| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Opis / smak
Miękkie i zamszowe grzyby shiitake, wymawiane shee-TAH-kay, mają czasami kolor od jasno bursztynowego do płowożółtego lub mogą być prawie czarne. Ten wyjątkowo mały kawałek grzyba ma atrakcyjny kształt parasola z charakterystycznym zawiniętym brzegiem. Kremowe wnętrze jest sprężyste i jędrne i uwalnia wspaniały, kuszący aromat czosnkowo-sosnowy. Smak jest cudownie bogaty, ziemisty i dymny.
Sezony / Dostępność
Lokalnie uprawiane grzyby shiitake są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
To bardzo poszukiwany grzyb, shiitake, który rozkwitł w produkcji w ciągu ostatnich dziesięciu lat. Grzyby sprzedawane w renomowanych supermarketach i specjalistycznych sklepach są całkowicie bezpieczne do spożycia. Doświadczając olbrzymiego popytu kulinarnego, świeże zbiory grzybów przekształciły się w przemysł wart miliardy dolarów.
Wartość odżywcza
Grzyby shiitake dostarczają wysokiego poziomu białka, potasu, niacyny, witamin z grupy B, wapnia, magnezu i fosforu. Badania żywieniowe pokazują, że grzyb ten zwalcza wirusy, obniża poziom cholesterolu i reguluje ciśnienie krwi. Grzyby o niskiej zawartości sodu i kalorii są źródłem błonnika. Badania pokazują również, że grzyby shiitake mają pozytywny wpływ na układ odpornościowy.
Aplikacje
Grzyby shiitake wspaniale pasują do niemal każdego miejsca. Wrzucić frytki. Dodaj do zup. Sosy, zapiekanki, duxelles, sosy, gulasze i dania z ryżu szczególnie uwielbiają to przyjazne, aromatyczne towarzystwo. Smażyć, a następnie dusić, posypać ulubionymi przyprawami i świeżymi ziołami. Wzbogać smażone warzywa i gulasze. Do czyszczenia delikatnie wytrzyj wilgotnym ręcznikiem papierowym lub użyj szczotki grzybkowej. Aby przechowywać, nieumyte grzyby umieść w jednej lub dwóch warstwach w płytkim naczyniu przykrytym lekko wilgotnym ręcznikiem papierowym lub gazą. Nie zamykaj grzybów w plastiku. Grzyby shiitake zachowują trwałość przez tydzień, ale mogą stracić swój szczególny zapach i konsystencję. Aby uzyskać najlepszą jakość, użyj natychmiast.
Informacje etniczne / kulturowe
Shiitake, najpopularniejszy suszony grzyb na rynkach azjatyckich, jest drugim najczęściej produkowanym grzybem jadalnym na świecie. Cenione przez smakoszy grzyby shiitake są dostępne zarówno w postaci świeżej, jak i suszonej. Popularne w kuchni orientalnej, shiitakes są lubiane ze względu na swój smak i są raczej łatwe w uprawie. Ze względu na intensywne i rozległe badania przeprowadzone na samej tej odmianie, shiitake ma wiele zastosowań leczniczych, a także jest stosowany w różnych potrawach azjatyckich. W Azji grzyby są czczone jako najlepsza zdrowa żywność. Japońskie wino o nazwie Zdrowe Wino wytwarzane jest z grzyba shiitake. Lentinan jest wyciągiem z grzybów shiitake i jest znany w całej Azji jako silny lek przeciwnowotworowy. Wyciąg z shiitake był stosowany w leczeniu raka, AIDS, cukrzycy, raka piersi i innych schorzeń z doskonałymi wynikami. Wykazano, że shiitake spożywany regularnie obniża poziom cholesterolu we krwi. Wielu Chińczyków i Japończyków uważa lecznicze właściwości grzybów za niekwestionowane. Wraz ze wszystkimi swoimi zaletami, kuchnia amerykańska stopniowo zyskała nieskończoną radość z spożywania grzybów jadalnych, które dają przyjemność spożywania posiłków.
Geografia / historia
Grzyby shiitake są blisko spokrewnione z czarnym grzybem z Chin i są jednymi z najpopularniejszych ze wszystkich grzybów japońskich. Uprawiany w Chinach znany jako grzyb zimowy. Grzyby shiitake po raz pierwszy uprawiano w Chinach tysiące lat temu. Później rozkwitły w Japonii, gdzie były uprawiane od ponad dwóch tysięcy lat. Uprawiane komercyjnie w kontrolowanej atmosferze na Kennett Square w Pensylwanii, te grzyby uwielbiają rosnąć na trocinach z twardego drewna trzymanych w plastikowej siatce. Jeśli chodzi o sadzenie na drzewach, shiitakes preferują kłody dębu, olchy japońskiej, klonu, drewna tekowego i mahoniu. Nazwa tego grzyba pochodzi od drzewa shii, na którym rosną dziko w Japonii. Grzyb ten rośnie również na obumierających lub martwych bukach i azjatyckich dębach. Nigdy nie został znaleziony dziko rosnący w Ameryce Północnej. Inne nazwy to złoty dąb, chiński czarny grzyb i japoński czarny grzyb. Badania medyczne dokładnie analizowały potencjalne korzyści zdrowotne shiitake.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| The Pearl Hotel | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Wet Stone Winebar and Cafe | San Diego CA | 619-255-2856 |
| Spódnica z trawy | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Bishop School | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Rybołówstwo | San Diego CA | 858-272-9985 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające ultra małe grzyby shiitake. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Zaparowana kuchnia | Faux Gras z Shitake i Cognac | |
| Zaparowana kuchnia | Stek ze spódniczki miodowo-sojowej z grzybami Shitake | |
| Pory roku i kolacje | Orzo gotowane risotto z grzybami shiitake i czosnkiem |
