Opis / smak
Choy sum to roślina bez kłoszenia, która ma smukłe łodygi, średnio 15-20 centymetrów długości i owalne, giętkie liście z żółtymi pąkami kwiatowymi. Gładkie łodygi są kruche, bladozielone i jędrne, połączone w szerokie, płaskie i lekko ząbkowane zielone liście. Choy sum zawiera również małe, żółte kwiaty, które wyglądem przypominają gai lan, a także są jadalne z ostrym, subtelnym musztardowym posmakiem. Choy sum jest soczysty, delikatny i chrupiący o słodkim, czasem gorzkim smaku. W zależności od wieku rośliny młode łodygi wydają się być słodsze, podczas gdy dojrzałe łodygi mają mocniejszy, ostrzejszy smak.
Sezony / Dostępność
Suma choy jest dostępna przez cały rok.
Aktualne fakty
Choy sum, botanicznie sklasyfikowana jako Brassica rapa var. parachinensis, to kwitnąca roślina zielna należąca do rodziny kapustowatych lub kapustowatych. Termin suma Choy jest używany w Azji na wiele różnych sposobów, w zależności od regionu, i jest również znany jako suma Choi w języku angielskim, suma Cai xin i Tsoi w języku chińskim, saishin w języku japońskim, pakauyai w języku tajskim i Cai Ngot w języku wietnamskim. Termin suma choy jest głównie używany w odniesieniu do rośliny bez kłody, która rośnie luźno, blaszki liści i jest uważana za jedno z najpopularniejszych warzyw codziennego spożycia w Chinach. Istnieje wiele odmian pod nazwą Choy sum, w tym suma Green Choy, suma White Choy i suma Hong Kong Choy. Suma choy może również odnosić się do środka kapusty. W tłumaczeniu z chińskiego na „serce warzywa”, Choy sum to termin, który stał się szerokim deskryptorem używanym w Azji do opisywania potraw kulinarnych wykorzystujących serce lub najbardziej wewnętrzną część każdego warzywa przypominającego kapustę.
Wartość odżywcza
Suma chojowa jest doskonałym źródłem wapnia, żelaza oraz witamin A i C, które są przeciwutleniaczami, które mogą pomóc wzmocnić układ odpornościowy i chronić organizm przed uszkodzeniem komórek. Zawiera również błonnik wspomagający trawienie oraz kwas foliowy i potas.
Aplikacje
Choy sum najlepiej nadaje się zarówno do zastosowań surowych, jak i gotowanych, takich jak smażenie w mieszaniu, blanszowanie i gotowanie. Świeża Choy sum jest wykorzystywana do jej młodych liści i łodyg i może być krojona i dodawana do zielonych sałatek lub lekko wrzucana do dressingu i sosów, aby uzyskać chrupiącą przystawkę. Zieleń jest bardziej popularnie gotowana i jest stosowana głównie w kuchni azjatyckiej, lekko smażona z innymi warzywami i podawana z gotowanymi mięsami, blanszowana i doprawiana olejami i aromatami lub tradycyjnie łączona z innymi zieleniami i używana w zupach i gulaszach. Zieleń jest również coraz częściej stosowana w daniach fusion oraz w nowych odsłonach klasyków, takich jak pizza czy zapiekanki. Choy sum dobrze komponuje się z czosnkiem, szalotką, imbirem, chilli, cytrusami, anchois, boczkiem, kaczką, skorupiakami, roślinami strączkowymi, ziemniakami, grzybami, brokułami, marchewką, groszkiem śnieżnym, komosą ryżową, orzechami nerkowca, orzeszkami ziemnymi i winegretem. Liście i łodygi wytrzymają 3-4 dni, jeśli będą przechowywane luzem w torbie i w szufladzie lodówki. Choy sum można również blanszować i przechowywać w zamrażarce przez 8-12 miesięcy.
Informacje etniczne / kulturowe
W Hongkongu Choy sum jest jednym z najpopularniejszych warzyw stosowanych w kuchni kantońskiej, która jest stylem gotowania pochodzącym z regionu Guangdong w Chinach. Hongkong składa się z dużej populacji kantońskiej, a kuchnia odzwierciedla gęsto zaludniony, nowoczesny styl życia. Kuchnia kantońska polega na używaniu świeżych składników, często sezonowych, i ich lekkim gotowaniu w celu wzmocnienia, ale nie maskowania smaku składnika. Mieszkańcy kupują również świeże składniki na okolicznych targowiskach i gotują je codziennie, ponieważ standardowy dom w Hongkongu ma ograniczoną przestrzeń magazynową. W kuchni kantońskiej Choy sum jest lekko blanszowany i polewany sosem ostrygowym, winem ryżowym, sosem sojowym lub olejem sezamowym lub smażony z czosnkiem. Aby zmniejszyć marnotrawstwo, miejscowi używają również blanszowanej wody z gotowania Choy sum do przyrządzania zupy, ponieważ zupa to kolejne tradycyjne danie serwowane podczas posiłków między rodziną i przyjaciółmi.
Geografia / historia
Choy sum pochodzi z Chin kontynentalnych i uważa się, że uprawiany jest od V wieku. Wraz ze wzrostem upraw w Chinach powstało wiele nowych odmian, które rozprzestrzeniły się na sąsiednie kraje, takie jak Japonia, Wietnam i Tajlandia. Obecnie Choy sum jest jednym z najpopularniejszych warzyw na lokalnych rynkach w Azji i Azji Południowo-Wschodniej, a także można go znaleźć w specjalistycznych sklepach spożywczych i na rynkach azjatyckich w Europie, Australii i Stanach Zjednoczonych.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| TY Culinary Management | San Diego CA | 858-964-8677 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Choy Sum. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili Choy Sum za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Targ rolniczy w South Anchorage Ogród rodziny Vang 3741 Richmond Ave Apt. 4 Zakotwienie ALASKA 99508 907-903-6722 w pobliżuRosyjski Jack Park, Alaska, Stany Zjednoczone Około 249 dni temu, 07.04.2020  Targ Rolniczy Królowej Anny Harvest Moon Farm Duvall, WA NearSeattle, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 279 dni temu, 06.04.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Gotowy do smażenia i pożerania!  Międzynarodowy rynek 88 88 Rynek międzynarodowy 3557 W Dunlap Ave Phoenix AZ 85051 602-841-3500 http://www.88imarket.com BliskoGlendale, Arizona, Stany Zjednoczone Około 417 dni temu, 18.01.2020  Asiana Market Asiana Market 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 W pobliżuTempe, Arizona, Stany Zjednoczone Około 428 dni temu, 07.01.2020  Tan Phat Tan Phat Oriental Market 1702 W Camelback Road # 5 Phoenix AZ 85015 602-242-6119 NearFeniks, Arizona, Stany Zjednoczone Około 429 dni temu, 06.01.2020  Tangerang Highland Market BliskoTangerang, Zachodnia Jawa, Indonezja Około 514 dni temu, 13.10.19 Komentarze osoby udostępniającej: sawi |
