Opis / smak
Kiełki żeń-szenia są długie i cienkie i odnoszą się do całej rośliny, od korzenia po liść. Liście są krzaczaste i mają leśny kolor. Dorastają do około 2,5 centymetra długości na smukłych łodygach. Korzenie są kremowo-żółto-beżowe i mają wygląd guzowaty, mierzą około 5 centymetrów średnicy. Zwężają się do cienkich pasm na końcach, osiągając długość do 10 centymetrów. Zjadana jest cała roślina. Liście są chrupiące i mają intensywny słodko-lukrecjowy, mocny smak. Korzeń jest kruchy i ma łagodniejszy smak niż liście.
Sezony / Dostępność
Kiełki żeń-szenia są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Kiełki żeń-szenia są sklasyfikowane botanicznie jako żeń-szeń Panax. Żeń-szeń należy do rodziny Araliaceae, która obejmuje pasternak, seler i marchew. Żeń-szeń to bardzo ceniona roślina lecznicza, która notorycznie wolno rośnie. Kiełki żeń-szenia są uprawiane hydroponicznie i potrzebują zaledwie dwóch miesięcy, aby były gotowe do zbioru, dlatego są postrzegane jako dobra alternatywa dla korzenia żeń-szenia, którego dojrzewanie trwa latami. Uważa się, że mają identyczne świadczenia medyczne.
Wartość odżywcza
Żeń-szeń jest używany jako ogólny tonik zdrowotny. Kiełki zawierają wysoki poziom glikozydów triterpenoidowych saponiny, za które ceniony jest cały żeń-szeń. Te saponiny są silnie skoncentrowane w liściach kiełków.
Aplikacje
Kiełki żeń-szenia można spożywać na surowo i gotowane. Są używane w całości w rolkach sushi lub krojone i mieszane z kimchi. Można je również ugotować na owsiankę. Liście mogą służyć jako dodatek do napojów. Całą roślinę można zmieszać z mlekiem i owocami, aby uzyskać koktajle. Aby przechowywać kiełki żeń-szenia, trzymaj je w luźno przykrytym pojemniku w pojemniku na warzywa w lodówce, gdzie będą dobre nawet przez miesiąc.
Informacje etniczne / kulturowe
W Azji żeń-szeń jest cenną rośliną leczniczą. Podobnie jak jego bardziej dojrzały kuzyn, kiełki żeń-szenia są uważane za dobre dla wątroby. Uważa się, że mogą one hamować nowotwory i hamować agregację płytek krwi, co prowadzi do zakrzepów krwi. Uważa się, że kiełki żeń-szenia mają właściwości chłodzące i są przyjmowane latem w celu zmniejszenia gorąca w organizmie.
Geografia / historia
Żeń-szeń odkryto około 5000 lat temu w Mandżurii w Chinach. W XX wieku był uprawiany w Korei, gdzie obecnie uprawia się kiełki żeń-szenia. Kiełki są sprzedawane jako żywność funkcjonalna i są importowane do Japonii, Chin, Hongkongu, Tajwanu, Singapuru, Stanów Zjednoczonych i Zjednoczonych Emiratów Arabskich. Administracja ds. Rozwoju Obszarów Wiejskich podlegająca rządowi Korei określiła kiełki żeń-szenia jako obiecujący produkt eksportowy i zapewnia rolnikom wsparcie w dziedzinie technologii i kształtowania polityki. Wczesne szacunki pokazują, że kiełki żeń-szenia mogą generować dochód w wysokości około 5 miliardów koreańskich wonów rocznie.
