| Przyprawy w stylu południowym | Strona główna |
Opis / smak
Całe nasiona kopru włoskiego są zielone do szaro-brązowych, długie i cienkie, z pięcioma wyraźnymi podłużnymi grzbietami i lekko kruchą teksturą, dzięki czemu łatwo się je kruszyć i mielone. Nasiona mają wielkość od 4 do 8 milimetrów, są jajowate i mogą być proste jak ziarenko ryżu lub zakrzywione w półksiężyc. Całe nasiona kopru włoskiego mają trawiasty i słodki aromat przypominający siano z nutami anyżu i kamfory. Ich smak jest słodki i intensywnie anyżowy z lekko gorzkawym finiszem.
Sezony / Dostępność
Suszone nasiona kopru włoskiego są dostępne przez cały rok. Świeże nasiona kopru włoskiego zbierane są od lipca do października na półkuli północnej iw pobliżu równika.
Aktualne fakty
Nasiona kopru włoskiego są dojrzałymi i suszonymi owocami odmiany kopru włoskiego, Foeniculum vulgare, i należy do rodziny Apiaceae, spokrewnionych z kminkiem, koprem, kminkiem i anyżem. Koper włoski jest dwuletni, gdy jest uprawiany w klimacie umiarkowanym i roczny, gdy rośnie w chłodniejszym klimacie. Koper rośnie od 4 do 5 gładkich, wydrążonych łodyg z pierzastymi, podobnymi do paproci liśćmi i białą białą cebulką na poziomie gleby. Roślina kwitnie również w jaskrawożółtych kwiatostanach, które później zaowocują. Te owoce, które są nasionami o błędnych nazwach, zbiera się jesienią, gdy spuchną i staną się jasnozielone. Gdy nasiona wysychają, ich kolor blednie do łagodnego odcienia zielonego do szarego. Nasiona zachowujące silniejszy zielony kolor będą miały mocniejszy smak i aromat anyżu. Nasiona kopru włoskiego znane są jako Maratho w języku greckim, Finnochio w języku włoskim i Saunf w Indiach. Nasiona są czasami określane jako „słodki kminek” ze względu na podobieństwa w wyglądzie obu nasion. Oprócz dulce lub słodkiej rzymskiej odmiany kopru włoskiego, która jest używana głównie do nasion, istnieje wiele różnych odmian kopru włoskiego, w tym Foeniculum vulgare, używany do gotowania i Ferula communis, czyli koper olbrzymi, odmiana dzikiego kopru pochodzącego z regionu Morza Śródziemnego. . Koper olbrzymi może dorastać do trzech metrów wysokości i jest często używany w regionie na rozpałkę.
Wartość odżywcza
Całe nasiona kopru włoskiego są doskonałym źródłem błonnika pokarmowego i zawierają znaczne ilości witaminy A, witaminy C i witaminy B6. Nasiona kopru włoskiego są również bogate w wapń, magnez, mangan, niacynę, fosfor, potas i ryboflawinę. Olejki eteryczne zawarte w nasionach kopru włoskiego, anetol i fenchon, stymulują błony śluzowe przewodu pokarmowego i od dawna są stosowane w łagodzeniu rozstroju żołądka, wzdęć i kolki. Dziś nasiona kopru włoskiego są zatwierdzonym lekiem na niestrawność, wzdęcia i katar górnych dróg oddechowych w medycynie niemieckiej i są często stosowane w tradycyjnej medycynie chińskiej i ajurwedzie w leczeniu wielu różnych dolegliwości trawiennych. Olejek eteryczny z nasion kopru włoskiego jest również stosowany w kosmetykach, perfumach, farmaceutykach i pastach do zębów.
Aplikacje
Nasiona kopru włoskiego są używane w różnych zastosowaniach kulinarnych w wielu kulturach, w tym w Indiach, na Bliskim Wschodzie, w Europie, Chinach i Ameryce. Nasiona kopru włoskiego są kluczowym składnikiem różnych mieszanek przypraw, takich jak zioła prowansalskie, garam masala, chińska przyprawa pięciu, panch phoron i niektóre proszki curry. Nasiona kopru włoskiego są popularne w całej Europie, gdzie dodaje się je do chleba, słodyczy, zup, kiełbas i różnych dań rybnych, w tym bulionu dworskiego w Anglii. Nasiona kopru włoskiego są również używane do przyprawiania likierów anyżowych, takich jak Absynt, Ouzo i innych, ale nasiona kopru włoskiego można również stosować samodzielnie do tworzenia likierów z dodatkiem słodkiego anyżu, które dobrze komponują się z gorzkimi cytrusami, takimi jak grejpfrut i pomelo. Ponieważ nasiona kopru włoskiego mogą wspomagać trawienie, często łączy się je z tłustszymi kawałkami ryb, takimi jak łosoś, makrela i sardynka, aby pomóc przebić się przez oleje rybne, ułatwiając ich żołądek. Nasiona kopru włoskiego są również powszechnie dodawane do słodkich potraw. Wypróbuj nasiona w lodach, ciastach z mąki kukurydzianej, ciastkach i ciastach owocowych, aby uzyskać wyjątkowe połączenie smaków. Często można znaleźć wędliny aromatyzowane nasionami kopru włoskiego i pastami, które wykorzystują przyprawę do kurczaka i wieprzowiny. Nasiona kopru włoskiego dobrze komponują się z ziołami, takimi jak bazylia, oregano i tymianek, i dobrze komponują się ze słodkimi warzywami, takimi jak pomidory, buraki i groszek. Dodaj nasiona kopru włoskiego do sosów pomidorowych lub zupy, aby zrównoważyć słodycz pomidorów i dodać trawiastej świeżości. Nasiona kopru włoskiego można prażyć przed użyciem, aby zintensyfikować smak i aromat. Nasiona można dodać na wczesnym etapie gotowania, aby rozbić i uwolnić pełny zakres smaku. Nasiona kopru włoskiego należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu w szczelnym pojemniku do roku. Nasiona kopru włoskiego z wiekiem tracą swój zielony kolor. Wybierz nasiona, które mają bardziej wyraźny zielony odcień, aby uzyskać najlepszą jakość.
Informacje etniczne / kulturowe
Podobnie jak w przypadku większości przypraw, region, w którym uprawiane są nasiona kopru włoskiego, może znacząco wpłynąć na ogólny smak nasion. Nasiona kopru włoskiego zebrane w Turcji i Egipcie mają łagodniejszy aromat i subtelny anyżowy smak. Jednak nasiona kopru włoskiego uprawiane i zbierane w Indiach mają zwykle wyraźnie silniejszy smak i zapach. Tak jest w przypadku nasion kopru włoskiego uprawianych w regionie Lucknow w Indiach. Nasiona kopru Lucknow są mniejsze i bardziej zielone niż nasiona uprawiane na innych obszarach i mają wyraźny anyżowy smak, który jest ceniony przez szefów kuchni na całym świecie. Nasiona kopru włoskiego, w języku hindi Saunf, są popularnym składnikiem kuchni indyjskiej, często dodawanym do garam masala, paanch phoran masala, marynat i sosów chutney. Indyjscy kucharze stosują technikę zwaną tadka, czyli temperowanie, aby lekko usmażyć nasiona w ghee przed ich zmieleniem, uwalniając ich oleje i wzmacniając ich smak i aromat. Oprócz wielu kulinarnych zastosowań Saunf w kuchni indyjskiej nasiona są również popularne w medycynie ajurwedyjskiej. Uważa się, że nasiona są dobre dla wszystkich trzech dosz i wzmacniają ogień trawienny w organizmie. Z tego powodu nasiona kopru włoskiego są często żute po posiłku, aby wspomóc trawienie i złagodzić gazy, zgagę i rozstrój żołądka. Nasiona kopru włoskiego są również używane w kulturze indyjskiej do łagodzenia kolki i zwiększania laktacji.
Geografia / historia
Foeniculum vulgare pochodzi z śródziemnomorskiego regionu Europy i Azji Mniejszej. Nasiona kopru włoskiego szybko się rozmnażają i naturalizują w Ameryce Północnej i Australii, gdzie rośliny są uważane za gatunek inwazyjny. Oprócz tych obszarów kopru włoskiego uprawia się również w Europie, Azji i Indiach. Dowody historyczne pokazują, że nasiona kopru włoskiego były szeroko stosowane w starożytnej Grecji, Rzymie i Egipcie do celów leczniczych i kulinarnych. Imperium rzymskie rozpowszechniło nasiona kopru w całej Europie przez cesarza Karola Wielkiego, który nakazał uprawę warzyw na cesarskich gruntach rolnych. Nasiona kopru włoskiego rozprzestrzeniły się w całej Azji i Afryce wzdłuż Jedwabnego Szlaku i morskich szlaków handlowych. W XIV wieku nasiona kopru włoskiego stały się podstawowym składnikiem w całej Anglii i większości Europy. Królu Edwardzie, byłem wielkim fanem przyprawy, jego gospodarstwo zużywało ponad osiem funtów nasion każdego miesiąca. Nasiona kopru włoskiego były szeroko stosowane w amerykańskich miastach pod koniec XIX wieku. W Kalifornii koper rozkwitł na wybrzeżu, gdy włoscy rybacy przenieśli się na północ do Oregonu. Dziś dziki koper rośnie w przybrzeżnych regionach Kalifornii i jest żerowany przez mieszkańców ze względu na mięsiste cebulki, nasiona, kwiaty i pyłki. Indie są największym na świecie producentem nasion kopru włoskiego, ale większość nasion kopru włoskiego importowanych każdego roku do Ameryki pochodzi z Egiptu. Turcja jest również głównym producentem przyprawy, a następnie Australia, Stany Zjednoczone i Europa. Nasiona kopru włoskiego można znaleźć w alejkach z przyprawami w większości sklepów spożywczych. Aby jednak zagwarantować nasiona uprawiane w Indiach, które mają zwykle mocniejszy smak i aromat, sprawdź indyjskie rynki i dostawców internetowych.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Słodki chleb i wino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Kuchnia InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Starożytna Trattoria | La Mesa CA | 619-463-9919 |
| Wielka Klonowa Grań | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Copper Kings | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| Monarcha | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Stół rolników (Małe Włochy) | San Diego CA | 619-501-0789 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Fort Oak (Ciasto) | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Wymiana Kettner | San Diego CA | |
| Enklawa | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Restauracja Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Młody i piękny | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Dom rzemieślniczy | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Town & Country Cold Prep | San Diego CA | 619-291-7131 |
