Opis / smak
Bulwy Olluco to małe warzywa korzeniowe, które mogą bardzo różnić się wielkością i kształtem. Zazwyczaj są okrągłe lub wydłużone, zakrzywione lub skręcone i mają średnicę od 2 do 6 centymetrów. Mają gładkie, żółte lub pomarańczowe skórki pokryte różowymi plamami. Żółty miąższ jest bardzo jędrny i kruchy, ma wodnistą konsystencję i może mieć nieco śluzowatą konsystencję. Mają ziemisty smak przypominający buraki i ziemniaki.
Sezony / Dostępność
Bulwy Olluco są dostępne jesienią i zimą.
Aktualne fakty
Bulwy Olluco (wymawiane oo-YOO-ko) rosną w Andach od tysięcy lat i są po ziemniaku najczęściej spożywaną bulwą. Są często określane jako Olluquitos ze względu na ich niewielki rozmiar i Ulluco w języku angielskim. Nazywają się Papa Lisa w Boliwii i Melloco w Ekwadorze. Wyglądają jak ziemniaki, ale są gatunkiem całkowicie niepowiązanym, sklasyfikowanym botanicznie jako Ullucus tuberosus. Istnieje co najmniej 70 różnych odmian bulw Ulluco, które są dostępne w różnych rozmiarach i kolorach, takich jak żółty, limonkowy, fioletowy, czerwony, jasnoróżowy i biały z różowymi plamkami.
Wartość odżywcza
Bulwy Olluco są bogate w białko, węglowodany, witaminę C i tiaminę, znaną również jako witamina B1. Są źródłem żelaza i zawierają niewielkie ilości innych witamin z grupy B, wapnia, fosforu i błonnika. Ollucos zawierają fitoskładniki, takie jak karoteny, które zapewniają korzystne przeciwutleniacze. Swój ziemisty zapach czerpią ze związku zwanego geosminą, którego poziom różni się w zależności od odmiany.
Aplikacje
Bulwy Olluco można jeść na surowo, gdy są małe i młode. Skórka jest wystarczająco cienka do jedzenia i nie wymaga obierania, wystarczy umyć i wysuszyć bulwy. Surowe Ollucos w cienkie plastry, julienne lub kostki do sałatek i slaws. Dojrzałe najlepiej gotować lub dodawać do gulaszu i gęstych zup, jak nazywa się je w Ekwadorze. W Peru podaje się je ugotowane na parze i pokrojone w cienkie plasterki na kozim serniku lub obok ośmiornicy. Są łączone z jajami i smażone oraz dobrze komponują się z innymi bulwami, czosnkiem, cebulą i miękkimi serami. Ugotuj bulwy w zakwaszonej wodzie, aby zachować ich żywe kolory. Bulwy Olluco będą przechowywane przez rok, jeśli będą przechowywane w chłodnym, suchym miejscu. Przechowuj Ollucos w temperaturze pokojowej do tygodnia.
Informacje etniczne / kulturowe
Region Ameryki Południowej, z którego wywodzi się Ollucos, jest uważany za centrum różnorodności Wawiłowa. W 1924 roku dr Nikolai Vavilov zaproponował swoją teorię dotyczącą „ośrodków pochodzenia”, opartą na koncepcji zmienności roślin Darwina. Postawił hipotezę, że wszystkie główne światowe uprawy żywności pochodzą z pięciu ośrodków pochodzenia i że różnorodność genetyczna tych upraw byłaby prawdopodobnie największa na tych obszarach. Do 1935 roku dodał jeszcze trzy ośrodki różnorodności. Jednym z takich ośrodków jest pasmo górskie Andów, a Ollucos to po ziemniakach trzy najważniejsze uprawy korzeni i bulw Andów. Praca Vavilova zaowocowała utworzeniem centrów banku genów w każdym ze zidentyfikowanych ośrodków pochodzenia. Ollucos są trzymane w banku genów regionu Andów w Limie w Peru.
Geografia / historia
Bulwy Olluco pochodzą z wysoko położonych Andów w północno-zachodniej części Ameryki Południowej. Rosną głównie na obszarze od południowej Wenezueli po północną Argentynę, ale można je również znaleźć w Chile i części Brazylii. Uważa się, że pochodzą one z wyżyn andyjskich w Boliwii, Peru i Ekwadorze. Są częścią diety Andów od ponad 10 000 lat, o czym świadczą pozostałości Ollucos znalezione w jaskini w Peru. Rdzenni Ekwadorczycy stosowali surową bulwę miejscowo w leczeniu chorób skóry i zalecają jej spożywanie w celu złagodzenia dolegliwości żołądkowych i trawiennych. Liście rośliny Olluco są jadalne i są przygotowywane i używane jak szpinak. Poza regionem Andów, Ollucos można znaleźć w Nowej Zelandii, gdzie są uprawiane od ponad 20 lat i nazywane są „klejnotami ziemi”. Uprawia się je na jednej farmie w Wielkiej Brytanii, a Ollucos w puszkach lub słoikach można spotkać po łacinie rynki w Stanach Zjednoczonych i Europie.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Olluco. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Życie Ajar | Olluquitos Z Mięsem | |
| Życie Ajar | Tradycyjne Olluco | |
| Jedzenie dla głodnych | Olluco z Charqui | |
| Życie Ajar | Chupe de Ollucos |
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili Olluco za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 MaBru Vandepoel South Holland, Holandia Około 474 dni temu, 21.11.19 Komentarze osoby udostępniającej: Olluco z Peru w Vandepoel Brussels  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL BliskoZwijndrecht, Holandia Południowa, Holandia Około 489 dni temu, 07.11.19 Komentarze osoby udostępniającej: Olluco chispa z Peru w Rungis  Centralny rynek Aten Grecja 🇬🇷 Nature fresh SA Centralny rynek Aten Grecja Y-14 NearAteny, Attiki, Grecja Około 531 dni temu, 26.09.19 Komentarze osoby udostępniającej: Olluco ☝️ Peru 🇵🇪  Centrum sprzedaży UNALM BliskoZwycięstwo, Region Lima, Peru Około 648 dni temu, 6/01/19 Komentarze osoby udostępniającej: Yellow oca  Supermarket Metro Supermarket Metro Schell Street 250, Miraflores 15074 016138888 www.metro.pe BliskoSantiago de Surco, Cuzco, Peru Około 649 dni temu, 31.05.19 Komentarze osoby udostępniającej: ziemniaki Olluco. Piękny  4 Seasons Bio - Rynek żywności ekologicznej 4 pory roku Nikos 30 www.4seasonsbio.com BliskoAteny, Attiki, Grecja Około 700 dni temu, 10.04.19 Komentarze osoby udostępniającej: Peru w Grecji |
