| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Opis / smak
Czarne grzyby Abalone są średnich do dużych rozmiarów i mają nieregularny kształt z płaską, wachlarzowatą czapką z zakrzywionymi i pofałdowanymi krawędziami. Powierzchnia czapki jest gładka, jedwabista, pulchna i jędrna z jasnobrązowymi odcieniami i ciemnobrązową lamówką. Na spodniej stronie znajduje się wiele kremowych blaszek, które są miękkie i gąbczaste. Po ugotowaniu grzyby Black Abalone są aksamitne, mięsiste i chrupiące o ziemistym, maślanym smaku.
Sezony / Dostępność
Grzyby czarne Abalone są dostępne w okresie zimowym do wiosny.
Aktualne fakty
Grzyby czarne Abalone, botanicznie sklasyfikowane jako Pleurotus ostreatus, są odmianą ostryg i należą do rodziny Pleurotaceae. Znane również jako Kuro Awabi-Take, Fungo Di Abalone Nero i Champignon Ormeau Noir, czarne grzyby Abalone są rzadką i kosztowną odmianą uprawianą w Japonii i są niezwykle popularne w kuchni azjatyckiej jako podstawowy składnik smażonych frytek i zup.
Wartość odżywcza
Grzyby Abalone są bogate w niacynę, która pomaga utrzymać zdrową skórę, włosy, oczy i wątrobę, oraz kwas pantotenowy, który jest wykorzystywany do produkcji energii i metabolizmu tłuszczów w organizmie człowieka.
Aplikacje
Grzyby czarne Abalone najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak smażenie, smażenie i gotowanie. Ich mięsiste, chrupiące i maślane cechy uzupełnią szeroką gamę dań, w tym frytki, makarony, zupy, dania z ryżu, tempurę i sałatki. Wybierając, wybieraj grzyby o grubym korpusie z niecałkowicie otwartym wieczkiem i unikaj tych z połamanymi krawędziami. Zwinięte i otwarte czapki wskazują, że są stare. Grzyby abalone dobrze komponują się z pędami bambusa, fioletową bazylią, kolcowojem, groszkiem cukrowym, bakłażanem, rzeżuchą, rukolą, koprem włoskim, oliwkami, kaparami, czosnkiem, cebulą, szalotką, imbirem, tofu, mięsami takimi jak wołowina, drób i wieprzowina, krewetki małże, oliwa truflowa i soczewica. Zachowają trwałość do siedmiu dni, jeśli będą przechowywane w suchym miejscu, takim jak papierowa torba w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Nazwa, Black Abalone, pochodzi od podobieństwa wyglądu grzyba do kształtu i smaku skorupiaka wodnego, uchowca. Czarne grzyby Abalone są często używane jako substytut mięsa w potrawach wegetariańskich ze względu na ich ciągliwą, gęstą konsystencję i bogaty, maślany smak.
Geografia / historia
Grzyby czarne Abalone pochodzą z subtropikalnych regionów Chin i rosną dziko od czasów starożytnych. Odmiana grzybów trafiła następnie do Japonii i Tajwanu i rozprzestrzeniła się w Azji. Obecnie grzyby Abalone są uprawiane głównie na Okinawie, prefekturze Wakayama i prefekturze Shiga w Japonii i można je znaleźć na lokalnych rynkach w Azji.
Pomysły na przepisy
Przepisy, które zawierają czarne grzyby Abalone. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
