| Food Buzz: History of Pineapples | słuchać |
| Bajka o jedzeniu: ananasy | słuchać |
Opis / smak
Ananasy Sugarloaf mają kształt cylindryczny, lekko zwężający się w koronie i ważą średnio od 4 do 6 funtów. Ich cienka i woskowa skórka jest twarda, ale nieco bardziej miękka niż większość innych odmian ananasa i zachowuje intensywny zielony kolor nawet po dojrzałości, ze złotożółtymi do pomarańczowych odcieniami pośrodku sześciokątnych segmentów. Ananasy Sugarloaf zwieńczone są zwartą grupą gładkich, sztywnych, ostro zakończonych liści, a ich skórka pokryta jest małymi, miękkimi kolcami. Ich biały miąższ jest niezwykle soczysty, o kwiatowym aromacie i kremowej, nietłustej konsystencji. Smak jest wyjątkowo słodki z nutami miodu i prawie bez kwaskowatości. Jadalny rdzeń jest równie słodki w smaku iw przeciwieństwie do innych odmian nie jest drzewny ani włóknisty.
Sezony / Dostępność
Ananasy Sugarloaf są dostępne przez cały rok, a szczyt sezonu przypada od połowy do późnego lata.
Aktualne fakty
Ananasy Sugarloaf są botanicznie klasyfikowane jako Ananas comosus i należą do rodziny Bromeliad. Ich nazwa pochodzi od tradycyjnej formy przypominającej szyszkę, czyli pieczeni cukrowej, w której rafinowany cukier był produkowany do czasu wprowadzenia kostek cukru i cukru granulowanego pod koniec XIX wieku. Ananasy Sugarloaf są często nazywane Pan de Azucar w Ameryce Południowej i są również znane jako ananasy Kona, Kona Sugarloaf lub brazylijskie białe ananasy. Ananasy Sugarloaf uprawiane na Hawajach są bezpestkowe, podobnie jak inne odmiany ananasów uprawiane na wyspach. W celu utrzymania tej jakości państwo zabrania importu kolibrów, które są głównymi zapylaczami owoców. Obecnie ananasy Sugarloaf są eksportowane na cały świat, chociaż dostępność tej odmiany jest najbardziej powszechna w regionach uprawy.
Wartość odżywcza
Ananasy Sugarloaf są doskonałym źródłem manganu i dobrym źródłem potasu, wapnia, witaminy C i błonnika. Zawierają również magnez, fosfor, miedź, kwas foliowy oraz witaminy B1 i B6. Ich ogólna zawartość odżywcza zapewnia wsparcie trawienne i immunologiczne, a także korzyści przeciwzapalne.
Aplikacje
Ananasy Sugarloaf są najczęściej używane na surowo, chociaż można je stosować w zastosowaniach gotowanych. Wybierając ananas Sugarloaf, będzie on ciężki ze względu na swój rozmiar dzięki wysokiej zawartości cukru, ponieważ cukier waży więcej niż woda. Świeżego ananasa Sugarloaf można kroić w plastry i jeść w takiej postaci, w jakiej jest, a także wyciskać sok lub przecier na koktajle i inne koktajle lub napoje. Może być dodawany do sałatek, stosowany do wypieków lub gotowany jako polewa do kremów i serników, ponieważ jego wysoka zawartość cukru dobrze nadaje się do karmelizacji. Połącz ananasy Sugarloaf z innymi owocami tropikalnymi, takimi jak banan, kokos lub papaja, a także ziołami, takimi jak mięta, tajska bazylia i kolendra. Słodycz ananasów Sugarloaf można wykorzystać do zrównoważenia ciepłych przypraw, takich jak cynamon i imbir, lub do podgrzania jalapeno i pieprzu cayenne. Ananasy dojrzewają od dołu do góry, więc dolna część może być słodsza. Aby zrównoważyć słodycz w całym owocu, zdejmij koronę, a następnie przykryj i przechowuj owoce do góry dnem w lodówce przez dzień lub dwa przed użyciem. Świeży ananas Sugarloaf jest bardzo nietrwały i można go przechowywać w temperaturze pokojowej tylko przez kilka dni. Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, przechowuj w lodówce do tygodnia lub pokrój i zamrażaj do około 6 miesięcy. Świeże, pocięte kawałki można również przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez około 5 dni.
Informacje etniczne / kulturowe
Ananasy Sugarloaf są ważne gospodarczo w dwóch różnych regionach uprawy: na hawajskiej wyspie Kauai oraz w małym przybrzeżnym afrykańskim kraju Benin. Na Kauai ananasy Kona Sugarloaf są uprawiane głównie przez trzy rodzinne gospodarstwa i eksportowane na inne wyspy, a także na niektóre obszary kontynentalne. Przemysł ananasowy w Republice Beninu rozpoczął się około 1985 roku i od tego czasu rozprzestrzenił się na Ghanę, Togo i części Nigerii. W 2014 r. Rząd Nigerii ustanowił program pod nazwą „Możliwości agrobiznesu w produkcji ananasów dla bezrobotnej młodzieży” w celu zmniejszenia ubóstwa, zwiększenia bezpieczeństwa żywnościowego, zwiększenia zysków z eksportu i wypełnienia luki między podażą a popytem. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych nie zezwala na eksport ananasów z Hawajów do niektórych stanów na kontynencie i odwrotnie na Hawaje z kontynentu.
Geografia / historia
Ananasy pochodzą z Ameryki Południowej. Odkrywcy i kupcy przetransportowali je do Ameryki Środkowej, Meksyku i na wyspy karaibskie, gdzie Krzysztof Kolumb spotkał ich w 1493 roku na wyspie Gwadelupa, a później sprowadził owoce do Hiszpanii. Pod koniec XVI wieku hiszpańscy i portugalscy odkrywcy przywieźli ananasy do Afryki Zachodniej, Azji i południowego Pacyfiku. Dopiero na początku XIX wieku owoce po raz pierwszy zasadzono na Hawajach. Niektórzy twierdzą, że odmiany białego ananasa, takie jak Sugarloaf, pochodzą z Afryki Zachodniej, podczas gdy inni uważają, że była to naturalna mutacja gładkiej odmiany cayenne odkrytej na hawajskiej wyspie Lanai. Obecnie ananasy Sugarloaf rosną na Hawajach, południowej Florydzie, Afryce Zachodniej, Rwandzie i niektórych częściach Ameryki Południowej. Ananasy Sugarloaf rosną tylko na obszarach o obfitych opadach deszczu i temperaturach, które nie spadają poniżej 40 stopni Fahrenheita.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające ananas w bochenku cukru. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| eCurry | Anarosher Chutney - indyjski ostry sos z ananasa | |
| Inspirowany smak | Pikantna salsa z awokado i ananasem | |
| Food Network | Sałatka z homarem w glazurze w bochenku ananasa |
