Opis / smak
Owoce Gandarii są małe, mają średnio 2-5 centymetrów średnicy i są okrągłe, owalne lub jajowate. W młodości gładka, cienka i jadalna skórka jest jasnozielona i może mieć ciemnobrązowe plamy, które w okresie dojrzewania pogłębiają się do pomarańczowo-żółtego odcienia moreli. Pod powierzchnią miąższ jest soczyście limonkowozielony, gdy jest niedojrzały, przechodząc w ciemnopomarańczowy po osiągnięciu dojrzałości i ma miękką, galaretowatą i lekko włóknistą konsystencję. W środku miąższu znajduje się również podłużne, włókniste ziarno, które ma kolor od jasnoróżowego do fioletowego i jest jadalne, ale ma wyjątkowo gorzki smak. Po rozcięciu owoce Gandaria wydzielają owocowy, lekko sosnowy aromat, który wielu porównuje do zapachu terpentyny. Owoce mają kruchy, soczysty i delikatny kęs, aw zależności od odmiany miąższ może być kwaśny, słodki lub mieszanka słodko-cierpkich smaków.
Sezony / Dostępność
Gandaria ma zróżnicowaną dostępność w wybranych regionach Azji Południowo-Wschodniej, a szczyt sezonu przypada na późną wiosnę do lata.
Aktualne fakty
Owoce Gandarii, botanicznie sklasyfikowane jako Bouea macrophylla, rosną na drzewach o gęstym ulistnieniu, które mogą osiągać ponad dwadzieścia pięć metrów wysokości i należą do rodziny Anacardiaceae wraz z orzechami nerkowca i mango. Znane również jako Maprang, śliwki maryjne i mango śliwkowe, istnieje wiele odmian owoców Gandarii w Azji Południowo-Wschodniej, które różnią się poziomem słodyczy, kwaskowatości i kwasowości. Drzewo Gandaria jest również popularną rośliną ogrodową, ponieważ jej gęste liście zapewniają dużo cienia, a energiczna produkcja owoców pozwala na wszechstronność w kuchni do robienia sambali i rujaków.
Wartość odżywcza
Gandaria to doskonałe źródło witaminy C, błonnika i beta-karotenu. Owoc zawiera również trochę wapnia, żelaza i fosforu.
Aplikacje
Młode i niedojrzałe owoce Gandarii można spożywać na surowo i polewamy solą, cukrem, pieprzem lub sokiem z limonki, aby zrównoważyć kwaśny smak owoców. Gandaria może być również używana w pikantnych sałatkach owocowych znanych jako rujak, posiekana i zmieszana z chutneyami, pokrojona w marynowane potrawy, takie jak asinan, zmieszana z sosami sambal lub używana jako środek zakwaszający w gotowanych potrawach, takich jak curry, gdzie są postrzegane jako substytut tamaryndowca i kwaśnej limonki. Dojrzałe owoce Gandarii są spożywane jako świeże, prosto z ręki, krojone w plastry i podawane z lepkim ryżem lub wyciskane. Można je również gotować z cukrem na konfiturę i podawać z deserami i lodami. Owoce Gandarii dobrze komponują się z orzechami nerkowca, orzeszkami ziemnymi, orzechami makadamia, rodzynkami, kokosem, jagodami, jabłkami, melonami, sokiem z limonki, chili oraz mięsami, takimi jak ryby, drób i wieprzowina. Owoce będą przechowywane do dwóch tygodni, jeśli będą przechowywane luzem w torebce w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
W Indonezji odbywa się siedmiomiesięczna ceremonia znana jako tingkepan, tebus weteng lub mintoni, aby uczcić przejście kobiety w ciąży do porodu. Obchody te mają wiele różnych zwyczajów w zależności od regionu i lokalnych praktyk kulturowych, ale niektóre z ceremonii obejmują rytuał kąpieli kwiatowej, modlitwę starszych o bezpieczny proces porodu oraz spożywanie tradycyjnej żywności. W zachodniej Jawie rujak kanistren to sałatka składająca się z siedmiu różnych rodzajów obranych owoców, w tym Gandaria, drobno posiekana z kokosem i przyprawami. Legenda głosi, że jeśli kobieta zasmakuje słodyczy jedząc sałatkę, to dziecko będzie dziewczynką, a jeśli będzie smakowała pikantność, to będzie chłopcem.
Geografia / historia
Owoce Gandarii pochodzą z Azji Południowo-Wschodniej i chociaż ich dokładne pochodzenie jest nieznane, drzewa te rosną dziko w nizinnych, tropikalnych regionach od czasów starożytnych. Owoce są również uprawiane na niewielką skalę w Tajlandii, Sumatrze, Borneo i zachodniej Jawie, a także na lokalnych rynkach w Malezji, Indonezji, Tajlandii, Filipinach, Borneo, Jawie, Sumatrze i Mauritiusie.
