Opis / smak
Bakłażany Likok są małe i okrągłe, mają około jednego centymetra średnicy i gładką, żółtawozieloną skórkę. Mięsny miąższ jest biały do kości słoniowej i zawiera drobne jadalne nasiona. Likok ma bardzo gorzki smak. Bakłażan Likok rośnie na łodygach przypominających łopatki, na których znajdują się cierniste gałęzie, które od wieków służyły jako ochronny element przetrwania rośliny.
Sezony / Dostępność
Likok jest dostępny wiosną i wczesnym latem w północnych Indiach.
Aktualne fakty
Bakłażan Likok, botanicznie sklasyfikowany jako Solanum indicum, to gorzka odmiana bakłażana. Taksonomia tej odmiany jest trudna do określenia ze względu na podobieństwo między wieloma gatunkami podobnie wyglądających owoców psiankowatych. Małe żółto-zielone bakłażany można również sklasyfikować jako Solanum lasiocarpum lub Solanum xanthocarpum i są blisko spokrewnione z bakłażanem z dzikiego klastra i tajskim bakłażanem. Lokalnie znany jako psianka indyjska, pomidor krzaczasty, jagoda jagodowa żółta, zielone brinjals, Bijil, Badi Kateri lub Vanabhanta, bakłażan Likok jest popularny w tradycyjnej kuchni indyjskiej i medycynie ajurwedyjskiej.
Wartość odżywcza
Bakłażan Likok zawiera trochę potasu, witaminy K i witaminy B6.
Aplikacje
Bakłażan Likok może być stosowany zarówno w surowych, jak i gotowanych produktach. Jest poszukiwany ze względu na swój mały rozmiar i gorzki profil smakowy i jest powszechnie stosowany w sosach chutney zmieszanych z cebulą i przyprawami. Jego gorzki smak można zniwelować przyprawami i innymi warzywami lub dodatkiem mleka kokosowego w curry. Likok jest często marynowany w occie z różnymi przyprawami. Można go również dodawać do frytek, zup i gulaszu. Bakłażan Likok zachowuje trwałość do trzech dni, jeśli jest przechowywany w chłodnym i suchym miejscu.
Informacje etniczne / kulturowe
W medycynie ajurwedyjskiej bakłażan Likok jest stosowany w celu złagodzenia objawów astmy i kolki. Zarówno korzenie, jak i owoce są uważane za część Dashamoola, grupy roślin znanych ze swoich właściwości przeciwzapalnych. W szczególności owoce są znane ze swoich właściwości wzmacniających gardło, zmniejszających objawy zaburzeń w żołądku i wspomagających trawienie
Geografia / historia
Uważa się, że bakłażan Likok pochodzi z Azji, a odmiany Likoka można znaleźć dziko na Sri Lance, Nepalu, Chinach, Tajlandii, Wietnamie, Malezji, Afganistanie i Indiach. Dziś Likok można znaleźć na targach rolniczych i specjalistycznych sklepach spożywczych w Azji.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające gorzki bakłażan (Likok). Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Shobha's Food Mazaa | Gorzkie Curry Bakłażanowe (Likok) |
