Opis / smak
Bali Cacao to żółte strąki, które rosną pojedynczo na drzewach kakaowych. Zewnętrzna skorupa jest wyboista, prążkowana i wydłużona, osiąga długość od 15 do 30 centymetrów i zawiera od 25 do 75 ziaren wewnętrznych, zwanych ziarnami kakaowymi. Każda fasola ma od 1 do 3 centymetrów długości i jest otoczona miękkim, oślizgłym i słodkim białym miąższem. Po usunięciu miąższu i rozcięciu fasoli można zauważyć, że każdy z nich ma głęboki, brązowawo-fioletowy kolor. Ziarna są twardsze niż orzech i mają gorzki smak z nutami wanilii.
Sezony / Dostępność
Bali Cacao jest dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Całe kakao jest ogólnie klasyfikowane botanicznie jako kakao Theobroma i jest wykorzystywane do wytwarzania produktów takich jak czekolada i masło kakaowe. Istnieje wiele różnych odmian kakao, które najdokładniej są pogrupowane według regionu. Bali Cacao jest prawdopodobnie hybrydą i tradycyjnie jest uprawiana dziko lub na małych poletkach obok innych upraw, takich jak kawa i owoce tropikalne. Bali Cacao staje się coraz bardziej popularne na świecie, a na indonezyjskiej wyspie znajduje się coraz więcej farm i producentów. Czekoladę pochodzącą z Bali Cacao można znaleźć u wyspecjalizowanych producentów na całym świecie.
Wartość odżywcza
Wiadomo, że kakao jest bogate w przeciwutleniacze, z łatwością przewyższające produkty takie jak jagody i zielona herbata. Kakao zawiera również polifenole i magnez, które są dobre dla zdrowia serca. Jedzenie kakao pomaga organizmowi wytwarzać niewielkie dawki dopaminy, serotoniny i tryptofanu, dlatego uważa się, że jest to pokarm poprawiający nastrój, który jest naturalnym środkiem przeciwdepresyjnym.
Aplikacje
Ziarna Bali Cacao można spożywać na surowo. Jednak dla większości ziaren fasola jest niesmaczna, ponieważ na tym etapie są one stosunkowo bez smaku. Zamiast tego są najczęściej przekształcane w inne produkty, takie jak stalówki kakaowe, proszek kakaowy, proszek kakaowy i czekolada. Strąki są najpierw pozostawiane do fermentacji przez kilka dni, zanim ziarna zostaną usunięte, wysuszone i prażone. Jeśli znajdziesz lub skarmisz całe strąki Bali Cacao, możesz je rozciąć tak, jak otwiera się squash. Wyjmij wewnętrzne owoce i fasolę. Skórka strąków jest jadalna i można ją pokroić w cienkie plasterki i usmażyć na frytki. Aby przechowywać Bali Cacao, pozostaw je w całości w temperaturze pokojowej.
Informacje etniczne / kulturowe
Aztekowie uważali Soconusco Cacao, z którego pochodzi Bali Cacao, za jedne z najlepszych. Mówi się, że jest to pododmian Criollo Cacao, a o sadach zawierających tę odmianę kakao toczono wojny. Na Bali kakao można spotkać rosnąc dziko lub w ogrodach przydomowych, gdzie strąki zwykle nie są zbierane.
Geografia / historia
Bali Cacao jest uprawiane głównie w bujnej, pełnej dżungli zachodniej części wyspy. Odmiana znaleziona na Bali pochodzi z Filipin, gdzie została wprowadzona przez Hiszpanów w XVII wieku. To kakao przybyło do regionu Soconusco w Meksyku. Z Filipin sprowadzono kakao, a następnie posadzono na Jawie. Stamtąd rozprzestrzenił się na Bali i resztę Archipelagu Indonezyjskiego. Genetyka kakao na Bali pozostaje w dużej mierze niezmieniona od tego czasu i mówi się, że prawdopodobnie będzie najbliżej oryginalnej fasoli pochodzącej z Soconusco. Dlatego uważana jest za rzadką, dziedziczną odmianę.
