycia jako baza do sosu. Mieszankę tę można wymieszać z zupami, chili i gulaszami, używać do przyprawiania ryb, drobiu lub innych mięs, wmieszać do zapiekanek lub wrzucić do gotowanych warzyw. Papryka jest również dobrze znana ze swojego zastosowania w kiełbasie chorizo. Papryczki chilli Choricero dobrze komponują się z czerwoną cebulą, czosnkiem, pomidorami, ziemniakami, pietruszką, oregano, kapustą, fasolą, mięsem, takim jak boczek, kiełbasa i rybą, soczewicą, polentą i risotto. Świeża papryka wytrzyma tydzień, jeśli będzie luźno przechowywana w całości i niemyta w papierowej lub plastikowej torbie w lodówce. Suszona papryka będzie przechowywać do jednego roku, jeśli będzie przechowywana w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.
Informacje etniczne / kulturowe
W Baskijskim, przybrzeżnym regionie Zatoki Biskajskiej i wzdłuż granicy między Hiszpanią a Francją, papryczki chile Choricero są kluczowym składnikiem wielu tradycyjnych przepisów. Odzwierciedlając położenie regionu między lądem a morzem, papryczki Choricero zapewniają pikantny i dymny smak potrawom takim jak marmitako, czyli gulasz z ziemniaków i tuńczyka. Ten gulasz był pierwotnie robiony na łodziach rybackich rybaków baskijskich, którzy łowili tuńczyka, a po złowieniu, tuńczyk był świeżo wkładany do gulaszu. Bacalao a la vizcaina to kolejny tradycyjny baskijski gulasz z owoców morza, który gotuje się na wolnym ogniu z dorsza w sosie paprykowo-pomidorowym. To danie rozszerzyło się na wiele krajów hiszpańskojęzycznych na całym świecie i jest przygotowywane na święta i ważne uroczystości. Papryczki chile Choricero, reprezentujące dania lądowe, są używane w sosie biscayne lub salsa vizcaina, która jest sosem ze słodkiej papryki, który jest używany do przyprawiania świeżych ślimaków ogrodowych, przysmaku w regionie Basków.
Geografia / historia
Papryczki chile Choricero są potomkami papryczek chili z Ameryki Środkowej i Południowej, które zostały wprowadzone do Hiszpanii w XV i XVI wieku za pośrednictwem hiszpańskich odkrywców. Odmiana, która kiedyś zadomowiła się w Hiszpanii, została wyhodowana w małym regionie na północy Hiszpanii zwanym Nawarra, który w średniowieczu był królestwem baskijskim, a obszar ten jest nadal znany ze swojej regionalnej kuchni. Poza Hiszpanią świeże papryczki chile Choricero są dość rzadkie i można je znaleźć w południowej Kalifornii oraz w społeczności baskijskiej w Idaho, gdzie nasiona papryki są sprzedawane jak waluta. Suszoną paprykę chile Choricero można znaleźć w sklepach internetowych i specjalistycznych sklepach spożywczych w Europie, Stanach Zjednoczonych, Ameryce Środkowej i Ameryce Południowej.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Choricero Chile Peppers. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Blog przewodnika Euska | Marmitako | |
| Zachowaj przepisy | Wołowina z grilla | |
| Wspaniały stół | Ślimaki Ogrodowe w Sosie Bizkaina | |
| Smacznego | Fasola i Kiełbasa |
