Musztarda Biała

White Mustard





Opis / smak


Gorczyca biała jest podobna do swoich odpowiedników w postaci gorczycy czerwonej i zielonej pod względem smaku i cykli wzrostu, ale wyróżnia ją gruba biała łodyga z prążkowanymi wzdłużnymi żebrami. Jego szerokie, głęboko żyłkowane liście są nieco bardziej gładkie i barwne, biało-bladozielone. Smak liści gorczycy białej jest mocny i pieprzny, ale nieco łagodniejszy niż w przypadku odmian czerwonych i zielonych. Jego konsystencja jest zarówno delikatna, jak i soczysta, gdy jest młoda, ale później staje się bardziej włóknista wraz z dojrzałością.

Sezony / Dostępność


Gorczyca biała jest dostępna przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na wiosnę.

Aktualne fakty


Gorczyca biała to odmiana Brassica juncea, należąca do rodziny Brassica wraz z rukolą, rzodkiewką i rzepą. Czasami określane jako chińska gorczyca, mają podobny wygląd do liści Yu Choy lub Gai Choy i mogą być używane zamiennie. Tego liściastego warzywa nie należy mylić z Sinapis alba, zupełnie innym rodzajem gorczycy, która jest odpowiedzialna za produkcję nasion wykorzystywanych do produkcji tytułowej przyprawy.

Wartość odżywcza


Gorczyca biała jest bogata w witaminy A, B, C i K, a także związki przeciwnowotworowe, w tym przeciwutleniacze, przeciwzapalne i naturalne właściwości odtruwające.

Aplikacje


Gorczycę białą można stosować zarówno w gotowanych, jak i surowych produktach, w zależności od ich dojrzałości. Powszechnie stosuje się je jako młodą zieloną sałatkę, gdy są jeszcze delikatne i łagodne. Jako duże liście najlepiej są duszone, smażone lub gotowane na parze. Gorczyca dobrze komponuje się z bogatymi mięsami, takimi jak wieprzowina, jagnięcina i wędzone kiełbaski, kremowe sosy, dojrzewające i topiące się sery, jabłka, brzoskwinie, ogórki, cytrusy, ocet, zwłaszcza jabłkowy i ryż, orzechy, takie jak pistacje i orzechy laskowe, zioła i przyprawy, w tym kminek, kolendra, koperek, czosnek, koper włoski i kolendra.

Informacje etniczne / kulturowe


Gorczyca zawiera lotne olejki, które mają silne właściwości przeciwdrobnoustrojowe (bakterie i grzyby). Te właściwości sprawiają, że gorczyca jest preferowaną rośliną okrywową jako organiczny pestycyd przeciwko chwastom i patogenom rodzącym się w glebie.

Geografia / historia


Musztarda pochodzi z Indii. Pierwsze zróżnicowanie odmianowe gorczycy wyhodowano w Chinach w pobliżu Syczuanu. Gorczyca biała została naturalizowana na całej półkuli północnej, od Japonii przez Europę po Amerykę Południową i Północną. Chociaż są bardzo znośni w różnych warunkach klimatycznych i glebowych, preferują gleby bogate w organiczne składniki odżywcze, pełne słońce i niskie temperatury dla wydajnego i szybkiego wzrostu.


Pomysły na przepisy


Przepisy zawierające gorczycę białą. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Spark Recipes Musztarda południowa

Popularne Wiadomości