| Coleman Family Farms | Strona główna |
Opis / smak
Caigua to mały owoc w kształcie łzy lub łezki, o średniej długości od 10 do 15 centymetrów, który zwęża się do zaokrąglonego punktu na końcu bez łodygi. Strąki są ciemnozielone z gładką, prążkowaną skórką w młodości, dojrzewające do jasnożółtozielonego odcienia z gładką lub kolczastą skórką, w zależności od odmiany. Pod powierzchnią miąższ jest bladozielony do białego o gąbczastej i chrupiącej konsystencji. Z czasem miąższ zacznie się wydrążać, rozwijając teksturę przypominającą bawełnę, otaczając kilka czarnych nasion w środku strąka. Nasiona są jadalne i miękkie, gdy są młode, przekształcając się w twarde, czarne i niejadalne jądra w kształcie strzały. Surowa Caigua jest chrupiąca i ma smak zbliżony do ogórków i słodkiej papryki. Po ugotowaniu owoc mięknie, nabierając smaku przypominającego zieloną paprykę.
Sezony / Dostępność
Caigua jest dostępna przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na jesień.
Aktualne fakty
Caigua, botanicznie sklasyfikowany jako Cyclanthera pedata, to rzadki owoc południowoamerykański należący do rodziny Cucurbitaceae. Znany również jako Achocha, Caihua, Dziki Ogórek i Nadziewany Ogórek, Caigua jest uprawiany w całym regionie Andów w Ameryce Południowej jako źródło pożywienia i składnik leczniczy, używany przez cywilizacje od tysięcy lat. Obecnie Caigua jest uprawiana na mniejszą skalę i jest powszechna na lokalnych rynkach, ale trudno ją znaleźć w większych supermarketach ze względu na brak upraw komercyjnych. Caigua jest bardzo lubiana w Peru ze względu na swój łagodny, roślinny smak, a zarówno młode, jak i dojrzałe owoce można zbierać do spożycia, wykorzystując do przetworów podobnych do papryki.
Wartość odżywcza
Caigua jest doskonałym źródłem witaminy C, która jest przeciwutleniaczem, który może pomóc wzmocnić układ odpornościowy i jest dobrym źródłem błonnika, który może pomóc w regulacji przewodu pokarmowego. Owoc zawiera również trochę potasu, magnezu, wapnia, cynku, fosforu i żelaza. Inkowie używali Caigua jako składnika leczniczego, używanego głównie do produkcji herbaty jako lekarstwa na wysoki poziom cholesterolu, cukrzycę lub problemy żołądkowo-jelitowe. Był również stosowany jako środek przeciwzapalny, moczopędny i przeciwbólowy, a owoce gotowano w mleku i płukano w celu usunięcia zapalenia związanego z zapaleniem migdałków.
Aplikacje
Caigua najlepiej nadaje się zarówno do surowych, jak i gotowanych zastosowań, takich jak smażenie, smażenie, pieczenie, duszenie i gotowanie. W stanie surowym Caigua można jeść na świeżo, z ręki, podobnie jak ogórek, lub można go pokroić i wrzucić do sałatek, pokroić w plasterki i podawać z dipami lub zmiksować i wycisnąć na łagodny napój. Można go również panierować i smażyć, stosować jako substytut zielonej papryki w przepisach, smażyć jako dodatek lub marynować do długotrwałego stosowania. W Peru Caigua jest powszechnie gotowana na gulasz, sofrito i mieszana z puree ziemniaczanym. Oprócz owoców, liście i młode pędy są jadalne i można je również lekko podsmażać lub dodawać do sałatek, aby uzyskać dodatkowe korzyści odżywcze. Caigua dobrze komponuje się z mięsami, takimi jak wołowina, wieprzowina, drób i ryby, jajka, czerwona cebula, pietruszka, kminek, ziemniaki, papryka, pomidory, orzeszki ziemne, rodzynki i czarne oliwki. Świeże owoce będą przechowywane w całości i niemyte w szufladzie lodówki na 1 do 2 tygodni.
Informacje etniczne / kulturowe
W dzielnicy San Miguel, położonej w regionie Lima w Peru, Caigua jest tradycyjnym składnikiem prezentowanym na Festiwalu Gastronomicznym Pacha. Doroczne dwudniowe wydarzenie zostało ustanowione, aby oddać hołd tradycyjnej kuchni Peru, jednocześnie prezentując przyszłość gastronomii w tym zróżnicowanym kraju. Podczas festiwalu jest wielu różnych szefów kuchni, sprzedawców i food trucków, które przygotowują nowoczesne i klasyczne potrawy, w tym Caigua rellena, czyli Caigua nadziewany mięsem, zbożem i warzywami i oblany sosem chili. Nadziewany Caigua jest jednym z najpopularniejszych przetworów owocowych i jest uważany za przepis, który honoruje przeszłość, jednocześnie promując przyszłość, w zależności od składników użytych w farszu. Festiwal promuje również pokazy gotowania na żywo prowadzone przez młodych, obiecujących szefów kuchni, aby zaprezentować swoje talenty i zachęcić do nawiązywania kontaktów.
Geografia / historia
Caigua pochodzi z nadbrzeżnego regionu Andów w Peru w Ameryce Południowej, gdzie winorośl uprawiana jest od czasów starożytnych. Owoc został po raz pierwszy udokumentowany ilustracjami na ceramice odzyskanej z cywilizacji Moche, datowanej na 800 rok n.e. Uważano również, że Inkowie uprawiali te owoce jako żywność i lekarstwa, a wiele preparatów kulinarnych używanych obecnie w przypadku Caigua wywodzi się z oryginalnych receptur Inków. Obecnie Caigua można znaleźć na lokalnych rynkach w Ameryce Południowej, zwłaszcza w Peru, Boliwii, Ekwadorze i Kolumbii, a także rozprzestrzeniła się na Amerykę Środkową, Karaiby, Stany Zjednoczone i Meksyk. Caigua można również znaleźć w ograniczonych ilościach w Europie, Azji i Azji Południowo-Wschodniej, uprawianej na niewielką skalę w specjalistycznych gospodarstwach i ogrodach przydomowych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Caigua. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Kuchnia na szczycie świata | Nadziewane Caigua Tex-Mex | |
| Boliwia Bella | Achojcha Rellena - boliwijski nadziewany Caigua | |
| Plaża Bala | Nadziewany ogórek aka Caigua lub „ogórek do nadzienia” |
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili Caigua za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Świeża caigua Carulla viva palmas Envigado, Alto de las Palmas Km 17 305-267-0683 http://www.grupoexito.com BliskoMedellin, Antioquia, Kolumbia Około 203 dni temu, 19.08.2020 Komentarz osoby udostępniającej: Ogórek do nadzienia, szeroko stosowany w Kolumbii  Góra La Montana NearItagui, Antioquia, Kolumbia Około 378 dni temu, 26.02.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Fresh Caigua!  Square Vea Plaza Vea w pobliżuSantiago de Surco, Cuzco, Peru Około 647 dni temu, 6/02/19 Komentarze osoby udostępniającej: Caiguas są gotowane i nadziewane gotowaną mieloną cebulą wołową, oliwkami, rodzynkami i gotowanymi jajkami, dzięki czemu są pyszne  Centrum sprzedaży UNALM BliskoZwycięstwo, Region Lima, Peru Około 648 dni temu, 01.06.19 Komentarze osoby udostępniającej: Świeży Caigua na uniwersytecie!  Wong Supermarket Wong Milflores Lima Peru w pobliżuSantiago de Surco, Cuzco, Peru Około 651 dni temu, 29.05.19 Komentarz osoby udostępniającej: Caigua z rodziny ogórków są bardzo popularne w Peru! |
