Opis / smak
Skrzyp polny to roślina podobna do trzciny, która zwykle rośnie do 0,6 metra z wydrążonymi, karbowanymi łodygami i pierzastymi gałęziami. Rozmnaża się w dużych koloniach poprzez pełzające kłącza, które są niezwykle odporne, co klasyfikuje go jako chwast inwazyjny na niektórych obszarach. Wczesną wiosną skrzyp wykazuje małe brązowe pędy z okółkowatym stożkiem na szczycie, w którym znajdują się zarodniki. Po osiągnięciu dojrzałości szyszki uwalniają zarodniki, a roślina zmienia kolor na zielony. Młode jadalne brązowe pędy mają smak podobny do szparagów. Podczas żerowania zawsze upewnij się, że okazy są pobierane z czystej wody i niezanieczyszczonego otaczającego środowiska.
Sezony / Dostępność
W naturze skrzyp jest dostępny wiosną.
Aktualne fakty
Skrzyp polny jest botanicznie klasyfikowany jako skrzyp polny, ale może być również powszechnie określany jako szczotka butelkowa, ogonek, szpikulec, szuwar stawowy, fajka końska, ogon klaczy lub trawa węża. Jest to starożytna roślina, której masywni przodkowie w paleozoiku poprzedzają istnienie człowieka. Mniejszy, współczesny gatunek to wielozadaniowy dziki jadalny, mający zarówno zastosowania lecznicze, jak i kulinarne. Oferuje jadalne, brązowe, płodne pędy na początku sezonu, a następnie niejadalne zielone łodygi, które pojawiają się później, zapewniając właściwości lecznicze. Jego bogata zawartość krzemionki została również zastosowana jako naturalny papier ścierny.
Wartość odżywcza
Skrzyp jest doskonały w leczeniu osteoporozy. Ma wysoką zawartość krzemionki, która pomaga organizmowi utrwalać wapń, niezbędny proces naprawy kości, kolagenu i innych tkanek organizmu. Należy również zauważyć, że zawiera tiaminazę, enzym niszczący zapasy witaminy B1 w organizmie, dlatego należy go stosować z umiarem.
Aplikacje
Jako substytut szparagów można przygotować pierwsze młode pędy skrzypu. Należy je uszczypnąć blisko ziemi, a następnie oczyścić z brązowej papierowej osłony otaczającej każdy węzeł. Delikatny wzrost między węzłami jest tradycyjnie spożywany na świeżo zanurzony w oleju, ale można go również pokroić i dodać do zup lub sauté. Skrzyp żerowany to dodatek do masła, oliwy, cytryny, twardych serów, dań jajecznych, orzechów i grzybów, zwłaszcza smardz.
Informacje etniczne / kulturowe
Młode pędy skrzypu polnego były przysmakiem mieszkańców wybrzeża Salishów z północno-zachodniego Pacyfiku. W II wieku naszej ery rzymski lekarz i filozof Galen używał skrzypu w leczeniu zapalenia stawów, problemów z nerkami i pęcherzem. Chińczycy używają go do schładzania gorączki i jako lekarstwo na stany zapalne oczu, takie jak zapalenie spojówek i zaburzenia rogówki, czerwonka, grypa, obrzęki i hemoroidy.
Geografia / historia
Skrzyp jest potomkiem gigantycznych prehistorycznych roślin, które rosły miliony lat temu w ogromnych lasach skrzypu, które osiągały wysokość 30 metrów. Obecnie jest to głównie gatunek wodno-błotny, ale może również występować w bardziej suchych siedliskach lasów, pól, łąk, obszarów naruszonych, poboczy dróg i nasypów kolejowych. Toleruje lekki mróz, ale umrze przy długotrwałym wystawieniu na działanie temperatur poniżej zera.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające skrzyp polny. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Squamish Valley Farm | Cześć Fidelity Fiddle Heads i Horse Tail | |
| Star Chefs | Kakure Ume (Milt z Morza Czerwonego, Ume i Pędy Skrzypu Polnego) |
