Opis / smak
Zmielony bluszcz rośnie w postaci rozłożystej masy przypominającej dywan, zapuszczając korzenie, gdy skrada się poziomo. Pionowe pędy w górę mają charakterystyczną dla rodziny miętowej łodygę w kształcie kwadratu i zwykle osiągają wysokość od 10 do 40 cm. Liście mają kształt serca i są owłosione, ze ściętym brzegiem i powinny być zbierane, gdy mają wielkość około jednej czwartej, aby uzyskać optymalny smak i delikatność. Drobne kwiatki lawendy zaczynają kwitnąć wczesną wiosną i są lekko słodkie. Mielony bluszcz jest całkowicie jadalny i ma zielony ziołowy posmak przypominający bazylię i szałwię z miętowym odcieniem. Surowe może być dość mocne, ale po ugotowaniu łagodzi do głębszego ziemistego odcienia.
Sezony / Dostępność
Bluszcz ziemny jest dostępny przez cały rok, ale najbardziej pożądany jest wiosną.
Aktualne fakty
Bluszcz naziemny jest znany pod wieloma pseudonimami: Creeping Charlie, Creeping Jenny, Gill over the Ground, Field balm, Haymaids, Cat’s Foot i Alehoffs. Botanicznie nazwana Glechoma hederacea, jest to wieloletnia roślina zielna z rodziny miętowych o długiej historii zastosowań leczniczych i jadalnych. Obecnie naukowcy zajmujący się żywnością badają właściwości przeciwutleniające bluszczu naziemnego do wykorzystania w konserwowaniu żywności.
Wartość odżywcza
Bluszcz mielony jest bogaty w żelazo, potas i witaminę C. Jego flawonoidy wargowe, powszechne w większości rodziny mięty, mają właściwości przeciwzapalne, przeciwnowotworowe, przeciwwrzodowe i wykrztuśne. Stosowano go również przy problemach z uchem i układem oddechowym, zatruciach ołowiem, zaburzeniach czynności nerek, niestrawności i bólach głowy
Aplikacje
Aby jak najlepiej wykorzystać mielony bluszcz, należy go gotować, suszyć lub namaczać, aby rozproszyć jego mocny, roślinny aromat. Może być stosowany jako suszone zioło w marynatach i przyprawach do mocno aromatyzowanych mięs, takich jak dziczyzna i jagnięcina. Steeping Ground Ivy tworzy złożoną herbatę ziołową, którą najlepiej akcentuje miód i cytryna. Przygotowując bluszcz mielony, należy pamiętać, że najlepiej komponuje się z odważnymi potrawami. Smaki, z którymi dobrze się łączy to: czosnek, cytryna, sezam, ser feta, oregano, kardamon, goździki i grillowane mięsa
Informacje etniczne / kulturowe
Bluszcz mielony poprzedza użycie chmielu w niemieckiej produkcji piwa. W rzeczywistości nazwa Alehoff oznacza po niemiecku „ale bluszcz”. Dzieci dorastające w celtyckich częściach Europy zmuszano do picia „Gill Tea”, toniku warzonego z mielonego bluszczu, przez dziewięć dni każdej wiosny. Historie o użyciu bluszczu naziemnego w leczeniu melancholii zostały znalezione w mitologii grecko-rzymskiej, a nawet w XIX-wiecznych amerykańskich czasopismach medycznych o leczeniu częściowego szaleństwa.
Geografia / historia
Bluszcz ziemny pochodzi z Europy i Azji i został sprowadzony do Nowej Anglii wraz z wczesnymi kolonistami w XVII wieku. Dziś można go znaleźć w całych Stanach Zjednoczonych, Europie Zachodniej, Azji Północnej i Japonii. Bluszcz ziemny rośnie na obszarach półcienistych wzdłuż poboczy dróg, w lasach liściastych, mokradłach i preriach.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające bluszcz naziemny. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
