| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Opis / smak
Suszone borowiki różnią się znacznie wielkością i kształtem, w zależności od wielkości świeżego grzyba i na ogół mają płaski i szeroki wygląd z zakrzywionym, zaokrąglonym wieczkiem. Grzyby są konserwowane w plasterkach, czasami oddzielając łodygi od kapeluszy, a krawędzie są zawijane, a powierzchnia nabiera teksturowanej, lekko pomarszczonej konsystencji. Suszone borowiki mają również kolor od ciemnobrązowego, jasnobrązowego do rdzawego, czerwono-brązowego w zależności od wieku. Suszone borowiki mają wyraźny, dymny, bogaty i drzewny aromat. Po rekonstytucji grzyby uzyskują konsystencję do żucia o gęstej konsystencji przypominającej mięso i zapewniają orzechowy, ziemisty i pikantny posmak umami. Ważne jest, aby pamiętać, że suszone grzyby powinny znajdować się w dużych plastrach, a małe, pokruszone kawałki są oznaką starych, pozbawionych smaku grzybów.
Sezony / Dostępność
Suszone borowiki dostępne są przez cały rok.
Aktualne fakty
Suszone borowiki, botanicznie sklasyfikowane jako Boletus edulis, to odwodnione, skoncentrowane wersje świeżego dzikiego grzyba należącego do rodziny Boletaceae. Borowiki rosną pojedynczo lub w małych skupiskach w lasach u podstawy sosny, jodły, cykuty, kasztanowca, dębu i świerku. Grube, wypukłe grzyby mają symbiotyczny związek z korzeniami żywych drzew, a partnerstwa tego nie można odtworzyć w uprawie komercyjnej, co powoduje, że grzyb pozostaje dziki. Grzyby Porcini mają również notorycznie krótki sezon, co prowadzi szefów kuchni i zbieraczy do suszenia plasterków świeżych grzybów do przedłużonego użytku. Suszone grzyby Porcini to jedna z najpopularniejszych odmian wykorzystywanych w zastosowaniach kulinarnych, preferowana ze względu na mocny smak, gęstą konsystencję i drzewny, ziemisty aromat. Suszone grzyby można odtworzyć i wykorzystać w wielu różnych zastosowaniach, a odmiana ta stała się również ważnym handlowo eksportem, dystrybuowanym na skalę globalną.
Wartość odżywcza
Suszone borowiki są doskonałym źródłem żelaza, minerału, który rozwija białko hemoglobinę w krwinkach czerwonych, aby pomóc w transporcie tlenu. Grzyby są również dobrym źródłem witamin A i C, które wzmacniają układ odpornościowy i zmniejszają stany zapalne, a plastry zawierają mniejsze ilości wapnia, potasu i fosforu.
Aplikacje
Suszone grzyby Porcini muszą być odtworzone i mogą być używane w całości, mielone lub podawane w wielu różnych zastosowaniach kulinarnych, dodając skoncentrowane aromaty umami. Aby ponownie nawodnić, suszone grzyby należy namoczyć w wodzie o temperaturze pokojowej na 15 do 30 minut, a następnie spłukać w celu usunięcia nadmiaru piasku. Końce łodyg mogą również wymagać pokrojenia, aby usunąć twarde, piaszczyste kawałki. Odtworzone grzyby Porcini można pokroić w zupy, gulasze, sosy i sosy, w tym beszamelowy, pomidorowy i biały, lub można je ugotować na jajka, zapiekać w zapiekankach lub gotować na wolnym ogniu w polentę. Grzyby można również dodawać do pieczonych dań mięsnych, takich jak pieczeń w garnku, podawać na stekach i rybach lub mieszać z risotto i makaronem. Oprócz całych, uwodnionych grzybów Porcini, suszone grzyby można zmielić na proszek i zmieszać z ciastem i przyprawami lub gotować na wolnym ogniu w oliwie z oliwek i mieszać, aby uzyskać aromatyzowane oleje. Grzyby ponownie uwodnione wytwarzają również aromatyczny, wypełniony umami płyn po namoczeniu, który dodaje ziemistych elementów do bulionów, sosów i zup. Suszone borowiki dobrze komponują się z mięsami, takimi jak wołowina, drób, cielęcina, kaczka i ryby, aromatami takimi jak szalotka, czosnek i cebula, szpinak, koper włoski, rukola, marchew, seler, sery, takie jak koza, parmezan i mozzarella, oraz zioła, takie jak szałwia, bazylia, szczypiorek, pietruszka i tymianek. Suszone grzyby będą przechowywane przez 1 do 2 lat, jeśli będą przechowywane w hermetycznym pojemniku w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.
Informacje etniczne / kulturowe
Borowiki są cenione w kuchni włoskiej, a sezonowe grzyby obchodzone są w całym kraju na lokalnych festiwalach kulinarnych zwanych sagre. Każda uroczystość jest wyjątkowa pod względem regionalnym i upamiętnia obfite jesienne zbiory. W średniowiecznej wiosce Cusano Mutri w regionie Kampania corocznie jesienią odbywa się sagra dei funghi, czyli święto grzybów, podczas którego prezentowane są grzyby Porcini. Dzika odmiana jest powszechnie spotykana w lasach i na naturalnych terenach otaczających wioskę, a na jarmarku pojawiają się również sprzedawcy sprzedający lokalne sery, wino i chleb jako uzupełnienie grzybów. Podczas festiwalu grzyby Porcini są sprzedawane suszone i świeże, a także przygotowywane w postaci gotowanej. Jedną z tradycyjnych potraw festiwalu jest smażenie grzybów Porcini i nakładanie warstw na stopiony ser caciocavallo i tosty. Ser Caciocavallo, co z włoskiego oznacza „ser na koniu”, to wyjątkowy rodzaj sera zawiązanego sznurem i zawieszonego na wietrze w powietrzu. Gotowy do spożycia ser układa się nad ciepłym piecem do podgrzania, gdy jest miękki, zeskrobuje go i rozprowadza na grzance z grzybami.
Geografia / historia
Grzyby Porcini pochodzą z regionów półkuli północnej, w tym części Azji, Europy i Ameryki Północnej, i rosną dziko od czasów starożytnych. Świeże grzyby Porcini występują tylko przez ograniczony sezon i są uważane za przysmak ze względu na ich krótki okres przydatności do spożycia. Suszone grzyby Porcini są krojone i suszone do użytku przez cały rok i mają długi okres przydatności do spożycia, dzięki czemu grzyby mogą być wysyłane na cały świat. Dziś suszone grzyby Porcini są pakowane i eksportowane głównie z Azji i są produkowane na mniejszą skalę w całej Ameryce Północnej i Europie. Suszone grzyby Porcini można znaleźć w sklepach internetowych, na targowiskach i w specjalistycznych sklepach spożywczych na całym świecie.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające suszone grzyby borowikowe. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ktoś udostępnił suszone grzyby porcini za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Bashas Sklep spożywczy Bashasa 10631 N 32nd Street Phoenix AZ 85028 602-996-1040 https://www.bashas.com BliskoRajska Dolina, Arizona, Stany Zjednoczone Około 417 dni temu, 18.01.2020 |
