| Epickie korzenie | Strona główna |
Opis / smak
Sałata Mache jest mała do średniej wielkości z delikatnymi, wydłużonymi liśćmi, które mogą dorastać do piętnastu centymetrów długości. Jasnozielone liście są cienkie, giętkie i gładkie, mają łopatkowaty kształt i rosną w luźny, rozetowy wzór po 6-8 liści. Końce liści są zwykle zaokrąglone z półzębymi krawędziami, a na powierzchni wystają wyraźne żyłki. Łodygi są również zielone, cienkie jak brzytwa i delikatne. Sałata Mache jest miękka, aksamitna i chrupiąca o łagodnym, ziołowym i orzechowym smaku.
Sezony / Dostępność
Sałata Mache jest dostępna przez cały rok.
Aktualne fakty
Sałata Mache, botanicznie sklasyfikowana jako Valerianella locusta, jest roczną odmianą dziedziczną należącą do rodziny Caprifoliaceae. Istnieje ponad dwieście różnych odmian Mache, z których każda różni się smakiem, jakością i możliwością dostosowania. Znana również jako Vit, Corn Salad, Field lettuce i Lamb's lettuce, nazwa nadana ze względu na podobieństwo kształtu liścia do jagnięciny, sałata Mache rośnie bardzo nisko nad ziemią i jest połączona pojedynczymi, delikatnymi łodygami. Ze względu na swoją kruchość sałata Mache zyskała klasyfikację dla smakoszy, ponieważ każdy liść musi być zbierany z precyzją, co obniża produkcję i zwiększa koszty. Sałata Mache jest niezwykle popularna w Europie i jest ceniona ze względu na jej aksamitną, miękką konsystencję i łagodny smak.
Wartość odżywcza
Sałata Mache zawiera witaminy A, B6 i C, żelazo, miedź, kwas foliowy i potas.
Aplikacje
Sałata Mache najlepiej nadaje się do zastosowań na surowo, ponieważ jej delikatna natura nie może wytrzymać wysokiej temperatury w zastosowaniach gotowanych. Może być stosowany do drobnych sałatek, ponieważ liście dobrze utrzymują sosy i oleje, lub może być stosowany jako dodatek do talerzy z przystawkami i pierwszych dań. Liście można również podawać świeże jako legowisko lub jako dodatek do gotowanych mięs i dań warzywnych. Chociaż liście nie są zwykle gotowane, w krajach europejskich często są duszone w lekkich sosach. Sałata Mache dobrze komponuje się z orzechami włoskimi, anchois, grillowaną rybą, jajkami na twardo, bekonem, drobiem, grzybami leśnymi, czerwoną lub żółtą papryką, szparagami, rampami, awokado, jagodami, owocami pestkowymi, grejpfrutem, krwią pomarańczą, kumkwatem, młodymi ziemniakami, koprem włoskim liście, szczypiorek, czosnek zielony, rzepa, trawa cytrynowa, pietruszka, mięta i rukola. Zaleca się użycie liści od razu, ponieważ najlepiej smakują świeże, ale przechowują się przez 2-3 dni w szufladzie lodówki.
Informacje etniczne / kulturowe
Mache była kiedyś uważana za chwast w Europie, zanim została uprawiana i uprawiana do spożycia. Występujący na polach kukurydzy, pszenicy i żyta farmerzy we Francji zaczęli zauważać chwasty, odkryli, że jest jadalny, i zaczęli uprawiać go jako sałatę w XVII wieku. Dziś Mache jest ulubioną zieleniną we Francji i jest tradycyjnie ubrana w prosty sos winegret z olejem z orzecha włoskiego lub orzecha laskowego i jest podawana z pieczonymi burakami, jajkami na twardo i innymi zieleniami, takimi jak rukola lub cykoria. Jest to również popularna sałata do ogrodów przydomowych, ponieważ jest dość łatwa w uprawie i zapewnia słodki smak o miękkiej, delikatnej konsystencji.
Geografia / historia
Sałata Mache pochodzi z Francji i rośnie dziko od czasów starożytnych. Sałata Mache, uprawiana w XVII wieku pod nazwą Doucette, została następnie wprowadzona z Francji na amerykański rynek komercyjny przez innowatora i hodowcę rolniczego, Todda Koonsa, który był tą samą osobą, która była odpowiedzialna za wprowadzenie na rynek uniwersalnych mieszanych warzyw w workach. Mache założył dom handlowy wśród innych popularnych warzyw na rynku pod koniec XX wieku, a dziś można go znaleźć na targach rolniczych i specjalistycznych sklepach spożywczych w Europie, Azji, Afryce Północnej i Ameryce Północnej.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Mache. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
