Informacje o liściach kurkumy, przepisy i fakty

Opis / smak

Liście kurkumy są małe do średnich, podłużne lub lancetowate, mają średnio 80-115 centymetrów długości i 30-48 centymetrów szerokości. Gładkie, jasnozielone liście wyrastają z wyprostowanej, grubej zielonej łodygi połączonej ze złotym korzeniem. Liście kurkumy mają neutralny aromat, gdy są świeże, a po pocięciu, zmiażdżeniu lub przeżuciu wydzielają charakterystyczny cierpki smak z nutami trawy i mięty. Po ugotowaniu liście kurkumy nadają kwiatowo-ostry i imbirowy smak z lekko gorzkawymi nutami.

Sezony / Dostępność

Świeże liście kurkumy są dostępne od wiosny do jesieni, a suszone liście kurkumy są dostępne przez cały rok.

Aktualne fakty

Liście kurkumy, botanicznie sklasyfikowane jako Curcuma longa, rosną na wieloletniej roślinie zielnej, która może osiągać do jednego metra wysokości i należy do rodziny Zingiberaceae lub imbiru. Chociaż roślina kurkumy jest powszechnie znana ze swoich jadalnych korzeni, można spożywać wszystkie części rośliny, w tym liście i kwiaty. Liście kurkumy, znane również jako liście Haldi i liście Manjal, są szeroko stosowane w Indiach, które są jednym z największych producentów tej rośliny na świecie i występują głównie w regionach przybrzeżnych. Liście kurkumy są powszechnie używane w curry w regionach Goa i Kerala w Indiach i często są dodawane do słodyczy na bazie ghee lub marynowane do późniejszego wykorzystania.

Wartość odżywcza

Liście kurkumy zawierają kurkuminę, która jest silnym przeciwutleniaczem.

Aplikacje

Liście kurkumy są powszechnie używane w curry, zupach, sosach chutney lub gotowych marynatach. Są również używane jako opakowanie do potraw gotowanych na parze. Jednym ze słynnych dań z liści kurkumy w Goa w Indiach jest Patholi, czyli słodkie danie z kluskami, które przed gotowaniem na parze zawija się w słodzony kokos, mąkę ryżową i kardamon. W kuchni indonezyjskiej i tajskiej znajdują się również dania, które są gotowane na parze w paczkach z liści kurkumy, ponieważ ciepło wzmacnia aromat liści, który nadaje smak potrawie. Liście kurkumy można również zmielić lub pokruszyć w celu uzyskania pasty, a następnie smażyć do użycia w potrawach, takich jak rendang z wołowiny lub kurczaka, który jest suchym daniem mięsnym curry. Liście kurkumy dobrze komponują się z trawą cytrynową, liśćmi limonki kaffir, tamaryndem, chilli, czosnkiem, cebulą, imbirem i mlekiem kokosowym. Świeże liście przechowywane w lodówce zachowują trwałość do tygodnia. Suszone liście kurkumy będą przechowywane przez kilka miesięcy, jeśli będą przechowywane w szczelnym pojemniku i przechowywane w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.

Informacje etniczne / kulturowe

Liście kurkumy są szeroko stosowane w Indiach i mają wiele zastosowań kulturowych i leczniczych, które sięgają czasów starożytnych. Liście kurkumy są używane w medycynie ajurwedyjskiej i uważa się, że mają właściwości antyseptyczne, które pomagają zmniejszyć objawy przeziębienia, żółtaczki, a nawet robaków jelitowych. Uważa się również, że liście kurkumy poprawiają trawienie i mogą zapobiegać wzdęciom i dyskomfortowi w jamie brzusznej. Są znane jako zioło chłodzące i można je ubić i przekształcić w pastę do użytku zewnętrznego, aby złagodzić obrzęki i skręcenia. Pastę można również stosować na twarz jako zabieg upiększający, kojący skórę i usuwający przebarwienia. Liście kurkumy w Indiach są również gotowane w połączeniu z miesiącami religijnymi lub świętami. Są uważane za sattwiczne jedzenie, które promuje jasne i spokojne myśli.

Geografia / historia

Kurkuma pochodzi z Azji, a konkretnie z Indii, gdzie stosowanie kurkumy jako przyprawy, leku, a nawet podczas ceremonii religijnych sięga ponad 4000 lat temu. Uważano, że rozprzestrzenił się na Chiny do 700 roku n.e., a następnie do Afryki i Jamajki do XVIII wieku. Obecnie kurkuma jest szeroko stosowana w specjalistycznych sklepach spożywczych i na rynkach świeżych produktów w Azji Południowo-Wschodniej, Azji, Archipelagu Malajskim, północnej Australii, Afryce, Europie, Ameryce Południowej i Stanach Zjednoczonych.