| Food Buzz: History of Pears | słuchać |
| Bajka o jedzeniu: gruszki | słuchać |
Hodowca
| Penryn Orchard Specialties | Strona główna |
Opis / smak
Gruszki Chojuro to owoce średnie do dużych, o średnicy od 6 do 7 centymetrów, o okrągłym, jajowatym lub lekko spłaszczonym kształcie. Skórka jest jędrna, półgrubą, gumowatą i rdzawą, dojrzewającą do złocistobrązowej i pokrytą jasnymi przetchlinkami. Skóra jest również łatwo siniaczona, a po zadrapaniu ślad zmienia kolor na czarny, ciemnobrązowy odcień. Pod powierzchnią miąższ jest kremowy, gruby, lekko soczysty i chrupiący, o miękkiej charakterystyce przypominającej pękanie, z małym centralnym rdzeniem z czarnobrązowymi nasionami. Ważne jest, aby pamiętać, że konsystencja owoców będzie się zmieniać w każdym sezonie, w zależności od warunków wzrostu, i będzie wahać się od ziarnistej do lekko gruboziarnistej. Gruszki Chojuro mają wysoką zawartość cukru przy niskiej kwasowości, rozwijając łagodny i słodki smak z subtelnymi nutami toffi i rumu.
Sezony / Dostępność
Gruszki Chojuro są dostępne od połowy jesieni do zimy.
Aktualne fakty
Gruszki Chojuro, botanicznie sklasyfikowane jako Pyrus pyrifolia, to japońska odmiana dziedziczna należąca do rodziny Rosaceae. Owoce wczesnego i średniego sezonu były jednymi z pierwszych japońskich brunatnych gruszek wprowadzonych do uprawy w Kalifornii i były lubiane przez hodowców ze względu na ich dłuższe możliwości przechowywania, słodki smak i produktywność. Gruszki Chojuro były również szeroko uprawiane w Japonii na początku XX wieku, a nazwa Chojuro z grubsza oznacza „obfite”. Zarówno w Kalifornii, jak iw Japonii gruszki Chojuro zostały ostatecznie zastąpione nowszymi, nowoczesnymi odmianami o ulepszonej teksturze, smaku i charakterystyce wzrostu. Gruszki Chojuro były również znane ze swojego ziarnistego miąższu i delikatnej skórki, łatwo zarysowujących się lub obtłuczonych, co utrudniało konkurowanie z innymi, bardziej estetycznymi odmianami na rynkach komercyjnych. W dzisiejszych czasach gruszki Chojuro są trudne do znalezienia w dużych ilościach, ale odmiana ta jest nadal uprawiana na niewielką skalę przez entuzjastów gruszek i rodzinne gospodarstwa.
Wartość odżywcza
Gruszki Chojuro są doskonałym źródłem błonnika regulującego pracę przewodu pokarmowego i są dobrym źródłem witaminy C wzmacniającej układ odpornościowy. Owoce zawierają również potas, aby zrównoważyć poziom płynów w organizmie i zapewnić mniejsze ilości miedzi, witaminy K, kwasu foliowego, magnezu i fosforu.
Aplikacje
Gruszki Chojuro najlepiej nadają się do świeżych zastosowań, ponieważ ich słodki, aromatyczny charakter ujawnia się, gdy są spożywane prosto, z ręki. Gruszki można jeść ze skórką lub bez, często kroi się je w plastry i umieszcza na talerzach z owocami, kroi i wrzuca do sałatek lub w ćwiartki i spożywa jako zdrowy deser. Gruszki Chojuro można również skropić czekoladą i karmelem, utrzeć do sałatki coleslaw lub wycisnąć sok i wykorzystać do aromatyzowania napojów. Oprócz świeżych zastosowań, gruszki Chojuro można dodawać do wypieków, takich jak ciasta, ciasta, babeczki i tarty, mieszać z sorbetami, gotować w słodkich syropach lub duszone w winie. Można je również gotować w sosach do wytrawnych potraw, piec do risotto i kremowych zapiekanek lub w puszkach i konserwować do dłuższego użytku. Gruszki Chojuro uzupełniają składniki, w tym mięso wieprzowe, drób, wołowinę i ryby, przyprawy takie jak cynamon, ziele angielskie, imbir i gałka muszkatołowa, wanilia, miód, shiso, rzodkiew daikon, orzechy nerkowca, jarmuż i koper włoski. Całe, niemyte gruszki Chojuro zachowają trwałość od 1 do 5 miesięcy w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Nashi No Hi to alternatywne święto w Japonii skupione wokół azjatyckiej gruszki. Obchody owocowe odbywają się co roku 4 lipca, czyli 7/4, ponieważ słowa „siedem i cztery” w języku japońskim, „nana” i „shi”, brzmią jak „nashi”, termin oznaczający gruszkę. Chociaż święto nie jest wydarzeniem narodowym, podczas którego obywatele Japonii mają czas wolny od pracy, wiele rodzin poświęca chwilę w ciągu dnia, aby zastanowić się i uhonorować znaczenie azjatyckich gruszek w historii Japonii. Gruszki azjatyckie są również celebrowane przez jedzenie, a owoce są spożywane jako świeże lub dodawane do wypieków i słodyczy. W Kawasaki City, pierwotnym domu gruszek Chojuro, w świątyni Kawasaki Daishi Heimaji znajduje się kamienny pomnik znany jako „Tanashi Remains”, który jest poświęcony panu Tatsujiro Toma za jego osiągnięcia w uprawie gruszek. 4 lipca pomnik jest czasami udekorowany kwiatami lub gruszkami Chojuro ku pamięci słynnego hodowcy.
Geografia / historia
Gruszki Chojuro zostały odkryte jako przypadkowa sadzonka w sadzie pana Tatsujiro Toma w 1895 roku w Kawasaki w Japonii. Rodzicielskie odmiany gruszek Chojuro są nieznane, a odmiana ta została nazwana na cześć domu rodzinnego Toma. Po wprowadzeniu na lokalne rynki japońskie gruszki Chojuro zyskały dużą popularność w uprawie, zwłaszcza podczas pandemii parcha pod koniec lat 90. XIX wieku, ponieważ odmiana ta była jedną z nielicznych nieco odpornych na tę chorobę gruszek. Rolnicy w całej Japonii sadzili gruszki Chojuro, a kiedyś odmiana ta stanowiła około 80% upraw gruszek w kraju. Pomimo ugruntowanej reputacji tego owocu, popularność gruszek Chojuro ostatecznie spadła w latach 50. XX wieku, gdy nowoczesne odmiany gruszek zastąpiły starą odmianę, aby sprostać zmieniającym się wymaganiom konsumentów. Gruszki Chojuro zostały również wprowadzone i zasadzone w Kalifornii w 1939 roku i Australii w 1980 roku do uprawy. Obecnie gruszki Chojuro są uprawiane na niewielką skalę w prefekturach Akita, Aomori i Miyagi w Japonii, a także w wybranych gospodarstwach w Stanach Zjednoczonych i Australii.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające azjatyckie gruszki Cho Juro. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
