| Gospodarstwa rodzinne Weiser | Strona główna |
Opis / smak
Purpurowe marchewki są bardzo zróżnicowane pod względem wielkości i mają kształt od wąskiego do stożkowatego, zwężają się do punktu na końcu innym niż łodyga. Skórka jest gładka, jędrna i ma kolor od ciemnofioletowego do czerwono-fioletowego. Pod powierzchnią miąższ jest kruchy i gęsty z pomarańczowym lub żółtym rdzeniem. Fioletowe marchewki są chrupiące, przypominają smakołyki i mają ziemisty, słodki smak z nutą selera i pietruszki. W zależności od odmiany, niektóre fioletowe marchewki mogą mieć również pieprzny smak. Oprócz korzeni, liściaste wierzchołki są również jadalne i mają świeży, lekko gorzki, zielony smak.
Sezony / Dostępność
Purpurowe marchewki są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Purpurowe marchewki, botanicznie sklasyfikowane jako Daucus carota subs. Sativus to jadalne, podziemne korzenie należące do rodziny Apiaceae wraz z pasternakiem, selerem i pietruszką. Uważana za jeden z pierwszych uprawianych kolorów marchwi, marchew fioletowa była powszechna na rynkach europejskich i na Bliskim Wschodzie aż do wprowadzenia marchwi pomarańczowej. Purpurowe marchewki szybko zniknęły z głównych rynków i pozostawały nieobecne przez wiele lat, ale fioletowe korzenie odnotowały ostatnio odrodzenie popularności z powodu ruchu marketingowego mającego na celu uprawę odmian dziedzicznych, o których prawie zapomniano. Istnieje wiele różnych odmian fioletowej marchwi, w tym Cosmic Purple, Purple Sun, Purple Haze, Purple Dragon i Purple Dutch, a marchewki Purple są preferowane ze względu na ich niezwykły kolor i wysokie właściwości odżywcze.
Wartość odżywcza
Purpurowe marchewki są doskonałym źródłem beta-karotenu i zawierają mangan, witaminę C, potas i błonnik. Zawierają również wysoki poziom antocyjanów, które są silnymi przeciwutleniaczami, które są intensywnie badane pod kątem ich potencjalnych korzyści zdrowotnych, w tym przeciwzapalnych i zmniejszających ból.
Aplikacje
Fioletowe marchewki najlepiej nadają się do świeżych zastosowań, ponieważ ich ciemnofioletowe odcienie są widoczne, gdy są krojone i podawane na surowo. Korzenie można gotować, ale dzięki metodom takim jak gotowanie lub pieczenie marchew straci swój purpurowy odcień i przekształci się w nieapetyczną szarość. Surowe, fioletowe marchewki można kroić na sałatki, wyciskać sokiem, szatkować do misek zbożowych lub podawać na półmiskach z przystawkami. Marchew można również lekko podsmażać lub prażyć, aby uzyskać słodki, karmelizowany smak. Oprócz korzeni liściaste wierzchołki marchwi można dodawać do sosów, mielić na sałatki lub lekko podsmażać i podawać jako przystawkę. Fioletowe marchewki dobrze komponują się z pestkami granatu, orzechami laskowymi, rzodkiewką, pomidorami, serami, takimi jak pecorino, cheddar i parmezanem, czosnkiem, imbirem, grzybami i ziemniakami. Korzenie zachowają trwałość do jednego miesiąca, jeśli będą przechowywane luźno w plastikowej torbie z dobrą cyrkulacją powietrza w szufladzie lodówki. Nigdy nie przechowuj owoców razem z marchewką, ponieważ wydalają one gaz etylenowy, który jest łatwo wchłaniany przez marchew. Marchew wystawiona na działanie gazu etylenowego stanie się bardzo gorzka, przez co nie będzie się nadawać do jedzenia.
Informacje etniczne / kulturowe
W Stanach Zjednoczonych marchew fioletowa była niegdyś rzadkim kolorem marchwi, przyćmionym przez dominujące odmiany pomarańczy. Konsumenci byli przyzwyczajeni do pomarańczowej marchewki i wielu nie chciało zmieniać swoich preferencji na rzecz wypróbowywania nowych kolorów. Wraz z niedawnym przesunięciem rynku konsumenckiego w kierunku zdrowego odżywiania opartego na roślinach, konsumenci dowiadują się o wartości odżywczej żywności o różnych kolorach. To zachęciło konsumentów do poszukiwania żywności bogatej w przeciwutleniacze, która zazwyczaj ma kolor purpurowy, a wielu rolników wróciło do uprawy odmian marchewki purpurowej, aby sprostać temu zapotrzebowaniu. Naukowcy pracują również nad nowymi odmianami fioletowej marchwi o ulepszonych smakach i zwiększonych ilościach beta-karotenu.
Geografia / historia
Purpurowe marchewki powstały ponad pięć tysięcy lat temu w dzisiejszym Afganistanie w Azji Środkowej. Uważana za jedną z pierwotnych udomowionych marchwi, opracowano wiele naturalnych hybryd i mutantów i skrzyżowano je z dzikimi i uprawnymi odmianami, tworząc nowe odmiany różniące się kolorem rdzenia, rozmiarem i smakiem. Purpurowe marchewki były następnie transportowane przez nasiona w całej Afryce, Europie i Azji Wschodniej i były sprzedawane podczas wypraw handlowych. Obecnie fioletowe marchewki można znaleźć na lokalnych targach rolniczych, specjalistycznych sklepach spożywczych oraz w ogrodach przydomowych w Ameryce Północnej, Ameryce Południowej, Afryce, Europie, Azji i Australii.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające marchewki Purple Haze. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Greckie Wegetariańskie | Tzatziki z fioletowej marchwi i dipem z bakłażana i orzecha | |
| Homegrown Revolution | Sernik z fioletowej marchwi | |
| Cook Republic | Fioletowe Ciasto Marchewkowe |
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili Purple Haze Carrots za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
do czego są używane rdzawe ziemniaki
 Fred Meyer BliskoEugene, Oregon, Stany Zjednoczone Około 170 dni temu, 20.09.2020  Centralny rynek w Atenach w Grecji Nature's Fresh IKE Centralny rynek Aten Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr BliskoAteny, Attiki, Grecja Około 575 dni temu, 13.08.19 Komentarze osoby udostępniającej: Marchew fioletowa 🧚♀️  Borough Market London Borough market Stoisko z rzepą w pobliżuLondyn, Anglia, Zjednoczone Królestwo Około 683 dni temu, 27.04.19 Komentarze osoby udostępniającej: Purple Carrots!  Targ rolniczy w Leucadia Boska farma zbiorów 661-525-2870 w pobliżuEncinitas, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 703 dni temu, 07.04.19 |
