Kong Thao | Strona główna |
Opis / smak
Fasola łuskana Crowder to dziedziczna odmiana strączkowa, która ma jasnozieloną łuskę, gdy jest świeża, a po wysuszeniu zmienia kolor na różowo-różowy. Strąki mają od ośmiu do dziesięciu cali długości i zawierają od dwunastu do osiemnastu małych kulistych brązowych ziaren. Fasola ta jest określana jako „groszek Crowder”, mimo że nie jest spokrewniona z groszkiem pospolitym. Groch Crowder oferuje smak przypominający groszek czarnooki o skrobiowej konsystencji i konsystencji.
Sezony / Dostępność
Świeża fasola łuskana Crowder jest dostępna późnym latem i wczesną jesienią.
Aktualne fakty
Fasola łuskana lub groch to rodzaj grochu zwyczajnego lub grochu polnego, znanego botanicznie jako część Vigna unguiculata. Cowpea obejmuje odmiany takie jak groch czarnooki i groch południowy. Odmiana grochu Crowder zawdzięcza swoją nazwę tendencji grochu do gromadzenia się w skorupce. Fasola może być wykorzystywana w całości, gdy jest niedojrzała, jako świeży groszek, gdy jest dojrzała jako fasola łuskana lub w postaci suszonej lub przetworzonej. W sezonie dystrybucja fasoli Fresh Crowder jest ograniczona do targowisk rolniczych, CSA i przydrożnych stoisk rolniczych. Suszona lub puszkowana fasola może być sprzedawana przez cały rok jako przetworzona fasola lub jako składnik wartości dodanej w zupach i mieszankach fasolowych. Oprócz wykorzystania jako uprawa warzyw, fasola Crowder jest wykorzystywana jako roślina okrywowa, jako pasza dla zwierząt gospodarskich oraz ze względu na zdolność wiązania azotu.
Wartość odżywcza
Fasola Crowder jest uprawiana ze względu na jadalny groszek lub fasolę, które są bogate w białko i zawierają aminokwasy, lizynę i tryptofan.
Aplikacje
Fasola Crowder może być używana jako świeża fasola łuskana lub może być suszona, mrożona lub konserwowana i zachowywana do wykorzystania w przyszłości. Fasolka zwyczajna jest najczęściej spotykana w daniach soul food i przepisach z południa Ameryki. Fasolę można szybko ugotować, gotować na wolnym ogniu przez trzydzieści minut lub do momentu, gdy będzie miękka, albo można ją powoli gotować przez wiele godzin, aby bulion nabrał bogatszego smaku. Fasolka wrona jest tradycyjnie gotowana w bulionie wraz z boczkiem, golonką lub soloną wieprzowiną. Można dodać Okra, aby nadać bulionowi gęstszą konsystencję. Ziarna przyjmują profil smakowy tego, z czym są gotowane. Fasola Crowder dobrze komponuje się z cebulą, pomidorem, kukurydzą, czosnkiem, świeżymi ziołami, takimi jak szałwia oregano i pietruszka, okra, papryczki chili i wieprzowina. Fasola Crowder powinna być przechowywana w lodówce i łuskana w ciągu kilku dni od zakupu.
Informacje etniczne / kulturowe
Termin groch polny pochodzi z południa Ameryki, gdzie od pokoleń był uprawiany ze względu na jego naturalną zdolność do wytwarzania azotu, który wzbogacał glebę na polach, na których uprawiano kukurydzę i ryż. Groch stanowił dodatkowo cenne pożywienie dla zubożałej populacji i zwierząt gospodarskich. Początkowo uważano je wyłącznie za pożywienie dla ubogich, do tego stopnia, że wielu historyków twierdzi, że groszek prosperował na ubóstwie. Z czasem jednak staną się podstawowym białkiem roślinnym w południowych kuchniach i ostatecznie staną się faworytem wśród szefów kuchni i zdobędą popularność w świecie fine dining.
Geografia / historia
Fasola łuskana jest odmianą grochu zwyczajnego lub grochu polnego, powszechną w południowych Stanach Zjednoczonych. Groch polny, taki jak Crowder, rośnie na południu od ponad trzystu lat. Fasola dotarła do południowych Stanów Zjednoczonych z Afryki we wczesnych czasach kolonialnych i szybko została przyjęta jako preferowana roślina ze względu na ich zdolność przystosowania się do gorącego i suchego klimatu na południu. Uważa się, że Cowpeas, takie jak Crowder, pochodzi z Afryki Zachodniej i pochodzi sprzed prawie sześciu tysięcy lat, a zostało udomowione mniej więcej w tym samym czasie co proso i sorgo. Dziś fasola jest uprawiana w Afryce, Azji i Stanach Zjednoczonych. Fasola polna będzie dobrze rosnąć w różnych warunkach glebowych, w tym piaszczystych i suchych, ale nie jest tolerancyjna na mróz i preferuje ciepły i słoneczny klimat.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające fasolę łuskającą Crowder. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
SimplyFreshFare | Świeży sukkotasz grochu Crowder | |
Smaczne Trix | Świeży groszek polny i kukurydza z bazylią, cebulą i czosnkowym aioli estragonowym | |
Veggie Venture | Świeży groszek Crowder |